蔣麗琴

食鹽是廚房中必不可少的調味料，炒菜做飯要是不放鹽，任何美味的食物也會變得寡淡無味。食鹽放的多與少，不僅和食物美味程度掛鉤，跟我們自身的健康也密切相關，真是讓人又愛又恨啊。

我們的近鄰日本，在2015年日本厚生勞動省發佈新的食鹽攝入推薦值，建議男性的食鹽攝取量從每天的不足10克降低到不足9克，而女性的食鹽攝取量從每天的不足8克降低到不足7.5克。那我們每天應該吃多少鹽合適呢？當身體出現哪些跡象，是提示我們鹽吃的太多了呢？

最新版《中國居民膳食指南》推薦我們：每天食用鹽的量要控制在6克左右。這個指標比日本對本國居民建議的攝入量還要低，如果每天攝入的食鹽都超出這個範圍，一方面很容易導致人體的血管壁收縮的能力下降，血壓水平以及血脂水平失去平衡，最終增加高血壓、動脈硬化等多種心血管疾病的危險。

1、血壓升高，可能是鹽吃多了：

如果長期攝入過量的鹽的話，就會導致血壓過高。因為長期吃得過鹹，鹽中又含有大量的鈉離子，過多的鈉離子會進入血液，使血管內滲透壓升高，從而導致更多的水分進入血管從而引起高血壓。

2、出現腎病，可能是鹽吃多了：

日常飲食中95%的鹽都要通過腎臟進行代謝，每天食鹽攝入過多，對應腎臟負擔也會增加。同時鹽中的鈉會導致人體水分不易排出，容量負荷過重，形成水腫，又進一步加重腎臟的負擔。

3、身體水腫，可能是鹽吃多了：

很多人因為吃了過多的鹹味食品會出現局部腫脹的現象，以手指腫脹為例，一般這種情況在一天內會自行消失，如果人體系統內有更多額外的鹽，這一症狀可能會持續更長的時間。如果你減少了鹽的攝入量，就會減輕症狀甚至消失。

說完三種鹽吃多了可能引發的身體疾病，那麼日常飲食怎麼控鹽呢？

爆炸營養課堂的營養師給您一個烹飪技巧：炒菜時很多人習慣在中間放鹽，出鍋前嚐嚐鹹淡，如果淡了就再放一些食鹽。這樣就在無形中增加了食鹽攝入量，中間的鹽已經融入到了菜裡面，鹽的味道相當於隱藏了。所以最好直接在出鍋前放一次鹽，就可以了。

爆炸營養課堂

鹽，大家都不陌生。俗話說的好，鹽乃“百味之王”，是人們生活中不可缺少的調味品。它能增加食慾、確定菜的口味、除異味、解油膩、使淡味原料增香等多種功能。

但現在很多人都在說鹽不好，會引發各種各樣的疾病，其實只要不經常超標食用食鹽，其實是沒有一點問題的。按我國衛生部門建議，中國人每日攝入食鹽量不超過6克，大概就是一啤酒瓶蓋子那麼多。但從全國營養調查中發現，每日食鹽攝入量普遍都在12克到15克不等，屬於較嚴重超標。

食鹽過多對健康會造成哪些危害呢？

1、食鹽過多引起高血壓。食鹽吃的越多，高血壓發病率越高，這是全世界專家的共識，已得到很明確的詢證證據支持。

2、食鹽過多會引起水腫。食鹽過多，使鈉在體內積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，也同時會使腎臟疾病的發病風險增加。

3、食鹽過多會引起感冒。過量食鹽，由於鈉鹽的滲透，上皮細胞防禦功能被抑制，較大地喪失了抗病能力。因而更容易導致感冒。

4、食鹽過多會導致胃癌。鹽裡並無致癌物質，但它容易增加胃黏膜損傷，破壞胃黏膜屏障，繼而更容易遭受致癌物質的侵襲。

5、食鹽過多會導致骨質脫鈣。攝鹽量越高，從尿中排出的鈣就越多，骨鈣的丟失速度加快。

6、食鹽過多易致皮膚衰老。食鹽過多會加速人體衰老，引起色素斑和皮膚乾燥。

7、食鹽過多會引起脫髮。吃得太鹹會讓頭髮變得枯黃；鹽分過多也會造成頭髮內滯留水分過多，影響正常發育，同時給細菌滋生提供了良好場所，容易導致頭皮疾病。

最後還是想強調下，雖說食鹽過多可能會造成諸多危害，但切不可對食鹽有心理恐懼感，只要不經常超標食用，食鹽是必須的也是很安全的，不必擔心。

若有其他問題或觀點，歡迎在評論區留言討論。

藥物諮詢師軍

生活就是柴米油鹽醬醋茶。鹽是我們廚房常見的調味料，很多人在烹飪時都喜歡放多點鹽，認為夠味才好吃。但是據專家介紹，鹽吃多了對人體有重大的危害。那麼鹽吃多了有什麼壞處呢？

食鹽過多的七宗罪

1. 鈣物質的流失造成骨質疏鬆

人體的腎每天會將使用過的鈉隨著尿液排到體外，可是每排洩1 000毫克的鈉，大約也會同時耗損26毫克鈣。飲食中鈉鹽過多，在腎小管重新吸收時，可使過多的鈉離子與鈣離子相競爭，鈣的排洩增加，刺激甲狀旁腺分泌較多的甲狀旁腺素，因此激活破骨細胞膜上的腺苷酸環化酶，促使骨中鈣質溶解，破壞了骨鈣代謝的動態平衡，因而易引起鈣流失，導致人體缺鈣，發生骨質疏鬆症及骨折。

2.上呼吸道疾病

因為鈉鹽的滲透、上皮細胞被抑制、大大減弱或喪失了包括分泌干擾素在內的抗病能力，流感病毒的神經氨酸酶對細胞表面黏液多糖類發生作用而侵入細胞內，使咽喉黏膜失去屏障作用，其他病毒、細菌亦會趁虛而入，所以往往可同時併發咽喉炎、扁桃體炎等上呼吸道炎症。

3..損皮膚

吃鹽多的時候，由於滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，也不利於皮膚的保水。最近，有研究表明吃鹽太多容易長雀斑!這讓女人們很是擔心。食鹽過多，除可使面色暗黃外，也有可能導致面頰長出雀斑。若同時攝入動物性脂肪和蛋白質過多，則會影響肝臟正常代謝而使雀斑更顯眼。可見雀斑容易愛上“鹹人”，女性一定要注意。

4. 易患高血壓

一般人體血液總量為4000毫升，如果一個人吃太多的鹽，血液內的鹽分就會提高，為了平衡鹽的比例，人體組織裡的水分就會滲進血液，4000毫升的血液很可能會變成4300毫升4600毫升，血液過多就會加重心臟負擔，並增加對血管壁的衝擊，從而慢慢導致高血壓。

5.糖尿病

另外，食鹽中含有鈉，糖尿病患者的身體對體內鈉離子濃度的變化十分敏感，當體內鈉離子濃度高時，會增加血容量，加重心、腎負擔。越來越多的研究 資料表明，糖尿患者在限制碳水化合物的同時，也要限制食鹽攝入。因為食鹽進入人體後，可激活體內澱粉酶的活性，加速澱粉的消化，提高小腸對的再次吸收，從 而造成進食後血糖升高。

6.腎病

高鹽飲食會增加腎臟負擔，因為吃的太鹹就要和大量的水來緩解口渴的感覺，長期如此，容易導致身體水腫。另外，美國、芬蘭、挪威等國家的多項研究報告顯示會增加腎結石的發病率。

7.胃癌找上門

鹽的主要成分是氯化鈉，攝入過多的鹽就等於攝入過多的氯，過量的氯會使胃酸的濃度升高，高濃度的胃酸會腐蝕胃膜，造成萎縮性胃炎。高濃度食鹽還可破壞胃黏膜，誘發胃癌。

目前醫學界的推薦是，普通人每人每天鹽攝入量為6克，但具體情況也要因人而異。

百科名醫

首先要說，鹽是我們生活離不開的調味品，無鹽不鮮、無鹽不成菜、鹽為百味之首、要想甜來點鹽.......鹽真的是關係到飲食的方方面面。鹽很重要，但重要的東西都是多多益善嗎？

1️⃣老人說，不吃鹽沒力氣，是真的！

當然是真的！但是這句話被斷章取義了，因為在老年人還是年輕的時候，體力勞動是非常多的，尤其是夏天的酷暑季節，麥收、農活比較忙的農民、工地裡繁累的建築工人等重體力勞動者都會大量出汗。我們都知道出的汗是鹹的，因為體內的鈉、鉀等礦物質流失了，那麼飯菜鹹一些就會補充不少電解質，否則真的會渾身虛汗淋漓、痠軟無力。

2️⃣沒有鹽的菜不好吃，是真的！

剛說了，鹽為百味之首，無鹽就不會有鮮味。您也別說我只用雞精雞粉和味精蠔油，告訴您吧，這些調料中都有大量的鹽，否則根本烘托不出鮮味的穀氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸的複合美味。鹽可以去肉或魚的腥味，可以讓蔬菜更加脆嫩（當然鹽放多了菜會比較老）。

上述都是根據不同的外在條件或在用鹽適量的情況下存在的，但如果用鹽過量，會出現什麼問題呢？咱們從口腔開始說起——

1️⃣鹽攝入過多，口腔溶菌酶減少，病從口入的幾率增加。

口腔溶菌酶和唾液分泌有直接關係，吃的太鹹會口乾舌燥，這不是用一杯水就可以解決的問題，唾液和水是兩回事。溶菌酶減少，病原體就會隨著食物或空氣進入體內，流行感冒或其他傳染性疾病的機會就更多。

2️⃣高鹽飲食會讓胃黏膜變薄，更容易讓胃受傷。