Avril--aili
目前精製食鹽中添加的抗結劑大多是亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉，很多人聽到“氰化鉀”三個字，直接就聯想到了劇毒，而且氰化物也被認為的有毒的象徵，所以擔心這樣的鹽不安全。
但事實上，我們完全不用擔心。
既然它已經被廣泛用在食鹽中了，就必然經過嚴密的毒理學試驗，急性毒性、慢性毒性，致畸、致癌等各種各樣的毒性實驗。更何況是鹽這樣必不可少的調味品，更是會謹慎對待，一定要在完全確保安全性的前提下才能夠使用。
亞鐵氰化鉀中的氰與亞鐵離子緊密結合，在動物體內不會分解產生有毒物質。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）給亞鐵氰化鉀設定的安全上限為每千克體重0.025毫克。咱們的國家標準《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定，亞鐵氰化鉀在食鹽中的最大使用量為每千克0.01g（10毫克）。
咱們來做個算術題，用數據證明它有多安全。
- 《中國居民膳食指南2016》建議每人每天攝入不超過6g鹽，這樣算下來，每天吃進去的亞鐵氰化鉀為0.06毫克。
- 如果是一個體重為50公斤的身材偏瘦的女子，每天允許攝入的安全上限為1.25（0.025*50）毫克，所以是真的很安全。
- 如果有人說，我口味重，鹽吃得多，那我們看看同樣攝入1.25毫克的亞鐵氰化鉀，需要吃125g鹽，這怕是得齁死。關鍵是吃鹽太多沒有因為亞鐵氰化鉀引起健康問題，反而是高血壓可能找上門了。
還有人擔心這麼算著沒問題，可鹽是要放在高溫的飯菜中的，它能經受考驗，不在高溫下分解產生有害物質嗎？
還別說，這樣的擔心真的有道理。
這種物質確實會受熱分解，只不過這個分解溫度太高了，要達到400℃。這樣的溫度別說是油會著火，飯菜會糊，怕是鍋也得化了。
我們日常的烹飪，即便是溫度最高的油炸也不會超過300℃。更何況鹽又不是放在油裡炸，跟飯菜一混合估計也就還不到100℃，安全的很嘞！
假如這一通分析下來，你還覺得不安全，那沒關係。
抗結劑還有其他3種更安全的選擇：檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣。安全到什麼程度呢？檸檬酸鐵銨的最大使用量為每千克0.025，二氧化硅為每千克20g（你沒看錯，就是這麼多），硅酸鈣沒有最高限量，允許企業按照生產要求適量使用。只不過它們比較貴，所以企業大多會選擇好用又便宜的亞鐵氰化鈉和亞鐵氰化鉀。
如果還是覺得不安全，那就選擇不添加抗結劑的鹽嘍，自己吃得舒服和安心最重要。
我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。
生活教練田雪
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