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在南方大部分地區，傳統的做飯方法就是使用飯甑蒸飯，我們看到的飯甑，大多是一種用松木板或杉木板做成的無底圓桶，木桶中下部放置一個竹子編成的箅子。也有用楠竹做成的飯甑，但較少，原因是竹子的容積有限。無論是木甑子還是竹甑子，做出的米飯有一股清香味兒。
做飯時，先將大米用鍋煮至五六成熟，然後撈出來倒進坐於鍋中的飯甑裡，由開水的蒸汽將米飯蒸熟，這和蒸籠的功能完全一致。
從甑字的結構看，左邊一個曾，右邊一個瓦，說明古代的飯甑是由土陶做成。在九十年代之前，除了廣東珠三角地區外，廣大的南方農村都還普遍使用飯甑蒸飯。九十年代後期，隨著人們的生活水平和經濟條件的提升，廣大農村也普遍通電，電飯煲的使用也從東部發達地區蔓延到西南部地區。
十年前，我回到滇東北老家，人口少的人家已經使用了電飯煲，人口多的還繼續用飯甑，最近幾年回家，幾乎家家都在使用電飯煲，飯甑則很少看不到。目前市場上售賣的飯甑價格高達一百多塊。現在好多公職人員還會去買飯甑，在星期天做一頓木桶飯吃，找一找兒時的感覺，嚐嚐那已經久違了的，散發著竹木清香的甑子飯，即使一種享受，也是一種詩意。
若愚趣談
看到這個問題，我有些驚奇，因為我從未見過這個飯甑，更未用過，在北方的農村也未見過用飯甑做飯的。如今就更不用說了。
飯甑，中國民間炊具。流行於南方各地。一般是用木條箍成。用來蒸飯的甑。飯甑一般呈上大下小桶狀，中間用竹篾編織的藤條捆住，兩側有耳方便端持，有蓋，底部有鏤空底盤讓蒸汽透過。
甑,是中國古代的蒸食用具，為甗(讀yǎn)的上半部分底部鏤空結構的飯甑，與鬲(讀gé)通過鏤空的箅相連，用來放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。在後來的漢語裡，便將這種底部有許多透蒸氣的孔格的炊具稱之為甑，飯甑即為蒸飯用的甑。飯甑是南方地區傳統的家庭做飯蒸食的炊具。
飯甑一般呈上大下小桶狀，中間用竹篾編織的藤條捆住(現代的飯甑多用鐵絲箍住)，兩側有耳方便端持，有蓋，底部有鏤空底盤讓蒸汽透過。飯甑能成為南方居民做飯主要工具是有其歷史原因的，南方自古以稻米為主食，而古代而古代的飯甑以及南方傳統土灶 家庭人口一般較多，一次需煮食的米很多，加上農活也較多，家庭主婦們為了節省時間，通常早晨就要一次把三餐的米飯做好，而南方的居民都使用了三步蒸飯的做法。
過去85年以前，我一直在北方的農村生活，那時我們很少吃米飯，因為大米對我們農村來說是非常貴的東西，一般人家是吃不起的。偶爾有點大米，都是用大鐵鍋添上水燒上，再把米淘淨，等水燒開了，把大米放到鐵鍋裡，把碗反扣到鍋裡，不知道是怕鍋底火太大糊鍋，還是想通過碗的響動判斷米飯的生熟，多數是後者。
再後來，家裡慢慢有了電飯鍋，都用電飯鍋做米飯，電飯鍋做米飯既簡單又好，過去蒸飯的傳統辦法早已不用了。
至於說到飯甑做米飯用種竹子的清香，我沒吃過，但聯想起粽子的味道，覺得香味可能是有一些的，但如果說到香味有多麼好吃誘人，那都是大廚的理論，平常百姓怕是顧不上體驗這個味道的。
如今，如果說還有人用這個飯甑蒸米飯，那一定是有些地方農村搞旅遊創收，弄出些地方特色，如果有些味道，那也是加大了竹葉的量，味道自然要濃很多。從未吃過的外地人吃出了竹葉的清香味，乍一吃會覺得與一般米飯不一樣，其實吃多了也就沒味道了。
如果有人現在還想吃用這種飯甑蒸的米飯，可以到江南那些竹子遍地的農村去看看，旅遊興旺的地方也學會有。
用愛溫暖全世界
用木桶蒸飯這個歷史很悠久，但是在農村被淘汰，也淘汰了很多年了。主要是太麻煩了。就像很多城市裡羨慕農村人用鐵鍋做飯。可以吃的香香的鍋巴。他們覺得用柴火燉雞也很香，很好吃。然而柴火燉雞，其實有的時候也是一種錯覺。不是柴火燉雞好吃，而是雞好吃，只要是小火燉土雞照樣好吃。
很多人羨慕農村的生活，那是因為他們沒有看到農村裡生活的艱辛。農村的確環境很好，空氣也沒得到大規模汙染，要吃菜自己種，沒有打農藥很健康，糧食也自己種。然而農村裡的各種生產資料都比較貴，比如種子比如化肥，農民賺點錢很不容易，最重要的是，當城裡人羨慕農村的生活的時候，農村的人照樣在羨慕城市裡的生活。就像圍城裡面說的一樣，城外的人想進去，城裡的人想出來，農民拼了命，想往城裡跑，城裡人拼命想往城外跑，農民花錢在城裡買房，然後去吃各種添加劑做的食品，城裡花錢往農村跑去高價買農村人拿來餵豬的野菜。
其實不要羨慕農村人的生活，農村早已不是以前的農村。家家戶戶已經開始用電飯煲煮飯，用高壓鍋煮飯。寬帶天然氣什麼的都開始普及。即便農民沒有搬到城裡去居住。現在也開始過去了，城市人的部分生活。用木桶做飯不是沒有，但是在大多數地方已經淘汰了。
其實我也喜歡木桶做飯呢，很鬆軟很好吃，很香。現在在城市，有些飯店還是在用木桶做飯，比如在綿陽，有的時候我們都還在飯店吃得到這種。
其實我和這個世界不熟
在農村大家還會用飯甑蒸飯嗎？
不用了，叫用不著，用不起，用不了甑蒸飯了，大家現在都用電飯煲煮飯了，簡單，快捷，又省時省力。
過去每家每戶都喜歡用甑蒸飯，是因為家中人口多，勞動力多，家中又缺少油吃，桌上又沒什麼葷菜，所以大家吃的飯多，用小時候我一個同伴的話來說，一餐吃大碗，還是個半飽狀態，大家說說，你一家子上十口人，不用大甑去蒸飯，在甑里加上些紅薯，土豆等粗糧能行嗎？
甑蒸飯的好處
甑蒸飯燒柴火，飯吃起來特別的香，又不會因時間蒸得過長，或者放多了水，女主人去忙其它事去了而飯會蒸爛不好吃，反正只要在甄底部加上幾瓜瓢水，灶裡燒上柴火，蒸一小時就行了，並且蒸出來的飯又不糊，不起鍋巴，又不浪費糧食。
甑蒸飯的壞處
甑蒸飯的壞處就是費時，費力，需要燒柴火，破壞生態環境，很不環保，再加上現在家庭人員少，大家吃飯的人少，有點兒小題大作了，不適合於現代家庭發展的需要，所以它基本上退出了歷史的舞臺了。
不過現在我們老家在做紅白喜事，開特色飯店的人，大家都還在用甑蒸飯吃，蒸菜，蒸雞鴨，蒸扣肉，蒸豬腳等，不過現在大家改用了燒液化氣，煤炭蒸飯吃了，雖然說現在的甑蒸飯變了一點兒性質，但比較起來比電飯煲煮的飯可好吃多了，但是一家一戶現在不再用甑去蒸飯了，大家都為了趕時間，吃了飯趕緊去上班了。
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七星老農
飯甑，用了這麼多年，今天才知道它的學名。
在我的家鄉，皖西的大山裡，至今還是用飯甑的。平時蒸飯，大家直接用大鍋蒸就行了，而人多的時候，或者農忙的時候，就要用飯甑了。為什麼？看看農村蒸飯的流程你就明白了。
一、淘米、下鍋
米洗好，燒一大鍋開水，然後將米下鍋。期間需要時不時的攪動一下，以防止米粘鍋了。
二、撈飯
待水開了，米煮到6、7成熟，將米撈起來，用筲箕過濾，上面的就是快熟的飯，下面就是米湯。
三、下鍋蒸飯
再將快熟的飯下鍋，加入少量的水，小火完全蒸熟，這樣飯才算做好了。
當人多的時候，或者忙的時候，用飯甑蒸飯是有明顯優勢的。其一，一次性可以蒸很多飯直至蒸熟，夠很多人吃。其二，可以一次性多蒸一點6、7成熟的飯，下頓再吃飯的時候，直接扒拉一些到鍋裡稍微蒸下即可，很節約時間。另外，飯甑還有一個優點，直接蒸熟不會產生鍋巴，等於不浪費糧食（不過本人不喜歡它這個優點，因為我愛吃鍋巴）。
飯甑多是用杉樹做的。南方杉樹很多，木材較直，軟硬度適中，不翹不裂。另外也不會像松樹那樣有樹脂滲出，適合作為飲食工具。在農村喝喜酒的時候，經常見到飯甑的身影，另外，在正月，我們也會用到飯甑，因為正月客人多，實在是太忙了。
愛打漁的樵夫
有，而且我們這裡用的時候比較多的，但隨著科技的發達，現代化的鋁製，不鏽鋼蒸籠也出來了，但有些時候還是少不了它，因為它很方便，下面來說說飯甑用在哪些地方，一般怎麼用！
1、飯甑一般農村用處特別大的是家裡有紅白喜事時，我們農村用的多，特別是白事，一般老人去世時擺的幾天，飯甑就用上派場了！配合農村柴火灶，易熟，飯也好吃！這是它的特點！
2、農村重陽時節用來蒸重陽酒，也是必須要用到，，由於糯米分量比較大，所以一般農婦都會用飯甑放柴火上蒸，蒸出來的糯米雞特香，有木桶的香味！
3、農村過年時，椿餈粑時，糯米也是放飯甑上蒸，加上農村的柴火，非常旺，不斷火椿的餈粑擺的久！
總之，農村飯甑是古代木匠跟古人智慧說結晶，一般現代化的東西代替不了，所以它的身影隨處可見！在飯甑底層加一層農村絲瓜囊墊底，透氣又幹淨！
農攝天地
小時候比較常見，飯甑已經很少看見有人用了。我覺得原因有以下幾個：一、想要用飯甑基本上就要有灶臺，除非偏遠農村，不然基本都是液化氣；二、以前用飯甑是因為農活也較多，家庭成員也比較多，為了節省時間，通常早晨就要一次把三餐的米飯做好。現在因為計劃生育，每戶人口也不是太多，而且普遍都外出打工了。
