涅槃Kobe863

國內大大米一般分為三類：

秈米

顆粒無色，呈透明或半透明狀，光滑油潤。粒的形狀，狹長扁平。米質較輕，脹性較大，碎米多，黏性最弱，出飯率較高，蒸出的米飯，潔白晶瑩、柔軟濃香、粘而不膩、味道極佳。常見的有香米、絲苗米和貓牙米。秈米味甘性平，具有補脾，健胃，清肺的功能。適合煲仔飯、燜飯、蒸飯，煮飯時秈米要多加些水。

粳米

顆粒蠟白，呈透明或半透明狀。米粒短闊、渾圓，米質硬，有韌性，脹性小，粘性大，出飯率低，蒸出的米飯柔軟可口。粳米味甘淡，性平和，是滋補之物，適合熬粥。常見的有珍珠米、水晶米、東北大米。

糯米

乳白色，不透光，黏性最強，吸水性最小。糯米一般不作為主食，更多的是作為粘性小吃、地方風味食品和米酒的原料。糯米性偏於溫，為溫補增強體質的食品，具有

茄子營養師

你想一想，一生人吃得最多的食物是甚麼？我們是中國人，當然是米飯蘿！

既然吃那麼多次，可不可以偶而吃碗最好的呢？

「但是最好的米，很貴呀！」有人說。

貴不貴過蒸一條好魚？貴不貴過買一雙跟著潮流，但只穿幾次的鞋子或衣服？

不貴，不貴，好米一點都不貴。

而且，我們身為忙碌的香港人，多數在外邊吃飯，餐廳只注重菜式，飯並不講究，沒有一家中餐廳肯給你好米吃。

甚麼是好米？在日本料理店炊出來，粒粒晶瑩剔透，肥肥胖胖，甚是誘人，香噴噴地想吞他三大碗。那麼去買日本米好了，有了這個市場，高級超市都賣日本米。

一說日本，就想到新潟的「越之光」，「越之光」有多種，要買魚沼市，又要南魚沼才公認為好。其實日本各地都產米，從南部熊本的「秋勝」、福岡的「夢作」，到中部德島的「熊井」、長野的「本島平米」，到北部北海道的「七星」和「北海道美人」，都是數得出的名牌。

最近我常去吃螃蟹的福井縣，也派人來宣傳。而好米一定有好酒，用當地米釀製的Ichihomare，要我替他們取一個漢字的名，我說直譯可也，叫「一譽」。

也別以為花錢買日本米，煮出來的飯一定好吃，米也分舊米和新米，貯藏了一年，米味遜色得多，所以買日本米時，要看清楚生產日期。

日本米的煮飯技術很重要，得先用水浸二十分鐘再炊，電飯煲也得注意，用個便宜的就糟蹋了。友人買了一個一萬多塊的東芝電飯煲，我問他用甚麼米，回答說普通的，那麼，一輩子也煲不出好飯。

世界的產米區很多，全球每年生產六億噸米，泰國、印尼近赤道，一年可以有三造。越南更厲害，有四造，但打仗破壞了農地，反而要向鄰國輸入。日韓、北美、歐洲等四季分明，則只有一年一造。

意大利米也肥肥大大，很好吃，但意大利人從來不用「炊」這個字，他們是一邊炒一邊加水炮製出來，又加牛油又添芝士，和西班牙葡萄牙的大平底鍋飯一樣，當菜吃多過當飯，硬一點沒有問題，反而叫彈牙。

印度生產的米種類多，出眾的是長形的Basmati米，用香料醃和羊肉煮後，再放進小銀鍋去蒸到入味，極好吃，但天天食用的話，當然還是我們中國人的白飯最佳。

說到中國米，最好的還有臺灣的蓬萊米，以臺東池上種出來的為佳。蓬萊米每年都舉辦比賽，用科學方法檢驗質量及營養，勝出的叫「冠軍米」，一連三次得獎的是三冠米，一個叫林龍星的人種的是首選。

香港人吃的不是中國米，而以泰國米為主，泰國米有些帶香氣，來自柬埔寨的更有茉莉香，出名的是Happy Harvest。

老一輩人還吃香港本土米，現在仍有得賣，其中有油粘米、塱原象牙粘米、鶴藪珍珠米和二澳米，用個平底乞丐陶缽來煮，然後淋上豬油，特別美味。

後來，鍾楚紅有一個非常愛吃白米飯的朋友，大家都暱稱她為「飯桶」，好在有一位愛她的丈夫，為她在五常買了一塊農地，確實是沒有施過農藥的，米種也不經基因改造，選最佳水源種出再給她享用。鍾楚紅送了一些給我，一吃，驚為天物，原來我們中國本土的米，在比較之下，是我吃過最好的米，也就少吃日本的了。

飯桶讓了一些給鍾楚紅，我們請了名家設計，用一幅印有鍾楚紅的畫（由蘇美璐繪），臉紅紅地抱著一碗白米飯，名叫「阿紅大米」，在網上出售。

吃過的朋友無不讚好，我們選的又是最高級的，產量極少，內地的米要輸入香港又是一大問題，所以只能在網上售賣。今年，產量增加，我們更會進一步壓低價錢來賣，務求令大家都吃到最好的白米飯。

用了這種米，最佳吃法當然是淋上豬油，炮製一碗豬油撈飯來懷舊，真的是美味，但有些人怕豬油，其實用橄欖油也行，就等於是齋菜了，其香味及素質不變，但要用好醬油，「老恆和」的太油，也是我比較過所有的，包括日本的，是最高級的。

用個大陶缽，加肉加魚加菜，煲出一大鍋菜飯，也是一流，煲得久一點，煲出飯焦來，更誘人。

吃剩的菜，鋪在飯上，就像上海人吃麵時的澆頭了。日本人的「井」，也是這個道理，可以在超市買海膽、刺身、三文魚子等鋪在上面。

來，大家吃一碗好米飯吧，貴一點就貴一點，千萬別虧待自己。

蔡瀾的花花世界

普濟生在豫南魚米之鄉，吃了幾十年的大米，有過一些難忘的經歷，對大米品質也略有體會和感受。

豫南稻鄉最早都是自古流傳下的水稻品種，產量很低，畝產四、五百斤的樣子。或許是習慣了的味道，很好吃。到了上世紀七十年代，開始引進廣東水稻種植技術，請了很多廣東農民技術員，指導種植雙季稻。實踐證明，豫南夏季時間短，沒廣東夏天長，沒能成功，不過廣東農人吃小魚蝦的本事讓人開了眼界。田裡隨處的小魚小蝦，多到雞都不吃，他們卻和著大米一塊熬粥，喝的甜蜜蜜，我們聞著頂風腥十里，實在想不到怎麼能吃下去。

緊接著有了高科產品，“雜交稻”。信陽全區推廣種植，產量猛地上去了，畝產超千斤，史無前例。和本地品種比，個大，色白，但是不香，沒彈性，嘴裡嚼著跟木屑一樣，很不好吃，還不頂餓。

再到後來住到鄭州，吃到了黃河大米，想不到的是，河南境內的黃河兩岸，居然的盛產如此美味的大米，代表作是原陽大米。香，甜，彈性十足，米飯、熬粥都來得，比起信陽雜交米有天壤之別。好在現在物流發達，老家人也能買到好米吃。

最後就是網購，才吃到最好的米。還在大米一元多每斤的十年前，在網店發現有五常原產地大米，十幾元每斤，貴的不得了。不過當時已經看到最貴的日本大米，都賣到近百元每斤，對比下還能接受。於是搜索到一家，老闆是當地農民，剛做網店，打字還靠侄子教。因為剛做，最是便宜，不到十元每斤，買了20斤。一吃忘不了，原來還有這麼好的大米！就一直買他家的大米。如今都成大老闆了，每日裡大貨車發快遞了，再不是當初蹬三輪一天幾小時往返鎮裡送貨。

結論是，五常大米真心好吃。當前價格還可以，十幾元每斤。只是買的時候一定要火眼金睛，提防假冒。

普濟

什麼是大米的胚芽？

米胚芽是稻米的精華，是稻米的胚胎，是有生命力的物質，是稻米的分生組織，富含生命運動所必需的營養素，富集十幾種的生物活性成分，是一種得天獨厚的天然營養源，是一個難得的食品營養寶庫，產生了神奇的營養成分，富含初始生命能量，能給人體帶來巨大的生機活力。

大米的胚芽有什麼價值？

稻穀含胚量較高，取胚容易，以稻穀計算其含胚量為2%~2.2%，估計我國大米胚芽年產量為10萬噸以上。

大米胚芽中蛋白質和脂類含量均在20%以上，蛋白質中氨基酸組成較為平衡，脂類中天然維生素E為(200~300mg)/100g，其中脂肪酸70%以上是不飽和脂肪酸，並含有豐富的微量元素和礦物質。

大米胚芽因為含有較多脂肪，因此常常以此為原料製取米胚芽油。米胚芽油是天然維生素E含量最高的油品，天然維生素E由於與少量植物甾醇共存，其複合狀態的作用效果更為明顯。大量研究結果表明，米胚芽油能使膽固醇合成受到抑制，能防止血管膽固醇沉積和預防糖尿病，對心血管疾病、生殖機能障礙、肌肉萎縮有明顯療效。另外，因為米胚芽油中含有較為豐富的維生素E，所以長期食用可以防止皮膚色素沉著和延緩皮膚衰老。

為什麼胚芽大米都是現碾不能大規模生產？

如果是大米的胚芽米，就是帶個小黃點的叫胚芽米，糙米是土黃色的，胚芽米比糙米白。胚芽米是用糙米加工出來的，但是由於加工難度大，價格要高於大米和糙米。胚芽米不能長時間保存，一般1-2個月就要吃完。

所以一般市場上是很難有胚芽米出售的。營養價值很高，是普通大米的幾倍。當然價格也是成倍的。

蝸牛美食

中國是傳統的農耕國家，食米文化源遠流長，南北方大米亦有差別，東北大米近年來被大家認可，東北大米屬於粳米，粳米的特點就是直鏈澱粉低左右,支鏈澱粉高。簡而言之，就是澱粉高，口感偏硬，支鏈澱粉高,口感偏粘。南方多秈米，秈米常見的有泰國香米、中國香米等。

黑龍江五常大米

五常大米顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清透、飯粒油亮、香味濃郁。吃過之後無不折服

遼寧省東港市柳林貢米

柳林貢米是明末清初以來的皇家貢米，口感十分獨特，外觀晶瑩，得到大眾喜愛。

河南省原陽大米

原陽大米香味十足，並且蛋白質，澱粉和微量原素高於泰國香米

河北省豐南御田胭脂米

胭脂米呈現暗紅色，因此得名胭脂米。胭脂米清香撲鼻，煮熟後色澤潤紅，細膩油亮。

用戶281591650

米的故事太多，吃米的種群應該在東南亞，就象極寒地域出好麵粉一樣。因地域原因，或巖地土質、或傍海土壤，或熱帶溼地、所產之米有偏油膩、或粘性，或糯、或有硬性，分別用途可壽司、幹蒸、入釀、煮糜。但王者當推中國五常農家自用米，每年一季，官家系數全收，去向不說，唯農家可自留小許，不過數百斤。此米晶瑩剔透，圓潤豐腴，雖產北地，卻是吳儂風光，能吃出溫潤的感覺。篇幅有限，打位。

高勇517

米飯、是我最喜歡的食物，沒有之一。在我們西北，最好吃的大米是漢中和寧夏產的。漢中、青山綠水，風景優美，鳥語花香、無汙染，城固和洋縣的大米特別好吃，米香濃郁、粒粒飽滿，柔潤爽口。寧夏、有句老話說的好，天下黃河富銀川。這裡的水呈弱鹼性，原生態、無汙染，長出來的大米自然好吃，讓人更放心。歷史上，這裡的大米進貢過皇家，最為好吃的珍珠貢米，興唐，塞外香等。有很自然的米香味、晶瑩剔透、顆粒分明、柔潤有嚼勁。

冉雄兵

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