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藥事健康

陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。陳皮主產於湖南、四川、江西、福建、浙江等地。廣陳皮是十大廣藥之一，產於廣東新會、四會等地，質量最好。性味辛，溫，苦。歸脾、肺經。有理氣健脾，燥溼化痰功效，用於脘腹脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。常用量為3~5克。

藥理作用：

1、對消化系統作用：所含揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣；

2、對心血管系統的作用：增加心輸出量和收縮幅度，增加脈壓差和每搏心排出量。對高脂飲食運氣的動脈硬化有一定的預防作用；

3、抗氧化作用；

4、抗炎作用。

臨床應用：

1、補脾理氣，健脾燥溼：陳皮5克，白朮15克水煎服；

2、燥溼化痰，和中止嘔：陳皮5克，半夏10克水煎服；

3、和中止嘔：陳皮5克，竹茹10克水煎服；

4、感冒咳嗽：陳皮10克，榕樹葉15克，枇杷葉15克水煎服；

5、斷乳後乳房脹痛：陳皮10克，柴胡10克水煎服；

6、急性乳腺炎：陳皮10克，甘草5克水煎服。

食療：

食用陳皮前請先用清水浸泡，然後把內表面軟囊膜清理乾淨，以減少澀味。

1、消食健脾：陳皮5克，瘦肉50克，薏苡仁15克，姜少許煮粥食用；

2、開胃健胃：陳皮5克，檸檬半個切片，鮮魚一條蒸熟食用；

3、化痰止咳：陳皮10克，南杏仁10克，去皮苦杏仁15克，排骨100克煮湯食用；

4、消暑和胃：陳皮絲少許，檸檬兩片，溫水泡服。

保存：

陳皮存放時間越長質量越好，置於陰涼通風處，保持合適的溫溼度即可。

逸仙藥師

我來回答這問題。

陳皮，大家都很熟悉的一味中藥，是由柑橘皮經陰乾或通風乾燥，長期存放而成的。

中醫認為，陳皮氣香，味辛溫，微苦，歸脾、肺經，有健脾和胃，理氣調中、健胃消食、化痰止嘔的功效，特別在理氣方面，功效尤為明顯。以下簡述陳皮的幾種功效——

健胃消食：做菜時放少許的陳皮、山楂，能去葷腥，增鮮香，卻不油膩；或者取鮮橘皮切絲，生薑搗碎，加適量白糖，沸水沖泡，飲上一杯，消食導滯，增進食慾。

預防感冒：風寒感冒初起，鼻塞流清涕，惡寒，這時用生薑3片、新鮮橘子皮6克，煲上可樂100毫升服用，能減輕症狀；在沐浴時或臨睡前用橘子皮搓背，亦有此效；

滋潤皮膚：用新鮮的橘子皮或柚子皮煮水泡浴，可以刺激交感神經興奮，美白肌膚，加上一些玫瑰花之類，效果更好。21

家庭醫生雜誌

陳皮的功效

　　1、用於胸腹脹滿等症。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長於理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏 ，又能行氣寬中，用於肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等症。常與木香、枳殼等配伍應用。

　　2、用於溼阻中焦、脘腹痞脹、便溏洩瀉，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦溫燥溼而能健脾行氣，故常用於溼阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等症，可配伍蒼朮、厚朴同用。又善於燥溼化痰，為治溼痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。

　　3、用於脾虛飲食減少、消化不良，以及噁心嘔吐等症。本品燥溼而能健脾開胃，適用於脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便洩瀉等症，常與人參、白朮、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、噁心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生薑同用;胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。

　　陳皮的作用

　　具理氣降逆、調中開胃、燥溼化痰之功。主治脾胃氣滯溼阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經多年研究，現已知陳皮具有許多藥理作用。

　　1、對消化系統的作用：陳皮所含揮發油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。

　　2、對心血管系統的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

　　3、對呼吸系統的作用：陳皮所含揮發油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。其醇提物的平喘效價較高。

　　4、對泌尿生殖系統的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。

　　5、抗炎作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用，能增強消炎作用。

　　陳皮煎劑副作用極小，動物多次試驗均未見急性中毒。氣虛證、陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內有實熱者慎服。

　　注意事項

　　陳皮偏於溫燥，有乾咳無痰、口乾舌燥等症狀的陰虛體質者不宜多食。此外，鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，另外，因為鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑汙染，這些化學制劑有損人體健康，因此，不可以用鮮橘皮來代替陳皮。

據說新會陳皮運往北方各地，過了嶺南之後，其味更為芳香。曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國，船抵太平洋，頓時芳香四溢，無法掩蓋。新會陳皮散發芳香撲鼻的香味，是其獨有品質。經藥檢部門初步化驗結果表明，由於土壤條件、栽培技術、農田氣候的差異，新會產的陳皮與外地移植新會柑的陳皮，其形狀組織結構雖然相似，但揮發油所含的成分及品味都有很大差異。因此，藥用與調味效果就相差很大。

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什麼是新會陳皮？

新會陳皮，廣東三寶之首。

“新會柑”，又稱大紅柑（學名茶枝柑），果皮經曬乾或烘乾之後，陳化三年以上，稱之為“新會陳皮”。

新會陳皮特點：

呈整齊3瓣，基部相連，裂片向外反捲，露出淡黃色內表面，有圓形油點。外表面色褐黃，色澤棕紅，皺縮，有許多凹入的油點。質輕，容易折斷。氣香濃郁，味微辛，甘而略苦。

二、陳皮有什麼作用？

《本草綱目》中對陳皮有詳述：“苦能洩能燥，辛能散，溫能和。其治百病，總是取其理氣燥溼之功。”

傳統中醫藥學認為，陳皮味辛、苦，性溫，具有理氣健脾、和胃止嘔、燥溼化痰、鎮咳利尿等功效，特別適合於長夏溼熱邪氣困擾脾胃而引起的消化功能減弱，出現脘腹脹滿、食慾不振、口淡無味等症狀的患者。

簡言之：陳皮有理氣、健胃、燥溼、祛痰的功效。

新會柑從採摘時間分為：

1.柑青皮

農曆立秋至寒露之間（2017年8月7日—2017年10月8日），在柑果尚未成熟時採收加工而成的果皮。

2.微紅皮

農曆寒露至小雪之間（2017年10月8日—2017年11月22日），在柑果果皮開始轉黃時採收加工而成的果皮。

農曆小雪至冬至之間（2017年11月22日—2017年12月21日），在柑果果皮基本著色時採收加工而成的成熟柑皮。

從外觀上來看：1.柑青皮果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室微凹且較密，質硬皮薄。陳皮外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香

▲油室對比：青皮油室，密集十分透亮

2.微紅皮表皮褐綠中帶微紅，皮質稍厚帶硬，油室凹孔較大，質較硬皮微厚。鮮果皮開始著色，但未完全著色，呈黃綠或黃色，生理仍未充分成熟時（通常指農曆寒露至小雪）採收果實所加工的皮。陳皮外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀不明顯。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜。

▲油室對比：微紅皮油室，密集凹孔較大

3.大紅皮果皮基本著色，呈黃紅或大紅色，有無數大而凹入的油室，分佈均勻密集，質軟皮厚。鮮果皮已基本著色，呈黃紅或大紅色，生理已基本成熟時（通常指農曆小雪至小寒）採收果實所加工的皮。陳皮外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。

▲油室對比：大紅皮油室，密集而大

從口感對比：

1.柑青皮味辛苦、氣芳香，果味明顯；糖分少，入口苦澀，果肉酸甜度：偏酸。

2.微紅皮味辛帶苦略甜，有輕微陳香；糖分較少，入口甘香清甜，果肉酸甜度：酸中帶點甜。

3.大紅皮味辛，甜香濃郁，陳香味明顯；入口甘香醇厚，果肉酸甜度：甜中帶酸。

從功效對比：

2.微紅皮營養物質含量分佈均勻，功效趨平和，易儲存，可作一般煲yao用途，也可作為普通肉類調味料。

3.大紅皮性質平和、穩定，適用範圍廣，收藏價值高；可配名貴yao材，具有理氣健脾、燥溼化痰等作用。【引自《中yao學》，第二版】

收藏難易關係：青皮

糖分——收藏的難易程度取決於果中所含糖分的多少。糖分越高，越難儲存，越容易被蟲蛀。因此，相對而言，青皮最易儲存，微紅皮次之，大紅皮最難。

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中醫上常說，“百年陳皮，千年靈芝”，足可見陳皮有著非常高的藥用功效。舉個例子，陳皮是可以止咳的，對於感冒的人來說還是比較好。

【新會陳皮化痰止咳實用小經驗】

新會陳皮是著名廣藥，理氣化痰。新會民間用新會陳皮化痰止咳，“使氣順則痰降，氣化則痰亦化”，合乎祖國醫學“治痰先治氣”的方法。

◆經驗一：服陳皮蜜棗雞蛋茶

適宜感冒熱咳。用新會陳皮3~5只，清水浸泡後，颳去皮內毛囊浮物以除苦澀味。加蜜棗幾粒，取其潤肺功效，並使煲出的茶甜蜜可口。雞蛋2只連殼同煲，熟後剝殼同吃，可補氣。不可加糖，因為糖多反易引起咳嗽。

◆經驗二：服陳皮黑豆茶

適用於受風寒的咳嗽。用新會皮3~5只，做法同上，加一把黑豆、紫蘇梗。本地民間認為黑豆有驅寒補血作用，紫蘇梗疏風，能發散風寒、宣肺止咳。

◆經驗三：陳皮淬油擦背

對小兒夜咳不止特見奇效，成年人亦可。用小碟裝一湯匙花生油，將陳皮點燃，淬入油裡熄滅，再點再淬，如是者反覆十數次，製成的陳皮油熱擦背部。

◆經驗四：食新會陳皮姜

適用於風寒咳嗽。平時可備“新會陳皮姜”，小包或罐裝的，方便隨時食用。此屬陳皮涼果，可當零食，市面有零售。

◆經驗五：飲新會柑普茶

適用於輕微咳嗽。平時無咳嗽可飲，既品茗，又有潤喉、預防咳嗽的功效，抽菸多、喉嚨乾涸時飲用特別好。

◆經驗六：飲新會陳皮湯

以開水浸泡陳皮為茶，適用於輕微咳嗽。將新會陳皮撕碎泡茶，別有風味。所用柑皮越陳，茶味越香，藥效越大。平時無咳也潤喉，能預防咳嗽。清末時有商家推出百元一碗的“百年柑皮茶”。目前市面有現成小包裝新會陳皮絲銷售，更方便泡茶。

當然，嚴重咳嗽應及時早去找醫生，以免延誤病情。

新會陳皮不僅文化豐富而深厚，在藥膳方面更深為人知，因為坊間也遺傳了許多關於陳皮小妙招，也有很多趣事。

陳皮是大廚手中不可或缺的一劑調味品。陳皮調製的菜品，帶有陳皮的芳香，可驅除腥味。而且，也有很好的食補的左右，以陳皮粥為例：

陳皮粥

需要的材料有：陳皮10克、大米小半碗。將陳皮用溫水洗一洗備用，大米洗淨後用水泡30分鐘。陳皮加清水，大火煮開後小火煎20—30分鐘左右。撈出陳皮，只取這個陳皮水熬粥。將米倒入陳皮水裡，熬至米爛即可食用。

適合症狀：腹脹、噯氣、食慾不振、消化不良、胸膈滿悶、噁心嘔吐、咳嗽痰多等症。

更多陳皮的功能，也可以進一步瞭解。當然，以上是建立在原材料都不錯的情況下，挑對了陳皮，才能發揮它的功效。

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2O17年新鮮柑皮和原個柑(新會柑)

精切陳皮絲和2015年陳皮

陳皮

【別名】廣皮(新會陳皮).果皮.柑皮.什陳皮(混合陳皮)。

陳皮，是芸香科植物柑橘的乾燥成熟果皮。是一味“行氣藥。”亦是日常養生.保健和食療的佳品。

在商品分廣東陳皮(新會陳皮)和混合陳皮(雜陳皮)兩種。廣陳皮為茶枝柑的成熟果皮。混(雜)陳皮為蕉柑.福橘.蜜橘等多種橘柑的成孰果皮。

【產地】廣陳皮主產廣東新會。混合陳皮主產四川.福建.廣西 .浙江.江西 .兩湖.廣東等地。

【性味.歸經】辛.苦，溫。歸脾.肺經。

【功效】行氣健脾，燥溼化痰，降逆止嘔。

【主治】胸腹脹滿，嘔吐洩瀉，食慾不振，咳嗽痰多。

【應用】

1.用於脾胃氣滯所致脘腹脹滿.疼痛.不思飲食。對氣滯而偏寒者更宜，常配蒼朮.厚朴，如平胃散；偏於虛寒者，常配防黨.白朮.炙甘草等，如五味異功散。又常在滋補藥中少佐本品，以助脾運，便補而膩。

…

2.用於痰溼壅滯之胸膈滿悶.氣逆喘咳.痰多而稀等證，常與半夏.茯苓等同用，如二陳湯；偏虛者再加防黨.白朮之屬，如六君孑湯；若痰熱偏重者，可與竹茹.瓜蔞等同用。

3.用於痰溼阻滯，胃氣不降之呃逆.嘔吐，常與生薑為伍，如《金匱要略》橘皮湯；屬痰熱者可配蘆根.竹茹.黃蓮等同用；虛實夾雜者，常配黨參，竹茹等用，如橘皮竹茹湯。

此外，古人用以治乳癰初起，以之同甘草煎湯服。

【用量】3一 10克。

陳皮，含揮發油，油中主要成分為檸檬稀.炯櫞醛，還有川皮酮(川陳皮素).橙皮甙.肌醇.維生素B1等。

附:

橘皮《別錄》 : “下氣，止嘔咳，除膀胱留熱.停水.五淋，利小便，主脾不能消谷.氣衝胸中吐逆霍亂，止洩，去寸白。”

《本草綱目》 : “療嘔噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞，大腸閉塞，婦人乳癰。人食料解魚腥毒。”

揮發油對消化道有緩和的刺激作用，有利於胃腸積氣的排出；能促進胃液分泌，有助於消化。

能刺激呼吸道粘膜，使分泌增多，痰液稀釋，有利於排出；川陳皮素能舒張支氣管而顯平喘作用。

對心血管系統有升壓及興奮心臟作用，但劑量過大則對心臟起抑制作用，對周圍血管有收縮作用。

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鮮橘皮放久了就成了陳皮，其中有變化的也就是其中的揮發油物質。

而陳皮的好，在於它經過了歲月的陳放，烈氣全消，性味變得柔和，可以直接泡水喝。即使是身體淤堵嚴重的朋友，也不用擔心會上火。在陳放的過程中，所含有的刺激性揮發油逐漸揮發掉，同時通過緩慢的發酵產生了更多的藥用成分。

陳皮有理氣、燥溼、健脾的作用。

有些朋友經常會感覺沒什麼精神，臉色發黃，身體也比較虛，吃點東西想補一下就會上火，這就是體內的“痰”和“溼”太多了，困住了我們的脾胃，讓它無法運化。

陳皮理氣，消除氣滯，讓我們身體裡的氣運行通暢。氣運行後推動著血前行，相當於把身體裡的一潭死水變成活水，那些濁水、濁物也就被沖刷掉了。再加上陳皮本身性溫，它溫和的熱力更加強了化解濁水的作用。脾胃沒了負擔，自然而然地開始恢復運行，把食物轉化為氣血滋養我們的身體。

陳皮和艾草一樣，越陳藥效越好。除非自家晾曬，否則在市場上陳放了3、5年的陳皮，價格會被抬的很高。可是，到底是陳放了幾年，拿到手上時很難辨別。

這個時候還特別想說一下，《藥典10版》裡面有說，制陳皮的品種“栽培變種主要有茶枝柑 （廣陳皮）、大紅袍 、溫州蜜柑、福橘”也不一定要追求所謂的新會陳皮。

比如說拿廣陳皮和大紅袍舉例，廣陳皮是茶樹柑曬成的，而川陳皮是橘皮，皮更軟、薄，口味偏甜。川紅橘因為口感的原因，農民們種植的越來越少，而茶樹柑卻很多，所以後來醫書上記載廣陳皮更多。從功效上來看，陳皮主要是看揮發物質（橙皮甙、川陳皮素等）和黃酮類活性成分（檸檬烯、α-側柏烯等），目前沒有特別的檢測表明差異誰更高。

少點鹽

橘皮，以色紅、日久者為佳，故曰陳皮。橘皮始載於《神農本草經》，列為上品。橘皮氣味苦、辛、溫，苦具有燥溼、降氣的作用；辛具有散氣的作用；溫具有和氣的作用，因此橘皮以調氣、燥溼見長。有的醫家認為橘皮可治百病，這也是基於橘皮擅長調氣順氣，燥溼健脾的功效。

橘皮能散能瀉、能溫能補能和，化痰止咳，順氣理中，調脾快膈，其功當在諸藥之上。橘皮是脾、肺二經的氣分之藥，可以通過和其他中藥材的配伍組合而發揮出橘皮擅長理氣的特點，能夠隨其所配而補瀉升降。換句話說，橘皮同補益藥配伍則能補；同瀉下藥配伍則能瀉；同升發藥配伍則能升；同降氣藥配伍則能降。

以下幾個附方均摘錄於《本草綱目》，可以說明橘皮和不同的藥物配伍能夠發揮不同功效的特點。

附方1、橘皮加甘草，潤下丸：治溼痰，因火泛上，停滯胸膈，咳唾稠黏。陳橘皮半斤，入砂鍋內，下鹽五錢，化水淹過煮幹，粉甘草二兩，去皮蜜炙，各取淨末，蒸餅和丸梧桐子大，每服百丸，米湯下。

附方2、橘皮加白朮，寬中丸：治脾氣不和，冷氣客於中，壅遏不通，是為脹滿。用橘皮四兩，白朮二兩，為末，酒糊丸梧桐子大。每食前木香湯下三十丸，日三服。

附方3、橘皮加生薑，橘皮湯：治男女傷寒並一切雜病嘔噦，手足逆冷者。用橘皮四兩，生薑半斤，水二升，煎取一升，徐徐呷之即止，仲景方。

附方4、橘皮加藿香，治霍亂吐瀉，不拘男女，但有一點胃氣存者，服之再生。廣陳皮去白五錢，真藿香五錢，水二盞，煎一盞，時時溫服。

附方5、橘皮加杏仁，治心下結硬，腹中虛冷。陳皮一斤、杏仁五兩去皮尖，熬，少加蜜搗和，丸如梧桐子大，每日食前米飲下三十丸。

此外，單用橘皮代茶飲也能起到化食消痰的保健效果。“用橘皮半兩微熬，為末，水煎代茶，細呷”。

橘皮是一味以理氣見長的中藥，氣不和者用之為順，氣和者用之則為逆，多用久服恐耗損元氣。

/完/

至美中醫、至樸之言！

抱朴言

陳皮。別名：橘皮、紅皮、橘子皮、新會皮、廣新皮

&《本草綱目》記載中：療嘔反胃嘈雜，時吐清水大腸悶塞，婦人乳癰，入食料，解魚腥毒。

地理分佈：存活於低山地帶、丘陵、江和湖泊、平原地帶；在我國的浙江、江西、江蘇、安徽、臺灣、福建、廣東、湖南、雲南等地均有栽培；

味道：苦、辛、歸肺、脾經；

主治：燥溼化痰、理氣健脾胃、食少吐瀉、咳嗽痰多，多有療效；

詳細請見於 樂逗美食記。有篇專門描述陳皮以及藥方的

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關鍵字: 健康 功效 陳皮

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