餐飲公嗨課
“回頭客”對於餐廳的重要性不言而喻。一位回頭客，不僅可以給餐廳帶來持久的利潤提升，更是起到了裂變的效果。一家好的餐廳至少有一半的收益來自於“回頭客”，不過……
想要擁有高質量的“回頭客”也不是一件容易的事情，根據我從業多年以及一些成功餐廳老闆所提供的經驗，主要有一下幾個方法:
1、永遠不要讓顧客感到失望
一家餐廳肯定會打廣告，搞活動，可是有些餐廳為了吸引顧客，不惜誇大其詞，甚至純粹是“掛羊頭賣狗肉”。顧客走進餐廳消費感覺都是被套路，高興而來，敗興而歸，結果往往適得其反。
2、時刻為顧客著想
餐廳經營者首先要站在消費者立場考慮一些問題，比如菜品質量如何、價格是否合理、分量多少等。隨時考慮顧客的需要，不僅顧客滿意，餐廳也有很大的利潤，回頭客自然就培養出來了。
3、對顧客一視同仁
現在在很多實體店消費:只要你消費的多，老闆對你肯定是卑躬屈膝，(你肯定有過這種感覺)，反之如果你消費幾十塊，老闆對愛理不理，甚至對你冷嘲熱諷。顧客……
沒有貧富貴賤、職位高低之分，凡是進店消費都是“上帝”，無論別人消費多少，請都一視同仁的對待，只有這樣顧客才會給你最公正的評價！
4、誠信經營、誠實帶客
我們現在的社會主義核心價值觀裡有兩字叫誠信。所以要想生意長久，回頭客增加，誠信經營就是一個繞不開的話題。如果你欺騙過一次顧客，只要讓其覺得……
上過當，以後肯定會避而遠之，所以做生意一定要誠實守信，不然結果就是自食苦果。
5、多打感情牌
餐飲行業最經典的一句話叫“媽媽的味道”，其實就是感情牌的一種。不管是讓顧客思親、思鄉、或者顧客生日送上一句問候或一首生日歌，對於顧客不僅是一個驚喜，更是觸動其內心最柔軟的一面。讓……
餐廳顧客之間不再是你買我賣的簡單交易關係，而成為真正的“朋友”，這樣的朋友給餐廳帶來的好處是不言而喻的。
6、善用影響、提醒顧客不要錯過
在互聯網還沒有這麼發達的時候，餐廳只能“守株待兔”，等著顧客來消費。但現在完全不一樣，可以利用網絡營銷來“引流”，比如……
朋友圈、美團、大眾點評等手機客戶端，把餐廳的各種優惠劵、會員日等各種利他條件，通過以上方式告訴顧客，並且註明到什麼時間截止，以後就沒有這種優惠。要讓……
顧客有種緊迫感，感覺錯過了就是一種損失，比如時令菜品，是不是過了某個季節就沒有了。
以上六點希望對你餐廳客人重複消費有一定的啟發。
我做廚師已有10年的經驗，川菜是我的拿手好菜，對火鍋、麵食、涼滷都有涉獵，食物的搭配方式更是從學廚時都在總結經驗，如果……
你有需要的食譜，留言或私信，我都會發你……
四季鄉村
感謝各位老鐵，問題提出不到半天，就有很多熱心餐飲人留言回答或者私信，現在必老師總結了各位的優秀回答，梳理成文，歡迎大家一起交流討論。
許多餐飲人錯誤的認為，只要把開業前期的籌備工作、宣傳工作做好，店面成功開起來，定期營銷打折搞活動，就可以做甩手老闆，喝茶看報日進斗金了。
經營幾個月下來才發現，這些活動引到的只是“頭回客”，很難轉變成回頭客。
但回頭客才是撐起餐廳經營的重要客源，培養忠誠的回頭客比所有的打折活動都有效。食客的新鮮感一旦退卻，生意火爆就成了奢望，餐廳的顧客越來越少，座位總也不滿，營業額直線下降。
其實，頭回客不願意再度光顧你的餐廳的原因很簡單——對餐廳還不夠滿意。但究竟為什麼不滿意？哪裡不滿意？還需對症下藥。
試營業期是顧客對餐廳第一印象的形成期，也是餐飲人發現問題、解決問題的最好時機。如果及時做好調整，就能幫助餐廳運營快速步入正軌，給食客留下完美的第一印象，將顧客流失率降至最低。\n\n因此試運營期間，餐飲人切不可做甩手老闆，要將“走動式管理”做到極致。深入餐廳各個角落，準確把握員工的工作態度、工作效率。通過與顧客面對面交流，獲取食客最真實的用餐體驗及對餐廳的意見。
餐飲人應學會站在食客的角度去體驗用餐過程，發現潛在的問題。一旦發現菜品口味及服務環節出現問題，及時做出調整，以免影響食客的用餐體驗。
還有一種更加快速直觀的方法就是發放調查問卷。但題目不要太多，且最好採用選擇題的形式，切忌佔據食客過多的時間，引起顧客反感。
視覺感受直接影響用餐體驗。因此要發揮處女座精神，對餐廳環境進行嚴格把控。裝修、燈光、內置設施、店外陳列、員工儀容儀表、精神狀態等一切目光所及的事物，營造良好的餐廳形象。
對於顧客來說，員工就是餐廳的品牌。因此對一線員工的指導培訓工作不能懈怠。對服務環節死守嚴防，鍛鍊員工與顧客的溝通技巧及處理突發狀況的能力，將服務做到極致。
食客外出就餐，會習慣性的根據餐廳所處的商圈地段、裝修環境、人均消費等對餐廳做一個大概的評估，產生一定的期望值。然後在用餐完畢之後跟事先的期望值進行對比，評定餐廳的整體性價比。
如果一家客單均價低於50元的餐廳，能提供整潔清爽的檯面或者隨叫隨到的服務，就會大大超出顧客的預期值，從而吸引顧客多次返場消費。
顧客對餐廳的態度直接決定著餐廳的興衰成敗，餐廳店長要親身投入到服務前線，從顧客的投訴意見裡瞭解哪些地方需要提高。
還有一個很好的“拴客術”就是給常客優惠。在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂於接受的。常見的有直接優惠和定期回報兩種方法，餐飲人可以結合餐廳實際情況自行選擇。
餐飲公嗨課
頭回客，客回頭，回頭客，回回都是客！
如何培養頭回客，或者讓頭回客，能夠心甘情願的回頭，從而成為回頭客！關鍵在於讓顧客每次來都能感受到當做客人的體驗！
我們常見的方法有送打折券，送禮品，會員，等方法，可是據我與一些老闆的交流探討，這些並不能很好的留住客戶。
我也試著贈送我的一些經常來的客戶，做做活動，送你張優惠券吧。客戶經常會和我說“不用了，放在身上，過不了多久就找不到了”“家中還有很多其他的優惠券呢，到店裡的時候才會想起來”，通過這些顧客的對話，作為老闆想通過這種方式來留住顧客，可能起到的作用不是我們所想要的結果，優惠券甚至可能讓顧客覺得自己吃虧了，反而心理不平衡了。(已經丟了或者忘帶了)。
我總結的經驗就是：
首先自己的保重自己菜品的質量
作為吃的東西，顧客都是很挑剔的，我經常會遇到客戶到我店裡的時候問“蛋糕胚是不是剛做的，去年買了個蛋糕都是乾的，一點也不軟”，我都很堅定的對客戶說“放心吧，絕對是24小時之內的”，從開店的第一天開始，我就堅決不用超過24小時的胚子，這樣可以保證胚子的柔軟度以及口感！我經常和媳婦說的一句話就是，我們是開店鋪的，不是流動攤子，打一槍換一個地方，在這個區域內，沒了回頭客，我們是經營不下去的。
其次服務
有句話說，不會有人去打一個天天帶著微笑的人。如果顧客在你這體驗到別的地方感受不到的服務，我想他下次還回來，還會介紹他的朋友來店裡的。因為我是做烘焙的，顧客很多都是騎電動車帶著孩子來的，非常不方便帶，我的做法就是用繩子給顧客綁住。
做好服務，其實就是給顧客一種感覺，讓他習慣與你對他的服務，如果能讓他依賴，這就更牛了。如果他去別的酒店吃飯會很容易的想起你對他的服務，這是最好的留住顧客的方式。
雖然，做到這個很難，但是隻要用心，用腦，真的去想顧客會在想什麼，這是慢慢可以做到的。
再一個，我想說的就是互動。
創業開店經
餐廳的老闆是甘肅人，姓馬，是少數民族回族，在甘肅經營了一家羊肉特色餐廳，特色就是正宗羊肉等菜品。馬老闆的餐廳在市區廣場，人流較多，周邊小區也很多，就是由於價格太高，加上週圍飯店多，所以競爭非常激烈，生意一般，有時候都是虧本的。有一次，馬老闆在今日頭條上看到了我們引華商學院的文章，就私信我們，讓我們給他出主意。後來瞭解到馬老闆的羊肉特色餐廳主打是羊肉系列的菜品，羊肉都是自己在養殖場合作的，都是新鮮的，產品是沒有問題，特色菜品也有很多，只要是來過的顧客都說很不錯。主要是因為周邊餐廳酒店太多，競爭太激烈，還有地段租金、水電費，原材料和定位等問題等等，菜品價位高，服務也很好，就是缺少新的客流。那麼我們就從引流開始設計吧，現在的餐飲行業酒香也怕巷子深，產品質量再好，不去宣傳根本沒人知道。如果你的宣傳方法還是傳統思維，那也起不到任何作用。傳統的宣傳除了發傳單，折扣，問題根本得不到解決。那麼怎樣去做呢？就是一個超級魚餌的設計，想釣到更多的魚，那麼你的魚餌就要大，為什麼要讓利，讓利是為了後續獲得更大利益。本來特色菜就非常多，我們可以拿出幾個大眾喜歡的免費送。比如：清蒸羊肉、烤全羊、羊肉串等，因為都是大眾喜歡的，所以只要免費送，沒有人願意拒絕，對嗎？大家一定在想，免費送還賺什麼錢，那還不如關門算了，我們接著往下看。
他們餐廳搞了一個活動，只要今天6人一起來本店吃飯消費，本餐廳就送了一個羊肉鍋，一個烤羊排等和一些涼菜，這些菜的價值也就在200元左右，但是成本只有馬老闆知道。客人是6人以上進來才送，那麼不可能進來什麼都不點吧，能到這裡來吃飯的都是有消費能力的，他還要點其他菜，只要我們其他菜品的價格加價20%，我們就可以把這個成本賺回來，老闆肯定是不會虧，還能給餐廳帶顧客，這就是高手的玩法。到這裡還沒有完，下面還有更厲害的呢？
就是顧客用餐後結賬的時候，每人給他們贈送10張菜品兌換券，只要來消費每一張券可以兌換一個菜，兌換的都是特色招牌菜，但是每次可兌換一張。那麼一個顧客有10張兌換券，他是不是要來消費10次呢？他來的10次還會有他自己的朋友，那麼我們還送10張，裂變的威力是巨大的，只要你的產品沒有問題。在這裡我們就解決了客流的問題，只要憑藉優質服務和產品的質量，客戶自然就鎖定了，來的人多了口碑就上去了，那麼回頭客也會越來越多。那麼講到這裡大家明白了什麼，學到了什麼。你們還想到什麼引流的方法呢？再給大家介紹一個引爆客流的小策略，我們可以把這一批菜品兌換券做一個資源整合，找到周圍的高檔會所、洗浴中心、美容院的老闆談合作，做一個優惠券的資源互換，因為定位，所以消費人群是一樣的，這些都是精準客戶，雙方利用兌換券為對方引流，達到共贏的目的，現在都是資源共享的時代，單打獨鬥的時代已經過去了。
青春無悔之模式
嗯，這個問題，很直觀，活動的目的是為了吸引顧客上門消費，來體驗你的餐廳，是引流的渠道，每年的特定時期都是會做的。
客人上門後，和你餐廳能聯繫起來的就是環境、服務和菜品這三點，培養回頭客就是要從這三點入手，來想辦法。
首先說環境，整潔乾淨這是必須的，風格上看你自己，每家店都已自己的一個主調調，哪怕是連鎖，每家店的裝修風格也不盡相同， 如果是主打農家菜，店裡軟裝可以佈置一些農具或是石磨一類的裝飾品，硬裝的話黃泥牆、灰磚牆、木門、瓦片屋簷也可以嘗試；主打輕時尚餐飲，那就是一些小泥人、綠植、假書、鐵藝等裝飾軟裝，再加上燈光，燈光的話主要是以每張餐桌為主，以燈光建立私密空間，餐廳頂部暗一些，每張桌子正中上部吊一盞吊燈光線打到桌子正中央，感覺會不錯。年輕人喜歡熱鬧，中老年喜歡安靜，適當換分下區域，也是不錯的選則。
接下來就是服務，服務這塊是一個多點體現，不單只是服務員和客人之間人和人的服務，也有設施服務，先從服務人員說起，面帶微笑，站姿端正，服裝整潔，男帶帽子、女戴網紗（減少出現頭髮幾率），用語簡潔、標準，進門迎客、出門送客，包間服務還要了解一些常識和禁忌，主客位置啊，上菜擺桌位置啊（什麼一中間、二兩邊、三三角、四四角、五梅花等），適當的給服務員一些權力，贈飲一類的，現實中有很多顧客有時就是衝著服務員去的這家餐廳，覺得某某服務很貼心啊；服務員培訓是個重點，每家都有相應的流程，看個人。接下來說說設施服務，這塊的話是錢就能辦到的，不復雜，用心就行，兒童園區（根據店內面積，可有可無），配上監控，方便就餐客人可以通過監控看到孩子境況（配置平板電腦就可以，不用太貴），嬰兒換尿布的地方，配備兩三種尿不溼（品牌的，2包即可，費用不高），兒童餐具（大品牌，雜牌子家長能感覺出來），適合安放寶寶座椅的餐位，免費餐盒打包服務（餐盒就別收錢了）；寵物存放處，也配置監控和平板（出問題有據可查，沒問題安客人的心）。細節也是服務。
最後就是菜品，一個點的精髓所在，不關你事做什麼菜的，點開到哪裡，都要稍稍改變以迎合當地人都口味，適當加些本地特色菜是理所當然的，主打菜不變，每個季度要適當變更餐單，刪減一些當即成本高銷量不好菜，加一些迎合市場，原材料上市成本低的菜，是保證老客回頭又不會吃膩的保證，也是餐廳創收的措施之一，所以一個研團隊是不可或缺的（行政總廚加一到兩人即可）。
以上這些都是針對一些中等規模，店面積在700平左右的商場店或是臨街店，因為本人幹餐飲是負責店面就是這種規模連鎖，裝修上老闆狠下功夫，輕時尚（老闆是做服裝起家的），簡單幹淨幹練。裝修我覺得是做到位了，服務這塊，是真沒辦法，只是很一般很一般，人均消費在那放著的，偏向於外婆家喝綠茶家風格，客人自助茶水。菜品上老闆很講究，有自己的研發，後來換了行政總廚就不行了，現在還很一般吧。
個人拙見。
謝謝
lygghome
現在，隨著餐飲業的競爭越來越激烈，很多商家都開始用打折的方式來開發更多的客源。
1創新菜品，嚴把質量關
眾所周知，餐廳經營的核心就是菜品。在菜品的選擇上，要適當的保留自己店的特色經典菜，使之餐廳本色不流失。另一方面，也要跟上時代的變化和食客的口味變化，順勢推出一些新菜和時令菜來滿足大眾好奇的心理。
例如九月至十一月是大閘蟹嚐鮮的絕佳時期，在這個時間段裡可以適當的推出一些大閘蟹的菜品，雅座全會員智能餐廳生態服務系統可以根據時節、會員數據分析等提出菜品優化服務。當顧客來店內消費的時候就可以嚐到新鮮的菜品，而避免了客戶為吃大閘蟹而跑去其他店的尷尬。當然，這些新推出的菜品質量也是要過關的，不然顧客吃了你一次就不想吃第二次了，最後落得個得不償失的結果。
2做好餐廳的口碑
在任何一家餐廳的經營理念當中，餐廳信譽、服務質量、美味的菜餚、都是可以為餐廳帶來良好的口碑的。一些口碑做的好的餐廳，通常都不會花錢去打廣告，客源照樣源源不斷。
體驗消費對於餐企來說就是很好的一次口碑宣傳，就像韓時烤肉連鎖店利用雅座場景營銷解決方案推出的新品霸王餐活動，吸引了眾多顧客參與體驗，韓時利用顧客享受優惠的心理，更進一步與客戶溝通，讓顧客認可與接受。
同時雅座提供的自助點餐、無人化前臺等服務，優化餐廳利用率，顧客享受到優質的服務，餐廳自然會有好的口碑。
有好的“口碑”才能更好的開拓新的客源，才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”。總而言之，客戶是否回頭，在於你經營餐廳的服務、經營理念。
3餐廳為顧客提供方便
何為方便？這裡的方便是指要為你的客戶提供多重服務。任何人來到一家餐廳都是想要享受服務的，如果你的食客來到你的餐廳本來只能享受一種服務，但是你給與了他兩種或以上的服務體驗，那麼你的顧客會加深對你餐廳的印象。
你可以給你的服務員講，在一些特定的情況下可以給客戶提供多重服務。比如在客人用餐時，注意客人的就餐動態，及時捕捉客人的身體語言，即客人的需求信息，敏銳地發現客人微小的動作，及時為客人提供服務，方便客人正常用餐。或者是為客人提供放包、取冷熱毛巾、停車洗車等服務。而這些都會提升客人對餐廳的好感。
4建立顧客檔案
即使在同一家餐廳就餐的人，他的口味、價格接受度也是不一樣的。而餐廳要想獲得更多的回頭客的話，就必須和你的顧客建立好關係。而建立顧客個人檔案就會顯得很重要了。在以前的科學技術，如果是想把每位顧客的檔案建立是很不容易的。
但是現在隨著人工智能與智能餐飲的高速發展，這些也都不是事。餐廳可以運用雅座全會員智能餐廳生態服務系統的自助點餐、支付即會員、智能廚房等一系列的現代化智能餐飲系統來經營餐廳。這樣每個餐廳都有一個獨立的餐廳雲，通過這裡可以記錄和分析餐廳的各種經營狀況，客源等情況，最後劃分好客戶類型，進而分類型進行營銷。
5針對回頭客的優惠折扣
餐廳應該為回頭客制定特殊的折扣優惠，讓回頭客感受到和頭回客的區別對待。雅座會員營銷以及會員數據支撐服務可以針對不同的消費群體提供不同的營銷解決方案，例如老顧客可以享受88折或者是折上折的一些優惠之類的，這裡的優惠和促銷活動指的是隻針對回頭客的優惠和促銷。這些優惠的方式可以多種多樣，可以是打折、減免、贈送小禮品等等。具體的實施方式根據自己餐廳的實際請款來定，這一做法就是要讓回頭客感受到不一樣的待遇感。
5客戶滿意度調查，自我剖析
人們習慣性的心理狀態就是容易把表揚聽進去，而批評則不宜聽進去。但很多有效的建議都是在批評當中產生的。
雅座全會員智能餐廳生態服務系統很好的解決了餐廳客戶滿意度問題。例如奇燒妙烤在餐廳運營過程中，通過雅座客戶滿意度數據支撐以及優化服務，第一時間瞭解到客戶的喜好、菜品的銷量等，從而不斷優化服務、菜品質量，提升餐廳營業額。
面對顧客的建議，不要表現出一種敵意的態度，應該是虛心接受的的態度來處理問題。要記住，我們要的結果就是顧客的真實信息反饋，從而改進我們的餐廳經營。敵對不是目的，談話內容才是根本。
雖然餐廳的經營基礎是美味的菜餚、優質的服務。但是在打好基礎的前提下也要學會使用良好的促銷方式和一些優質的互聯網餐廳運營系統，比如智能廚房、自助點餐、一體化餐檯結算系統等結合。虛心聽取顧客的批評意見，不斷總結經驗。自然而然，回頭客就會多起來。
白話餐飲
餐廳想要留住食客，第一是環境，就是裝修最好是有點文藝氣息，服務員精神面貌好，餐具員工衣服乾淨利落。第二就是味道，想要留住客人的胃，當然要有好的食物，現在的人嘴很叼，不好吃，只會去一次，不要學那些景區的餐廳，不是常說嗎要留住一個男人的心先留住他的胃，餐廳也是這樣，想要食客在吃第二次，就必須在味道上下功夫，色香味俱全，分量當然也要有適量，不要為了控制成本而在分量上減少，這樣得不償失啊！廚房環境也很重要，不乾淨的環境怎麼可能做出美味佳餚！總之一句話，想要餐廳生意紅紅火火，經營長久，服務，質量，環境，味道缺一不可。
農人小吳
回到餐館上來，我們要給他什麼好處，才能讓他再次來呢？
1、為了利益而來。比如你想辦法讓他變成了你的會員，他來你這裡吃飯每次都有七折的優惠，或者你送了會員100元的代金券，如果他來你這兒很方便，而你這兒的菜又和他胃口，那麼很大概率是可以把他培養成回頭客的。
2、為了感情而來。有些店老闆會做人，嘴甜，每個顧客都叫的很親切，跟熟人一樣，給你上菜的時候還跟你嘮兩句嗑。現在的人都孤獨，被人認出來是很開心的，心離你近了，自然就常來了。
3、為了口味而來。這一點就不說了，如果你的口味牛逼，讓人念念不忘，那麼他不僅會常來，還會把朋友帶來，你不知道現在想帶朋友找個牛逼點的餐館是真的難，如果找到了，也給他自己長臉。
總體來說，要讓顧客常來，就想清楚，自己能給顧客提供什麼，並把這樣東西，在他第一次來的時候，就展示給他看，讓他印象深刻。那麼他自然就會變成你的回頭客了，因為惦記著你能提供給他的東西。
舌尖上的生意經
首先要保證餐廳裡菜品的口感和質量，這和你的餐廳定位有關係。比如說你是小區門口的小菜館，那麼口味稍微好點，量足就能吸引顧客；像大點的酒店或者西餐，那味道要放到第一位，然後環境也很重要。
其次要培養回頭客除了口味正宗，不缺斤少兩，服務員的態度也是需要注意的地方，遠接高迎，像海底撈的服務就不錯，我們不和它比但也要做的差不多。
動腦思考
這是一個比較經典的問題！我們現在把餐飲分為獲客能力和留客能力！從你問這個問題就知道你進入一個誤區！也是我們大部分做餐飲的誤區！有很多餐飲的體驗和產品都沒有問題就關門了！這是我們都把自己當做麥肯一樣的職業經理人！認為把田裡的東西種好了就沒有問題了！這是今後餐飲要走的一個過程！獲客>留客，要讓你的目標客群知道你在哪裡，怎麼到你那裡，能夠簡化目標客群的消費決定，並進一步傳播給其它目標客群！用精益思維打造爆品！合理的產品結構！全方位的營銷！等等！在我們這一行沒有教科書！只有靠你自己，每天清零，本質思維，結合自己的優劣勢，每天輸出！每天精進！你就可以了！
