韭菜雞蛋餅
1、食材準備：韭菜一小把，撿乾淨洗淨，剁碎。雞蛋一個，麵粉一小杯。
2、將韭菜碎放入一個大飯盒內，將麵粉倒進去，再打入雞蛋。我做的韭菜雞蛋餅的小妙招就是，調製的佐料不一樣：鹽、生抽、少許糖，以及重要的五香粉，然後將所有的佐料和麵粉先攪拌均勻。
3、倒入適量的溫開水，將麵粉和韭菜攪拌均勻，韭菜雞蛋餅的麵糊不用太稀，基本上勺子舀起來緩緩的滴下來就可以了。
4、準備一個平底鍋放油燒熱，平底鍋轉動一下，讓油分佈均勻。將麵糊平鋪在平底鍋裡面，先將一面煎金黃，再將另一面煎金黃，全程中小火。
小提示：
1、放五香粉的韭菜雞蛋餅吃起裡的味道更香，吃起來爽口。
2、溫開水能充分讓麵粉和佐料混合，更進味一些。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的麵糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳。
4、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊，如果麵糊放多了煎出的餅就會厚一些。
酥脆剩飯煎蛋餅
1、食材準備：剩米飯一大碗，雞蛋兩個，大白菜一點，香蔥幾根洗淨。
2、大白菜洗淨瀝乾水，剁碎。香蔥洗淨剁碎。
3、將雞蛋打入剩飯內，加入佐料調味：鹽、糖、醋、生抽、少許胡椒粉，將剩米飯攪拌均勻。
4、放入大白菜碎，和剩米飯攪拌均勻，最後放入香蔥碎攪拌均勻。
5、熱鍋熱油，用飯剷剷一點剩米飯放入鍋內攤平，將兩面煎金黃即可。
小提示：
1、可以添加自己喜歡的食材，比如火腿腸、胡蘿蔔等。
2、雞蛋剛開始不要放太多，以免太過稀了，就不好煎了。
土豆煎蛋餅
1、食材準備：土豆，削皮，洗淨，擦絲，先用鹽和生抽將土豆絲拌勻入味。整個的雞蛋幾個。
2、冷鍋少許油，先用筷子將入味的土豆絲放入鍋內，擺成一個圓形，然後開中小火。聞到土豆絲的香味之後將整雞蛋打開放在土豆絲餅上面，撒上少許黑胡椒粉，在雞蛋上面繼續蓋上一層土豆絲。
3、將土豆煎蛋餅兩面煎上色即可。
小提示：喜歡吃熟一點的雞蛋可以用鍋鏟按壓一下，這樣雞蛋黃也很容易熟。喜歡吃生一點的雞蛋就可以省略這步了。
絲瓜雞蛋小煎餅
1、先將絲瓜切小塊，裝進碗裡面，放一點點鹽醃製一下，等絲瓜出水。（出水很快，2分鐘就會）
2、絲瓜裡面加入雞蛋、麵粉、胡椒粉，油，攪拌均勻。
3、中小火，鍋裡面不用放油，因為絲瓜裡面有油了。
用大湯勺舀一勺麵糊攤到平底鍋裡面，掌心大小的煎餅。
煎好一面，翻面煎另一面。
香蔥土豆餅
1、土豆削皮擦絲，不需要水洗。香蔥洗淨切碎。
2、土豆絲、香蔥碎放一起，加麵粉、鹽、生抽、五香粉、胡椒粉，倒入適量涼水攪拌成麵糊狀。
3、平底鍋刷一層油，燒熱，將土豆絲麵糊倒進去鋪平。開中火將土豆餅煎到金黃，翻面繼續煎一下，兩面都煎金黃即可。
1、食材準備：蓮藕一節，削皮洗淨擦絲，雞蛋一個。
2、將雞蛋打進蓮藕絲裡面，加入麵粉、鹽、生抽、糖、五香粉，用筷子攪拌均勻，醒3-5分鐘。
3、熱鍋熱油用筷子夾起蓮藕雞蛋糊，平攤在鍋底，直到鋪滿。然後煎好一面再煎另一面即可。
小竅門：
1、雞蛋的數量不要太多，基本一個雞蛋就能攪拌一大碗。
2、麵粉可以一邊攪拌一邊添加，看到筷子夾起來不掉就可以，千萬不要加水，否則太稀。
3、油燒熱以後轉小火，待鍋底鋪滿開中火，輕輕晃動平底鍋，以免糊掉。
1、西葫蘆一根洗淨表皮，用擦子擦一部分下來。雞蛋一個。
2、西葫蘆絲先醃製一下：一點鹽和一點五香粉，用筷子翻一下，看到明顯變軟即可。
3、將雞蛋打入，倒入一點麵粉，加適量冷水攪拌成糊狀，稍微醒5-8分鐘。
4、熱鍋熱油將西葫蘆麵糊倒入平底鍋內，煎好一面再煎另一面即可。
小竅門：
1、做西葫蘆餅的時候一定要先醃製一下，使其變軟入味，這樣煎出來的西葫蘆餅就特別好吃啦！西葫蘆醃製不會出太多汁水的，就算有也不要倒掉，很香的。
2、煎餅的時候中小火即可。
1、黃瓜一根，洗淨刨絲，香蔥洗淨切碎備用，麵粉一小碗。
2、將麵粉倒入黃瓜絲的碗裡面，加入雞蛋和香蔥末加適量涼水攪拌，攪拌到稍微濃稠的麵糊就可以了，不要太稀就行了。然後放旁邊醒十分鐘的樣子，加入一點鹽和五香粉攪拌均勻。
3、平底鍋內倒入一點油燒熱，將攪拌好的麵糊倒進鍋裡面，搖晃均勻。煎好一面，再翻身煎另一面就可以了。
4、煎好的餅可以卷其他的配菜吃，也可以切開吃，吃的時候蘸點番茄醬就更完美了。
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