到福州旅遊，南后街是首選。幾年前與朋友一起福建平潭島戶外遊，返回經福州時，大巴車停留3小時，我與朋友打車直奔南后街三坊七巷，目的很明確，尋找福州的小吃，在一個並不起眼的店面，人多排隊，果不其然，一碗魚丸，讓我記憶猶新。這次福州之行，又看到遊人排長隊等待“燕子”。
百年太平燕，飛入百姓家
熱鬧的街道，在一個店門口，遊人排隊等待；兩間門店，面積很小，一間燒小吃，另一間做招待客人，而小小的空間，只能坐兩三桌，大都數遊人邊走邊吃。是什麼樣的小吃？讓遊客排隊買站著吃也樂意呢？趁等待的時間，走近看清招牌：同利肉燕老鋪，非物質文化保護項目，創始於清光緒二年（一八七六年），已傳承五代，歷經三朝的中華老字號。原來小店至今有142年的歷史，百年太平燕，飛入尋常百姓家。
百看不如一吃，店員忙碌，像餛飩與餃子一樣，鍋裡煮沸，用一次性的紙杯，方便遊人帶走；在街上找了個地方坐下，細品傳說中的肉燕，是怎樣的味道？外觀，晶瑩剔透，裡面的肉餡清晰可見，圓頭散尾，如扁形飛燕；入口，順滑細嫩，肉的香味與皮的細柔完全融合在一起，口齒留香；燕皮的口感特別好，既不像餛飩皮，也不是餃子皮，卻有肉的柔軟與鮮美，叫人慾罷不能。怪不得福州有“同利肉燕，百吃不厭"之說。
一位當地老人說，肉燕是肉包肉，燕皮也是肉做的，只是經過”千錘百煉“複雜的工序，才能製作而成。肉燕皮採用豬的瘦肉，用荔樹木做的木槌，反覆捶成肉茸後，放入上等甘薯粉，然後經過拍打、壓制、擀皮，成為薄如紙張的片狀，再包上同樣捶成的肉茸，才能讓遊人品嚐到百年小吃。福州逢年過節，婚慶喜宴，親友相聚，人們都必吃“太平燕”，意在“太平”、“平安”、“吉利”。
扁擔上的魚丸，老福州的美味
與同利肉燕不遠處的永和魚丸，它因一位創始人的“扁擔創業”故事而出名。上世紀20年代，福州人劉二弟為生活所迫，跨過海峽到臺灣，在永和市一家小食店裡打工，以嫻熟的打魚丸技藝，所製作的魚丸有魚香味而沒有魚的腥味，深受當地人的歡迎，該店生意火爆，讓老闆賺了一筆。劉二弟省吃儉用，也積攢了一些錢。
上世紀30年代初，劉二弟回到家鄉福州，想著怎樣創業？有手藝做老本行，晚上製作魚丸，每天用扁擔挑著自制的魚丸，敲著叮噹作響的碗匙，在三坊七巷中叫賣。不多久，街坊里巷住戶一聽碗匙聲音，就知道“魚丸二”來了，紛紛走出家門品嚐他的魚丸。正是這扁擔，給他挑出名聲，扁擔上的魚丸，從此走進人們的視野。1934年劉二弟魚丸店開業，為紀念他在臺灣永和縣的經歷，取名“永和魚丸店”，是福州市現存最老的魚丸品牌。
或許名氣大，來魚丸店客人較多，工作人員忙碌給客人裝碗。一天上千碗的工作量，也夠辛苦的。來吃永和魚丸，既有當地人，也有外地人，福州有“沒有魚丸不成席”之說，可見魚丸受歡迎的程度。
一碗熱熱的魚丸上桌，色澤潔白，飄出來的魚香，經不住誘惑，咬一口，裡面的餡料湯汁溢出，味道鮮美，鮮中又帶了點微微甜口；魚丸頗具彈性，慢慢咀嚼，細細品這其中的鮮和香。巷子深處，一副桌椅，一碗新鮮的永和魚丸，這就是老福州人記憶最深處的美味。
手工精心製作，傳承飲食文化
行走南后街的一條深巷，一位老師傅專心包魚丸，那種認真勁，我都不敢打擾。只見他用手捧著魚漿，把餡料放在魚漿中；用拇指撥動魚漿將餡料覆蓋住，然後順勢輕輕握緊手掌將魚漿和餡料一起擠出成丸子。用圓勺子將丸子舀起，輕輕放入裝滿清水的盤子裡，靠水的浮力讓魚丸脫出勺子。
與老師傅聊天，師傅說，魚丸，是魚包肉，即魚肉作皮，豬肉作餡，做魚丸做了幾十年了，很耗時間，用心做，才好吃。老師傅一氣呵成的動作，像做工藝品；專注的眼神，由不得半點馬虎；每一個細節，一絲不苟；或許正是福州人一代一代的精心經營，才讓百年老店經久不衰，傳統飲食文化得以傳承。
福州“冰淇凌”， 中國人的尊嚴
福州飲食文化歷史悠久，源遠流長，具有濃郁的南國地方特色。風味小吃不僅有魚丸、肉燕；還有蠣餅、蝦酥、鼎邊糊、芋泥、米粿、春捲、炒粉、福州線面等數十餘種，遍佈大街小巷，讓遊客大飽口福。
有一種小吃不得不提，那就是太極芋泥，在其他地方當作普通的芋頭，但在福州卻製作成高大尚且有禪意的小吃。這道名吃，不光是栩栩如生的外表，而是因為林則徐當年留下的故事。1939年林則徐受命欽差大臣，赴廣州禁菸。美、英、法、俄、德等領事為了奚落中國官員。在宴會上，初見冰淇淋的林公，見絲絲冒氣的菜，以為是一道熱菜，放在嘴邊吹了吹才送入口中，在座的領事們哈哈大笑。
不久，林則徐禮尚往來，備宴回請。席間，上了“太極芋泥”，才出鍋的熱芋泥，表面覆蓋熱豬油，將熱氣罩住，看似涼菜，實則非常滾燙。而領事們一見這道菜，色澤光亮，兩條“鯉魚”臥其中，色香俱全，卻不知其名，便問翻譯。來自北方翻譯也不知道這小吃，靈機一動說，這是林公招待的“福州冰淇凌”，領事們迫不及待地先嚐為快，結果可想而知。但由於太極芋泥，酥鬆芬香，細膩軟嫩，味美清甜，他們還是讚不絕口。一道小吃，為中國人爭回尊嚴。
福州小吃數不過來，街邊的蠣餅，金黃色，外脆內軟，福州人大多把蠣餅當做點心。早餐時有它，下午茶時有它，家裡來客要有它，過年過節必定要有它。外焦內嫩的蠣餅，再配上一碗鼎邊糊，口口滑軟，令人百吃不厭。
鍋邊，福州人叫鼎邊糊，福州人家幾乎家家都會做鼎邊糊。用蜆子汁為湯，在鍋裡燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成幹皮後用鍋鏟刮到湯裡，加芹菜、蔥、蝦皮、香菇等作佐料，燒開後起鍋就是一碗滾燙的福州"鼎邊糊"了。鼎邊糊，既是湯又是主食，味道鮮美可口。
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