萍姐美食
這道湯菜有名堂，叫做“奶湯鯽魚”，魚湯像牛奶一樣既濃又白，魚肉滑嫩，味道極鮮。家裡很好做，三步成菜：
⒈材料。要三兩以上的鮮活鯽魚，如果是單尾三兩的要三條，單尾半斤的就要兩條。魚去鱗、鰓、腸肚、腹內黑膜，宰剖收拾乾淨。香蔥切段，鮮薑切片，甜酒、豬油、鹽各適量。
⒉煎魚。魚身擦乾，豬油熱鍋，下魚煎至兩面金黃。煎魚的訣竅，熱油給點鹽滑鍋，魚看準位置下去不要移動或翻動，待挨鍋的一面焦黃再翻過來煎另面至金黃。
⒊燉煮。魚煎好後，給開水至二倍左右，完全淹住魚，使魚漂起不挨鍋底。因為一直大火，避免糊鍋。給蔥姜甜酒，一直大火20分鐘，湯完全白了給鹽，再滾幾滾就關火，給點蔥花點綴。裝盆上桌。普濟
魚湯去腥的7個技巧
01
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
02
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
03
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
04
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
05
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。
06
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
07
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
-蘿蔔絲鯽魚湯-
By 火鍍紅葉
用料
主料：鯽魚400克、蘿蔔300克、香菜20克、姜5克
輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量
做法
1.備材料，蘿蔔切粗絲，鯽魚清理好，香菜切段，薑切片
2.熱鍋，下油爆香薑片，
3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色
4.加入蘿蔔絲與適量熱水煮沸
5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調味
6.下香菜，關火
7.裝碗即可食用
美食傑官方
鯽魚湯既有很高的營養價值，價格又不貴，是一道居家必備的好菜，下面視頻教大家如何做出奶白色的鯽魚湯。一起做試試吧！
家的味道
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浩浩花花世界
鯽魚湯變白的方法有兩種：油煎或者選用棒子骨熬的高湯。
在說鯽魚湯怎麼變白之前，小吃妹覺得有必要說一下，那就是外面飯點的鯽魚湯很少會給你煎好然後慢慢熬，那麼他們是怎麼做的呢？
良心點的飯店會提前熬一鍋高湯，並且一直保持沸騰狀態，這高湯一般是豬或者牛肉的棒子骨，這樣的湯出來也是雪白的。
還有一種飯店會採用加入三花奶調製出雪白濃稠的湯，三花奶是一種食物香精，可以使得湯變白，主要是不這樣做時間上太趕了，這種飯店佔比較多數。
這並不是說三花奶有害，但你要讓它多有營養，那還是不可取的，所以我們來說說油煎的方法。
油煎則最適合自己在家做，畢竟煲湯這種東西，還是自己做才放心嘛，而且也不難。
第一：鯽魚提前處理乾淨，裹上蛋清最好，覺得麻煩就直接忽略。
第二：鍋內起熱油，先下蔥薑蒜爆香然後撈出，大火下魚煎至兩面金黃。
第三：另起一湯鍋，大火煮沸後下煎好的魚，把之前油煎的蔥薑蒜一併放入，然後改至中火慢煎。
整個步驟就完全結束了，是不是非常簡單。
整道菜唯一的難點在於時間，需要中火十分鐘，小火一個時辰左右，魚湯才會慢慢變白，所以這才是飯店不會現做的原因。
鯽魚湯除了鹽不需要加其他任何調味品，本身味道鮮美，尤其是熬製成奶白色後，食慾也大增，喝起來帶起的是一種濃郁的香味。
這才是食物本來的樣子，不需要過多繁複的操作，只需要選用最新鮮的食材，剩下的，就是交給時間去為我們烹飪一道菜。
大道至簡，重劍無鋒就是這個道理，而鯽魚湯，則是最為出色的代表之一，除了它的味道，鯽魚湯本身的營養價值極高，尤其適合孕婦食用，大有裨益。
有興趣的朋友不妨嘗試做一下吧，相信小吃妹沒錯的，記住不要忘了關注我哦！
中華小吃妹
鯽魚湯怎麼做湯最白？
鯽魚燉豆腐湯；
購買鯽魚一條（賣魚師傅宰殺好）
買回來之後再次用勺子把魚身刮一遍，尤其魚肚和魚尾，魚脊背，魚頭這裡最容易有刮不乾淨的魚鱗（不建議用刀子刮，因為鯽魚比較滑，抓不好刀子跑刀容易割刀手指），扣掉魚牙，抽掉魚線。
現在的魚土腥味太重，去除魚線可以減輕腥味。在魚身和魚鰓0.5公分處直刀切下，在尾巴魚鰭中部知道切下，然後到魚鰓的切口找到一個白點用兩個指頭掐住，用刀輕輕的拍打魚身就可以抽魚線了，反過來另一面同樣操作。
然後把魚身沒改刀的部位再次改斜刀或者直刀，再次清洗一下控水，把鍋燒乾發白（防止粘鍋），倒入清油轉動鍋，鍋中間都粘上油這叫潤鍋也叫滋鍋，到處多餘的油，改小火放入鯽魚煎至兩面微黃，下入薑片，噴入料酒，然後加入開水，豆腐，大火再次燒開（家裡的火力都太小所以加開水有助於湯白），燒到湯發白改小火加一點點白胡椒粉提鮮去味，放入蔥白或者香蔥結燉至10分鐘左右，出鍋前兩分鐘加鹹鹽即可去味即可。
也可以加一些鮮香菇去蒂切塊（不建議加泡發的幹香菇，因為幹香菇的那味會破壞湯的鮮美），腐竹，木耳，這些都是可以的。
碗裡放點蔥花末，香菜末，倒入魚湯味道很美味。
也可以在鍋裡煎好魚加好開水燒開倒進砂鍋裡面燉煮，味道同樣很美味。
鯽魚湯足夠鮮美，不建議加味精，雞精，香油這些調味，有些畫蛇添足的感覺，就是單純的胡椒粉和鹹鹽，一個去腥提鮮，一個調味天作之合。
陝西憨厚娃
鯽魚湯含有優質的蛋白質，容易消化和吸收，而且重要的一點，鯽魚健脾利溼，活血通絡……有很好的滋補食療作用，適合所有人食用呢，這是其它魚類所不具有的咯。
鯽魚湯味道特別鮮美，記得小時候，流傳著一句話， “鯽魚湯，鯰魚味，吃不著，掉眼淚” 大家也聽到過吧， 哈哈，這句話還是很讚的。
那麼鯽魚湯怎麼做湯最白呢，我覺得就是一個慢慢熬製的過程，時間到位了，湯自然就成白色了。總結兩點：
第一，不要放很多調料（影響湯的鮮美味道和顏色，尤其是醬油）第二，燉煮的時間要到位（小火慢慢熬製）下面就介紹一下我的做法：
首先，把買來的鯽魚洗乾淨（賣魚的師傅都會把魚殺好），尤其是魚肚子裡邊，好好洗洗，洗不乾淨，做好的魚腥。洗好的魚控淨水分，記得魚肚子裡的水控淨，避免下鍋時濺到油裡燙傷。把魚兩面改刀，半釐米深即可。在朝上的一面均勻抹上一層面粉，一面就可以。備好薑片，料酒，白醋，鹽，調料僅此而已。要呈現魚本身鮮美的味道。
把炒鍋燒熱放油，油不要多。油溫七成熱，（微有青煙冒出）改為小火，放兩片薑片炸一下，更好的防止魚粘鍋。注意，要達到油溫再放魚，把撒麵粉的一面朝下，這樣魚會迅速定型，不會碎。
中小火，把魚兩面稍稍煎一下，定型，呈現淡淡的金黃色就可以，一定要把握好火候，別煎糊了，影響湯的顏色和味道，而且有害健康。
煎好後，加溫水，多放水，一次加購，把調料放進去，料酒和醋幾滴就行，因為薑片也可以很好的去腥呢。大火燒開，小火慢燉一個小時。營養慢慢的都釋放出來，湯鮮美更營養，時間一定要到位。出鍋前的15分鐘放鹽就可以。
溫馨提示，鹽別多了，湯鹹味道不鮮美。出鍋時，撒一點香菜，還可以撒一點小蔥花，隨意吧。
好嘞，一鍋鮮美的鯽魚湯就做好嘍，相信你一定也會做的更好！感恩遇見！
chr13241055522
想要把鯽魚湯做的非常白還是有技巧的，在做湯之前我們最好先把鯽魚給它煎一下，煮鯽魚的湯最好選用高湯，這樣做出來的鯽魚湯才會更白，更有營養……
沒有高湯也沒關心，下面我就來教大家一個簡單有效的“奶汁鯽魚湯”的做法吧
主料：300 克鯽魚一尾，鮮草魚骨200克（我們可以買一條草魚取骨，肉留著炒吃，不可浪費哦😊
）輔料：枸杞5克，香菜，鹽、雞精各適量
做法
1:鯽魚宰殺洗淨後瀝乾水分，下入油鍋煎一下
2:魚骨洗淨也下油鍋煎一下盛出備用
3:鍋中加入適量水，鯽魚、魚骨、枸杞一同放入鍋中，大火煮至湯成奶白色，撒入鹽、雞精、香菜即可
溫馨貼士
我們沒有高湯，所以加入鮮魚骨，這樣不僅會讓湯更白，還會讓湯更有營養
營養貼士
鯽魚中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素A、維生素B1、B2和煙酸等成分。魚骨中含有多量的鈣質和豐富的軟骨素，可以補充人體每天所需的鈣。軟骨素還具有抗癌的作用。枸杞中含有豐富的多糖累物質和維生素A類物質。
愛做美食的小劉
鯽魚做湯，是非常有營養的，那麼做鯽魚湯怎麼讓它湯汁濃白？其實這非常簡單，我是一個廚師，讓我告訴你，做魚湯怎麼讓能湯汁濃白！
鯽魚湯配料：鯽魚2條（殺好，兩邊切幾刀）、大蔥3至4段、姜4片、味精、食鹽，（大茴小茴什麼的不要放，不然的話魚湯魚湯就做不濃白）。
鯽魚湯製作：鍋裡放一點油，燒至三四成熱，放入大蔥、薑片，稍微煸炒兩下，放入鯽魚，稍微煸炒煸炒，加水（一定要多放點水，中間一定不要加水，不然的話影響湯的濃白）。
現在是最重要的一步，全程大火（一定要大火），大火燒至15分鐘，現在湯已經是濃白色的了，然後放入味精、食鹽，濃白色的鯽魚湯就做好了，非常簡單的。
如果想吃辣的，可以放點胡椒粉，是不是挺簡單的，你學會了嗎？
注意：食鹽、味精、胡椒粉，一定要快出鍋的時候放，不然的話影響湯的濃白。
喜歡的話請關注我《豐縣味道》更多精彩美食教學，盡在我的文章中，喜歡的可以去看看哦！
豐縣味道
鯽魚湯營養豐富，屬於補湯。很適合哺乳媽媽喝，好的鯽魚湯喝起沒有腥味，有股淡淡的菌湯味。小藝君來教你怎麼做鯽魚湯又白又鮮，很多人煮的湯很清，其實方法錯了。我的這種方法即簡單又好學。
首先準備材料：
1.買回來新鮮的鯽魚去掉內臟，魚鱗及魚鰓，清洗乾淨，再魚的兩側劃兩刀，更好燉。切幾片生薑，一把香蔥。
2.鍋內倒適量的調和油，熱鍋涼油，放進去薑片，用鏟子滑動薑片在鍋內抹幾圈，防止粘連，然後下入處理好的鯽魚，煎至兩邊金黃。
3.倒入熱開水，漫過整條魚，放入洗好的香蔥。
4.煮開，大約煮3分鐘，撈出小蔥丟棄，下入洗好的草菇，小火煮15分鐘。
5.出鍋前，放入少許鹽調味，再放適量香蔥碎，即可食用。
這樣做的鯽魚湯成奶白色，草菇的搭配營養價值及高。
感謝觀賞，分享給身邊的朋友！
小柒美食坊
鯽魚湯怎麼做湯最白？
我是一個不會做菜卻又非常愛嘗各種各樣美食的人。
我一直以為，人生在世，唯有愛情和美食不能辜負。
我很喜歡看“舌尖上的中國”以及介紹美食的節目，總是躍躍欲試。
想象著一定得按照節目中所說的去採購食材，然後當“偉大”的傑作呈現在家人面前時――
讓他們個個目瞪口呆！
可是我總是明天拖後天。
今天偶然看到題主的這個問題，不邀自答。看了答友們的方法，覺得太麻煩，而且也不一定能使鯽魚湯變得怎麼白 。
我打算大顯身手，明天就去買一條活蹦亂跳的大鯽魚，開膛破肚，清洗乾淨，步驟如下：
①起油鍋，蒜、姜爆香。
②放入鯽魚兩面煎至金黃。
③不加水，加上好料酒50ml。
注意：再加750ml純鮮牛奶，大火燒開，中火燒3分鐘，小火熬15分鐘。
④撈去姜、蒜，灑上切成絲的蔥花。
⑤盛如精美的大湯瓷碗。
完美！我還就不信這樣的鯽魚湯不鮮美、不夠白！
希望大家照我的秘方試著做好鯽魚湯，做白鯽魚湯。😋️👌️
再次強調重點：不加水，加純鮮牛奶！
2018.3.12.
