丁酉年雞年忽忽悠悠就這麼過去了，戊戌狗年就這麼蹦蹦噠噠滴來了。時間總是擋不住的，不管是什麼紀年方式，這年總是要過。在中國人的眼裡，春節，也就是俗稱的過年，是一年當中最重要的節日之一了。而在這個最重要的節日裡，有一項非常重要的事情，家家都做。那就是閤家團圓吃一頓熱熱鬧鬧的年夜飯，只有這樣好像才能給自己過去的一年一個交代，給新來的一年問了聲好。
對了，我們今天要說的就是年夜飯。不過，一說年夜飯，南方的小夥伴們就會驕傲地舉起一張鄙視臉。畢竟，北方節日的菜餚中常出現的老熟人“餃子”，又是這一天的主角。除夕夜家家吃餃子，戶戶吃餃子。你隨便拉著一個人問問：過年你們吃什麼啊？餃子呀！事實上，北方人不止春節吃餃子，其他節日很多也吃餃子。
今天我們要豪華一次，來說說清朝的皇家除夕宴吃什麼，畢竟那時候的皇家住北京，地理位置上也是北方，都是老鄉。說到清朝的皇家除夕宴，最有代表性的肯定就是浮誇到極致的乾隆皇帝的筵席了，所以，我們今天就來看看乾隆爺過年的時候都吃什麼。
除夕的“年夜飯”一般在乾清宮舉行，皇子親王是不參加的，只有皇帝、皇后及妃嬪們參加。年夜飯開始的時間一般是大年三十下午4點左右，但其實2時左右，這頓“年夜飯”就開始上桌了。乾清宮內地平正中南向面北設皇帝金龍大宴桌，桌上餐具為金盤、金碗、金勺、金鑲象牙筷。每一個餐具感覺都是一件寶貝，這些現在都是文物，不能隨便覬覦，我們還是來說說菜品。
按照史書記載，乾隆44年這頓“年夜飯”，皇上桌上一共擺了109道菜，看完菜譜就感覺是聽了一段《報菜名》。
冷膳有：
羊肉片、羊烏叉、羊肝、掛爐鴨子、掛爐肉、燒鹿肉、鹿腿肉、鹿尾、鹿尾醬、清蒸關東鴨子、清蒸鴨、蒸肥鴨、燒狍肉、煳豬肉、燒豬肉、火燻豬肚、鑲臘子等冷葷拼盤及拌菜。
熱菜有：
燕窩糟筍燴鴨子熱鍋、燕窩白鴨子姑蘇熱鍋、燕窩紅白鴨南鮮熱鍋、蓮子八寶鴨子熱鍋、萬年青酒燉鴨子熱鍋、炒雞肉片燉豆腐熱鍋、山藥火燻爛鴨子熱鍋、大炒豆腐燉白菜熱鍋、燴焦翅、百果燒鵝、海蜇燉鵝、燴燒炒醬汁野雞、蓮子蘑菇燉雞、火燻鹿肋肥雞、栗子燒雞、什錦雞絲、燴蘋果雞、鑲八寶鴨、燕窩清蒸鴨、麵筋燒鴨、脊髓鍋燒鴨、鴨羹、鹿肋酒燉肉、脊髓燉肘子、水晶丸子、荔枝肉、炒野豬肉、東坡肉、山藥福肉、炒狍肉、鹿筋燉掛爐肉、鍋燒肚子、瓜姜燉雞、黃瓜絲炒野雞、鍋燒肚子雞瓜丁、木耳筍炒肉、肉絲炒山菜、芽韭炒肉、臺蘑炒肉、山藥豬肚、荸薺豆腐等等。
這麼豐富，看起來這麼饞人的飯桌，難怪各個都爭著搶著方皇帝呢。但是，這皇家的除夕宴和我們平民百姓家還是有很大的不同，畢竟，你和你爸媽見面不會動不動就磕頭，你跟你爸媽頂嘴也不會動不動就推出午門。所以，皇家除夕宴上最難逾越的是等級，必須遵守的是規矩。即使是吃“團圓飯”，也是等級分明，尊卑有序，絲毫不能僭越。
這一點從“年夜飯”所用的餐具就可以看得出來。皇帝用的是金龍盤、金龍碗、金勺、金箸，皇后用裡外全黃暗雲龍盤碗、金勺。貴妃以下沒有金制餐具，各用各的“位份碗”：皇貴妃、貴妃、妃為黃地綠龍盤碗；嬪用的是藍地黃龍盤碗，貴人用醬地藍龍盤碗。這麼多的繁文縟節，再好的菜估計這頓飯也很難吃好。
一切準備就緒後，隨著鼓樂聲，皇帝和妃嬪入座。太監們先給皇帝進湯膳。湯膳用對盒盛裝，“對盒”即兩盒合壹，取成雙成對吉祥之意。
皇上的對盒是兩副，左盒一般是燕窩紅白鴨子腰燙膳一品，粳米幹膳一品。右盒一般是燕窩鴨腰湯一品，鴨子豆腐湯一品。接著，太監們給嬪妃們送湯，雖然也用對盒，但數量減半，每人一副，裡面裝的是粳米膳一品，羊肉臥蛋粉湯一品。
湯品用過後，奏樂停止，開始轉宴。所謂轉宴，就是將宴席上的各類膳品、陳設，從皇帝桌前開始，在陪桌上轉一遍，意思就是全家共同享用。轉宴之後，開始擺酒宴。酒後進果茶，接著后妃起座，皇帝離宴，祝頌之樂奏起，家宴結束。
另外，值得一提的是清代的皇帝過年時也吃餃子。
因為，清皇室入關前，有“吃隔年飯，年年有餘糧”的習俗，皇室除夕時要包出大量餃子，放在室外冷凍貯存，從除夕子時開始一連十幾天都吃餃子。清軍入關後，氣候不再適應吃凍餃子，不過正月初一吃餃子的習俗還在。
不僅要吃餃子，而且清朝皇帝年初一的餃子還必須吃素餡的。相傳，當年清太祖努爾哈赤為奪取統治權，殺傷過多，死者無數。為表對無辜者的懺悔，他在登上皇位的那年，對天起誓，每年除夕包素餡餃子祭奠死者。
據記載，皇帝吃的素餡餃子以乾菜餡為主，有長壽菜（馬齒莧）、金針菜、木耳、蘑菇、筍絲、麵筋及豆腐乾、雞蛋等。皇帝吃餃子的地點在乾清宮左側的昭仁殿東小屋。不過，這個規矩到了晚清的時候已經開始慢慢變化，皇帝對祖宗遺訓逐漸淡化，每年除夕初一吃餃子改在了養心殿，餃子餡也變成各種肉餡。
畢竟，時間久了很多東西就淡忘了，就像很多過年的習俗和規矩一樣，總在不停地改變和演化。不過，過年的那份心情希望多少年都不要變。新年快樂吧！
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