吃米飯時什麼菜最下飯？

水夏26381885

眾口難調，一人一個口味，苦辣酸甜各人有各人的喜好。不過要說米飯配啥菜，我還是略知一二，東北人愛吃香的，配米飯的話，一般炒菜就是地三鮮、魚香肉絲、香辣肉絲、醬茄子條、炒土豆絲、尖叫土豆片和尖椒、芹菜炒肉以辣一點的為主，非常下飯;燉菜可就是以香為主了，排骨燉土豆、紅燒沙丁魚、小雞燉蘑菇、大豆腐燉土豆、紅好肉燉豆角等等，都是我非常愛吃的美味佳餚。配上東北的大米老香了。

伊春美食美客

看到這個問題的時候我沉思良久，最下飯的菜，真的只有青椒肉絲嗎？

我覺得下飯的標準應該是味道夠重，會讓你忍不住去吃飯和湯，但是味道又很好，讓你吃完還是想吃的！！！

所以除了青椒肉絲，菊子姐姐再推薦一道，魚香茄子，希望親喜歡！！！

Get魚香茄子製作流程

1、食材

茄子3個，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，紅辣椒2個，蒜頭1個，蔥一根。（生粉一湯勺用清水調勻最後勾芡用）

配料切好如圖

瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓勻醃製5分鐘待用

茄子先切段，再對半切開，再小塊如圖。（茄子的水份要處理乾淨，這樣下油鍋油才不會濺到身上）

熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋裡炸10秒鐘即可撈出，這樣可以保留茄子皮的鮮豔，也不會使茄子軟爛

鍋內留底油，把配料先後放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣醬一起翻炒，然後放入炸好的茄子。放入調料，生抽，鹽，雞精，料酒翻炒均勻

最後把準備好的芡粉倒進鍋裡勾上芡，撒上蔥花即可出鍋裝盤

3、擺盤

最美味的魚香茄子上桌啦，大家動起手來！

Get青椒肉絲製作流程

1、食材

青椒4個，瘦肉400克，蔥花，薑片，胡蘿蔔半個（喜歡辣就選擇更辣的青椒）

2、加工

青椒瘦肉切絲，胡蘿蔔切片待用

醃肉：瘦肉放入生抽，生粉，少許鹽，一起抓勻醃製10分鐘

鍋裡放寬油，把醃製好的瘦肉放鍋裡炒至變色撈起把油燒瀝乾

鍋裡留底油，放入生薑片和青椒絲一起煸炒出味，再放入肉絲，放入調料，鹽，料酒，醬油一起翻炒均勻。撈起裝盤

3、擺盤

質嫩味美的青椒肉絲成功

菊子美食記

各位懂我的意思嗎？所以我們今天要來看看哪些菜適合下飯，並且跟大米飯搭配起來是絕佳的組合，好了，閒言少敘，大榜揭開，第一位是什麼呢？

一、紅燒肉。

沒錯，就是紅燒肉，香糯甜鹹的味道佐食大米飯真是絕佳的搭配！紅燒肉南北做起來在味道上會多多少少有差異，而每個人做起來也會有差異，可謂百人百味。個人認為紅燒肉要想做的很下飯，肉的味道必須是鹹大於甜！也就是放鹽要比放糖多一個層次，甜味只是作為顏色和鮮味的來源，掌握這個原則做出來的紅燒肉就很好吃了，否則，若是甜味大於鹹味，五花肉本身就肥膩了，過甜則更顯得滋膩！要想去除豬肉中多餘肥膩的味道，這道菜還有一個訣竅，就是加上桂皮！加上桂皮，五花肉中的肥膩會有所收斂，而肉香會更濃！上面說了紅燒肉會有很多個版本，可謂是一千個人做有一千種味道。那麼下面介紹最簡單的一種做法，做法越是簡單會越強調食材的原味！所以這種做法也是個人認為最好吃的：先熬糖色，把白糖放入熱鍋中熬，等到糖的顏色變紅時，加點熱水進去，這樣糖色就熬好了，放到小碗中待用。再把五花肉切小塊，放到熱油鍋裡面炒到變色，加花椒大料，桂皮，蔥姜，再放水，鹽，醬油，熬好的糖色，蓋鍋蓋燜燒30分鐘左右，待湯汁濃稠，打開鍋蓋，不斷翻攪至肉塊都掛上糖汁就大功告成了！

二、麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道非常普及的川菜了，據說在國外也是最有名，外國人提到中國菜，首先想到的估計就是麻婆豆腐了吧。這道菜還有一個典故：據傳在清朝同治年間，在四川成都萬福橋邊，有一家飯店，男老闆早逝，便由女老闆經營，這位女老闆臉上有麻子，大家都叫陳麻婆，她非常擅長烹飪豆腐這種食材，由於來飯店的都是底層勞動人民，豆腐這種食材不僅美味而且便宜，所以深受大家的喜愛，陳麻婆發明了一種色香味俱全的豆腐做法，從此大受歡迎，這道菜就被人稱作“麻婆豆腐”了！麻婆豆腐中最經典的配料要屬郫縣豆瓣了！沒有郫縣豆瓣醬就不能稱之為麻婆豆腐。可以說是這道菜的靈魂！麻婆豆腐味道麻辣鮮香，不是葷菜卻勝似肉味！搭配米飯真是非常巧妙的，米飯的甘淡恰好中和了這道菜的厚重！使得兩者相得益彰。真是一道經典的下飯菜。這裡介紹大眾的家常做法：豆腐焯水備用，熱油鍋下花椒大料，辣椒，麻椒，蔥薑末，再放入肉末煸炒至變色，放入郫縣豆瓣，豆腐塊，加水，鹽，醬油，少許糖，燜上3-4分鐘，臨出鍋的時候放澱粉勾芡即成！快來嚐嚐吧！

三、醬燜魚。

若論魚的做法，最好吃的也許不是醬燜，也許是紅燒，糖醋之類的。但要論下飯的做法，醬燜無疑排第一！醬香鹹鮮的味道搭配白米飯，這就是幸福的味道！這道菜的妙點就在於大豆醬和魚的絕妙組合。燜魚的湯汁本身就很濃稠，放上少許大醬，真是點睛之筆，不但令魚肉的香味錦上添花，更令這道菜的湯汁醬香四溢。做法：熱油鍋放入收拾好的魚，可以是鯽魚，三道鱗，草魚等等。放花椒，大料，蔥薑蒜，稍煎一會後，再注入水，醬油，鹽，大醬，少許白酒去腥，燜上20分鐘即成。快來拌上大米飯，享受饕餮大餐吧！

四、雞塊燉土豆。

五、醬排骨。

醬排骨並非用大豆醬！醬排骨的醬是醬油的醬！所以這道菜顧名思義就是要多放醬油！個人認為骨頭類的食材，用醬油去醬它最為地道。最能吃出骨頭的骨香！比如大骨頭，頸骨，排骨等等，都可以用這種方式去做。做法說簡單也簡單：排骨不必焯水，直接下油鍋煸炒變色。（豬肉類的都不用打水焯，這是一個要點。焯水過的豬肉再燜燒就沒有那麼香了。焯水這個步驟是為了去除肉中的異味，一些帶有羶味和腥味的可以打水焯，如雞肉和牛羊肉等。）再放蔥姜，花椒大料，炒出香味。注水，因為醬油是這道菜的靈魂，所以多放些醬油沒關係。再放鹽。用小火煨至1個半小時即成！是一道絕佳的下飯菜！

六、魚香茄條。

七、蒜泥扣肉。

大蒜不僅辛辣刺激食慾，而且味道鮮美解油膩，所以有天然味精的美稱。與大肥大葷的扣肉搭配起來，可以解掉裡面厚重的肥膩！並且刺激胃口，一下子食慾大增！這道菜也是佐食大米飯的絕好搭配。做法也不難：將整塊五花肉下熱水裡面煮至半熟，取出切成大片，碼到碗裡，再加醬油，鹽，花椒大料，蔥段，薑片，上籠屜蒸至肉質酥爛，然後出鍋倒扣到盤子裡，再放上準備好的蒜泥澆上去即可。

八、溜肉段。

第一，抓糊的時候用純土豆粉，不放雞蛋，不放麵粉，不放玉米粉，只用純土豆粉。

第二，切好的肉片必須放少許水先浸一下，或者放醬油醃一下，這樣炸出來的肉段的包脆會有晶瑩剔透的口感。

第三，裹上澱粉的肉片要進行復炸，第一次炸是為去掉水分，第二次炸是為外酥裡嫩。

注意以上三點，做出的溜肉段味道就不會太差了！自己試著做一做吧！

九、水煮魚。

水煮魚是一道現代川菜，據傳約誕生於1985年。是因為一位川菜是師傅宴請了一位貴客，而這位貴客不吃大肉，所以精通水煮肉片的師傅巧妙的把牛肉換成魚肉，而這一改良卻被客人吃的頻頻叫好，所以這位師傅就安下心來研究水煮魚肉的製作要訣，再嘗試了各種配料和烹飪手法後，終於將這道菜推向了民間大眾，從而獲得大眾的認可。

水煮魚味道辣而不燥，麻而不苦，鮮香醇厚，是佐食大米飯的絕妙選擇！

十、紅燒獅子頭。

紅燒獅子頭是一道淮揚菜，又叫四喜丸子。醇香味濃的湯汁配合香糯軟甜的肉塊，真是超級好吃！要想做好獅子頭，豬肉必須選擇肥瘦相間的，瘦肉要比肥肉多一些，肉餡最好自己剁，這樣做出來的獅子頭才香味與口感並重。搭配米飯吃時，最好用勺子把湯汁澆到米飯上，再用筷子把獅子頭分開，蘸著湯汁吃，一口獅子頭一口米飯，真是過癮極了！

為家人嚴選食材

1.肉末茄子

食材：茄子、豬肉

做法：

1.茄子洗淨切小粒用鹽醃一下，擠壓掉水分，豬肉切末加適量料酒、白砂糖、生抽抓勻，蔥、姜、蒜切末；

2.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。鍋中加入蔥、姜、蒜爆香，倒入肉末翻炒變色，加入茄子炒至茄子變軟；

3.加入少量甜麵醬、豆瓣醬、鹽，翻炒幾下關火，加入雞精即可。

2.回鍋肉

食材：五花肉、紅辣椒、蒜苗

做法：

1.五花肉放冷水鍋中加薑片，煮到用筷子容易插進去就表示肉煮好了，撈出備用；

2.冷後切成薄片，鍋燒熱放適量油，放入姜和蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬一起炒；

3.再加入切片的五花肉翻炒，五花肉表面出油後，加入紅辣椒、蒜苗，加鹽炒熟即可。

3.紅燒雞翅

用料：雞翅

做法：

1.雞翅洗淨，瀝乾水分，劃幾道小口子，鍋裡放適量油，放薑片爆香，放雞翅煎至兩面金黃，放生抽、老抽、料酒。

2.放適量清水燒開，放入冰糖，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右，大火收汁，放少量鹽待汁液濃稠就可以了。

4.辣白菜

食材：大白菜、五花肉、紅辣椒、青辣椒

做法：

1.五花肉切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎，炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒，倒入五花肉翻炒

炒至五花肉微黃;

2.放入青辣椒炒香，淋入黃酒，加入老抽、蠔油，炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒，加少許鹽翻炒，白菜變軟加少許雞精翻炒均勻關火。

5.乾煸四季豆

食材：豆角、豬肉餡

做法：

1.豆角洗淨用手掰成段，肉餡中加料酒和生抽醃10分鐘左右。幹辣椒切段，蒜、姜切末；

2.鍋放油燒熱，倒入豆角炒至表面起皺撈出，鍋中餘油，倒入姜和蒜末、幹辣椒和花椒炒香後，倒入醃好的肉餡炒至變色。

3.倒入炒好的豆角，加鹽和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤即可。

美食嘗館

這個問題非常好，非常喜歡，激發了食慾。下飯的菜大多都有點篇辣，那麼比較家常又經典，並且各地都比較喜愛的有這些：

1.辣椒炒肉

2.麻婆豆腐

3.魚香肉絲

4.回鍋肉

5.宮爆雞丁

6.水煮肉片

7.水煮魚

8.毛血旺

9.乾鍋酸菜肥腸

10.土豆絲

11.茄子燒豆角

12.茶樹菇豬蹄

13.醋溜粉疙瘩

14.東坡肘子

15.臘八蒜牛肚

16.蜜糖黑椒雞翅

17.美極海鮮菇

18.石鍋鮰魚翅

餐飲美食聖經

記得看過很多外國人來中國的視頻，吃的最香的永遠都有一道麻婆豆腐！作為一道川菜經過不同地方不同燒法的改良，可以說是老少皆宜，人人愛吃，米飯上澆上麻婆豆腐簡直讓人胃口打開~現在就介紹一下辣叔的麻婆豆腐做法。

【食材】

免治豬肉150 克

硬豆腐1 件

蒜(刴碎)2 瓣

豆瓣醬1 克

水250 毫升

紹興酒1 湯匙

鹽2 大匙

胡椒粉2 少許

【步驟】

Step1先用紹興酒、鹽及胡椒粉醃豬肉

Step2把豆腐切粒成中等大小

Step3以中高火燒熱油鑊，爆香蒜蓉

Step4並炒豬肉至半熟

Step5加入豆瓣醬

Step6及250毫升水，煮滾醬汁

Step7放入豆腐

Step8及煮5分鐘

看上去是不是讓人胃口大開食慾大增，感覺還能多吃一碗飯~

想看更多美味食譜，記得關注辣叔哦~

辣叔日日煮

最下飯的菜當然是辣椒，辣椒，辣椒，不服的來辯！

我家常吃的一道菜是肉沫酸豆角

南方泡椒是我欲罷不能，不能拋棄的一味開胃佳餚，這是我最有認同感的絕佳下飯品，和豇豆一起醃製，酸辣可口，配上鮮香的肉沫，一口氣能吃兩碗大米飯。

製作：將泡好的豇豆取出，切成小段

泡椒切成小段，五花肉剁碎

起鍋燒油，爆香肉沫泡椒酸豆角翻炒

酸菜魚，水煮魚，水煮肉片這些含辣椒泡椒的美食，都會讓人胃口大開，食量大正。

麵點師南姐

就推薦兩道菜，絕對下飯。

因為下飯的菜真的好多，小成妹又是個吃貨，喜歡吃的菜很多，所以要小成妹選出最下飯的菜，真的太難了。那就乾脆說兩道最近特別喜歡的下飯菜。嘿嘿。

尖椒牛肉

做法：

1、牛肉切片，放鹽，醬油，胡椒粉，生粉，一點料酒，薑絲少許，拌勻後再加點花生油拌下， 醃15分鐘；

辣子雞丁

做法：

1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。

成都新東方烹飪

您好，很高興呢能夠回答您的這個問題，吃米飯配什麼菜最下飯這個問題我認為要因人而異了，餐飲圈有一句話叫眾口難調，還有蘿蔔青菜各有所愛！下面我和大家說一下我認為最下飯的幾種菜品吧，不知道合不合大家口味，希望大家喜歡，話不多說上菜譜

排在第一位的絕對是宮保雞丁了，這道菜酸甜微辣口感適中，雞丁的鮮嫩配上花生米的酥脆簡直就是絕配，雞丁肉質滑嫩紅而不辣，想想都讓人口水直流，各大菜系中都有售賣，並且在眾多的蓋澆飯之中它也是點擊率最高的一種了，所以它排在第一位是絕對可以的。

好了，今天的回答就到這裡了，希望能夠幫助到您，謝謝。

美食家彪哥

一、榨菜及榨菜肉絲

個人最喜歡的下飯菜是榨菜肉絲，可能是源於小時候的記憶。榨菜是我國最傳統的醬醃菜之一，其傳統工藝為三醃、三榨，口感脆爽，鮮味獨特。一碗白米飯配碟榨菜，後者白粥拌上榨菜都是最好的下飯方式。用其來炒肉絲，可選肥瘦相連的肉絲，注意不要上漿，直接生炒，炒時可放少許花椒粉提香，然後放入榨菜絲，這樣做出來的榨菜肉絲時最好吃的。

二、四川泡菜

四川泡菜屬於發酵類蔬菜製品，四川人吃米飯時一般都要配一碟泡菜，也有喜歡在泡菜中放一勺熟油辣椒的。最近幾年也有喜歡製作跳水泡菜的，用白醋加白糖，放少許老泡菜水，泡製時間短，酸甜適口。

三、麻婆豆腐

豆腐與香酥的牛肉臊子，配上麻辣的味道，熱氣騰騰配上一碗白米飯非常好吃，四川家庭中有用麻婆豆腐的做法在其中放入腦花、牛脊髓的做法，腦花豆腐、脊髓豆腐，都非常下飯。

四、鹽煎肉、回鍋肉

鹽煎肉和回鍋肉一個是生炒、一個熟炒，生炒的鹽煎肉要炒至幹香的口感，加入豆豉。熟炒的的回鍋肉也要炒至幹香，郫縣豆瓣的香味配合甜麵醬，口感回甜，吃的時候配上四川泡菜，再來一碗蔬菜豆腐湯，非常美好的午餐。記得有很長一段時間最喜歡吃的就是鹽煎肉盒飯。但目前能把鹽煎肉、回鍋肉炒好的餐廳真的不多，最關鍵的是要有工匠精神，用心才能做好。

關鍵字: 苦辣酸甜 各人 青椒肉絲