據傳，烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗東征西伐期間，掌管伙食的官員，為了縮短成吉思汗的吃飯時間，以便讓他稍事休息，並未徵得成吉思汗同意就把成吉思汗經常吃的烤全羊，改為切塊燒烤了。當時，成吉思汗戰事繁忙，並沒有留意這些事。而侍從卻天天給他端一盤烤羊腿讓他吃。由於烤羊腿肉質酥香、焦脆、不羶不膩，他非常愛吃。以後，他每天必食，逢人還對烤羊腿讚賞一番。從此，牧民們的餐桌上便多了一道名菜。 隨著時間的流逝，居住在城市裡的廚師，吸取民間烤羊腿的精華，實行科學烹調，它就逐步成為當今賓館、飯店的名餚。
烤羊腿菜形美觀，顏色褐紅，肉質酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，老少皆宜，實乃草原美餚之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經醃製再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
羊肉在北方地區是人們冬令時節餐桌上常見的食品，每年大約7個月的時間人們經常食用。俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。溫熱對人體而言就是溫補，比如冬季老年人比較怕冷，適時的吃些羊肉就會感到暖和，這一點在張瓊之的《傷寒論》裡及唐朝的《千金書》中都有記載，可見羊肉是人們冬令進補的最佳食品。羊天性耐寒，在我國主要產於較寒冷的高原地區，如：青海、西藏、內蒙古地區，其中又以內蒙古地區羊的品種為最佳。內蒙古地區晝夜溫差較大；水草茂盛，特別適合羊的生長。這裡的人們多是遊牧民族，生活不穩定，但個個體態強悍，在零下30多度的嚴寒裡仍能策馬揚鞭，放牧牛羊，其身體的強壯及耐寒性與常年吃羊肉的飲食結構是分不開的。
同樣，在我國南方地區，羊肉也將會有廣大的市場，只是南方羊少，人們對羊肉的特點不瞭解，對羊肉獨有的羶味一開始不能適應，且當地的穆斯林的人數比北方少，食用羊肉的人不是很多，如單論氣候與地理條件，在南方食用羊肉更應該有必要性。我國南方屬亞熱帶氣候，尤其是長江、 珠江流域一年四季多雨少風、潮溼，到了冬季更是陰冷難耐，受地區格局的影響，冬季居民又沒有取暖設備，人在屋裡從心裡感覺到往外冷，使人在很長一段時間不能適應，特別是一些北方去的人更是不適應。在這種氣候下，時間久了人容易患上風溼病、脊椎病、中樞神經等疾病，危害人的身體健康，影響人的壽命，所以在南方廣大地區，不論是冬季、夏季，人們適時的多吃羊肉可以去溼氣、避寒冷、暖心胃，是有百利無一害的。
羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質，提高抗疾病能力。而不會有其他副作用，所以現在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。
羊肉特羶味較大，夏秋季節氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。暑熱天或發熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者禁食。紅酒和羊肉是禁忌一起食用的食用後會產生化學反應。
製作方法
原料
羊後腿1只 芹菜200克 番茄醬1000克 番茄250克 精鹽30克 花椒水1000克 桂皮5克 八角10克 草果2個 姜20克 蔥頭500克 羊肉湯500克
製作步驟
1.將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花椒水醃4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
工藝關鍵
每小時翻動一次，將烤盤裡湯汁澆在羊肉上，反覆3～4 次，不但入味，且色澤油潤。
風味特點
“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經醃製再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
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