一品職事官
鹽焗蝦，蝦菜最簡單的做法，高度保持了蝦的原汁原味，既有烤蝦的香，又有白灼蝦的鮮，只是現在不好吃到。
做這道菜，廚藝沒難度，難在當下不好買到海鹽，那種大顆粒的曬鹽。普濟只是在寧波時，當地同事的老母親，從象山海邊家裡背來半袋。那味道，不是超市那麼多精品加碘鹽能相比的。
鹽焗蝦做起來相當簡單，一定是漁民最早發明的菜譜。鍋裡放2斤粗鹽，充分燒熱，把1斤活蝦倒進去，埋進鹽裡，加鍋蓋，5分鐘就好了。蝦剛熟，水分沒失去，個個飽滿鮮香。
當下有個辦法基本可以代替鹽焗蝦。錫箔紙包緊鮮蝦，炒鍋充分燒熱，揭蓋放裡面，加蓋2分鐘後關火，3分鐘後就好了，味道不比鹽焗蝦差。也不用給鹽，蝦本身就有淡淡鹹味。烤箱也可以，只是注意下要充分瀝乾，不能自帶水分。
普濟
【鹽焗蝦】
【食材】：活蝦、粗顆粒海鹽、小蔥花、乾花椒。
【做法】：
1. 明蝦洗淨瀝乾水分，蔥洗淨切成蔥花。做鹽焗蝦，需要先找一個保溫性能好、密閉度好的鍋子，我用的是琺琅鍋。先在乾淨乾燥的鍋底鋪上一層粗顆粒海鹽，這一層只要能把鍋底蓋住，厚度大概1釐米就可以了。鋪好後，蓋上蓋子用中火加熱大約六七分鐘樣子。
2. 湊近鍋子停下，能聽到鍋裡的鹽發出輕微的噼啪聲，就可以開蓋了。轉成小火，在鍋中的粗顆粒海鹽上撒一小把乾花椒粒。把明蝦先用廚房紙巾吸乾水分，然後一隻只排放在粗鹽表面，然後撒一把蔥花，趕緊蓋上鍋蓋並關火。
3. 耐心等個三分鐘左右，開蓋看到蝦全部變成紅色就是熟了，用筷子趕緊把蝦一隻只夾出，稍涼後抖掉黏在蝦表面的粗鹽粒，就可以剝開吃啦。這樣做出來的蝦是有點點鹹味的，然後能吃出蝦自身的鮮甜味，所以不建議另外再沾什麼調味汁了。
【小貼士】：
1. 蝦在處理乾淨瀝乾水分後，下鍋前一定要瀝乾後再用廚房紙巾或者乾淨的抹布吸乾蝦表面水份。如果帶著水入鍋，鹽受熱遇水就會融化一部分，這部分鹽會隨著鍋內的熱量滲入蝦，然後做好的蝦就會太鹹了。
2. 蝦放入鍋之後，等待的時間是比較短的，只要三五分鐘就能熟了，千萬不要在鍋裡燜太太長時間，要不然蝦的水份被蒸發太多，做好的蝦不但殼和蝦肉黏在一起剝不完整，還會會口感太乾，沒有鮮甜的口感了。
3. 如果你家找不到保溫性能好的砂鍋、琺琅鍋這類，也可以用炒鍋做，方法稍微變化一下，把粗鹽放炒鍋裡炒熱後，然後加花椒炒出香味，再把所有蝦全部埋在鹽裡幾分鐘趕緊挖出來也可以的。
4. 鹽焗菜用過的粗鹽不要扔掉，調掉裡面的花椒蔥花，放涼後用密封袋紮緊密封保存，下次做鹽焗菜時，還能重複使用的。
月亮晶晶
說到鹽焗蝦，其實就和我們客家的鹽焗雞一樣，什麼也不添加，直接用純海鹽泡製，吃的就是原汁原味，食材原原本本的味道。
小壞在童年時期就知道怎麼用鹽焗制蝦了，記得小時，一幫孩子從河裡抓蝦，然後撒上粗鹽，再用芭蕉葉包裹後扔進火堆了，10幾分鐘後就能吃，淡淡的鹹味，還有蝦的鮮味撲鼻而來，吃的那是一個過癮。現在，小壞還會經常在家裡做鹽焗蝦給孩子吃，方法也沒有以前那麼原始，但是道理是差不多的，下面我就簡單介紹一下我經常做的方法吧。
首先，我們準備好新鮮的蝦，蝦越大越好，先把蝦線和觸鬚這些處理乾淨，注意儘量不要破壞蝦殼，不然等一下鹽焗時會過鹹，然後把處理好的蝦洗乾淨瀝乾水。
第二個步驟，就是準備一袋粗海鹽，也就是醃製鹽，這個鹽一般在小商店都有買，然後倒入鍋裡炒熱，喜歡八角花椒的，可以適量加點一起炒香。
第三個步驟，放入蝦，均勻的碼放在粗鹽上面，再放入點薑絲，然後用鹽把蝦蓋起來，蓋上蓋，小火焗制5分鐘就可以了。
方法是不是很簡單呢，這樣做的蝦小孩大人都特別喜歡吃，也健康，有人會擔心偏鹹，這點你大可放心，時間掌握好，是絕對不會的，喜歡的小夥伴們，趕緊試試吧。
我是馬小壞
第一次吃鹽焗蝦是前些年有一次去韓國，在濟州島的一個街頭小店裡，點了一盆鹽焗蝦，過一會兒端上來超級熱的鐵鍋，底下鋪了一層熱鹽，再由店員把撲騰亂跳的海蝦直接倒進鍋裡，迅速蓋上鍋蓋，耐心等上幾分鐘，鮮香肉美的鹽焗蝦就可以享用了。因為太鮮美了，以至於每次吃蝦就想吃鹽焗蝦，於是家裡經常做鹽焗蝦吃。鹽焗蝦做法非常簡單，而且所用的食材也特別簡單。下面分享一下我的製作方法。
原料：海蝦500克，粗海鹽30克
做法：
1、鮮蝦用水衝淨，瀝乾水分後，用剪刀剪去蝦鬚，用一根牙籤，從蝦背第2個關節的地方，插進去將紗線輕輕挑出來，有的鮮蝦很大，腹部也有一條黑線，用同樣的方法挑出即可；
2、將粗海鹽鋪上無水的鍋中。鑄鐵鍋，厚底不鏽鋼鍋，不粘鍋都可以，但太薄的搪瓷鍋不太適合；
3、大火將鍋和鹽一起燒熱後，放入鮮蝦，調成中火，蓋上鍋蓋焗3分鐘，此時會有噼裡啪啦的聲音；
4、3分鐘後，把蓋子打開觀察一下，此時蝦身已經變成紅色，用鏟子將蝦和鹽攪拌一下，不要蓋蓋子，繼續焗2分鐘，讓水汽跑光即可出鍋。
5、不用蘸任何調料，直接剝殼吃，鮮美無比。
美廚i美食
具體做法也並不複雜，首先將蝦洗淨剪去蝦槍蝦鬚，處理乾淨後再用廚房紙巾吸乾水分，再盒底鋪上海鹽，海鹽上放上蝦，蝦上蓋上海鹽，蓋上蓋子，放進提前預熱好的烤箱，烘烤12-15分鐘，聞到蝦的香味飄出時即可出爐，抖掉蝦身上的鹽粒，剝殼即可食用。趁熱食用風味更佳，要是家裡沒有烤箱也可以用鍋代替，先把鹽粒炒熱，再把蝦埋在其中中小火焗熟，效果是一樣的，就是烤箱方便點。
