記號31
豆花面，顧名思義就是豆花混上面條。
打豆花主意的美食可不止有豆花面，還有兩摻胡辣湯，只是比起胡辣湯糊糊的，豆花面顯得清新活潑許多。
遵義豆花面也是一個歷史久遠的美食。據說，在清朝末年，豆花面是一種素食，後來經過改進，配上蘸水，就是一道美味好食。
遵義豆花面裡面的豆花，可有講究：用的是那種水豆腐，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。
為什麼說遵義豆花面特別，因為豆花用的是本地產的黑眉毛土黃豆，清洗泡發後磨漿、熬煮、過濾並點化而成，說的步驟和全中國磨豆腐的都差不多，但是特別之處在於最後的一步，一般點豆腐或豆花是用膽水或石膏，而遵義豆花面的豆花卻是用自然發酵帶有微酸的窖水點化，所以當你細細品味這種柔韌的豆花時回味會有一絲絲的酸。
聽起來覺得很難理解，但是你可以類比那個滷水，無限循環，然後味道也越來越好。
許多豆花面的老店，都有這麼一缸子有年份的窖水就這樣無限循環的用了將近八十年。
在今天的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。在眾多的豆花面館中，以老城一帶的最負盛名。許多名人到訪，都會來這裡品嚐豆花面的。
遵義豆花面味道的靈魂，在於蘸水，也就是題主問的油辣椒。
每一家都有自己的特色和獨到之處，但做法呢，也有大同小異的準則。
肉梢做法不復雜，豬腿筋肉和豬肉切成肉丁，混合榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆瓣醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟。
要說精髓，用的都是遵義本地的原材料，離開遵義就很難做出這種味道比登天還難！
最後，加上幾顆香酥的花生米，放入小碗內，再佐以辣椒、醬油、味精、蔥、姜、香菜等的香料。
武漢壹周
沂Guoguo
豆花是用黃豆做的，面是麵粉做的也就是小麥磨成的面。 主要是蘸水，蘸水裡的紅油，還有魚香菜（也稱薄荷
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