木須肉是一道傳統的京味兒菜，是北方菜系
要說這北京的京味兒菜，它基本上是由山東的魯菜進行改良和想當年皇宮裡頭的御膳菜品這兩大類組合而成的。
木須肉就是其中的魯菜改良，它的起源據說是山東的孔府（孔家菜），除了豬肉和雞蛋，在山東它的配菜是黑木耳和玉蘭片。
而北京的做法是必須有黑木耳，黃瓜和黃花菜。
之所以如今發展成了一道家常菜，我想主要勝在了原材料的大眾化上吧，所有的原料對於北京人兒來說都再熟悉不過了，而且以今天廣受人民群眾筒子重視的的營養搭配看來也是相當滴合理，一道普通的家常菜，裡面有菜有肉有蛋有營養，內容極其之豐富。
木須肉做法：
材料：
做法：
1、準備食材。
2、豬脊肉切成片加一點蛋清、料酒、澱粉。
3、抓勻後醃漬二十分鐘。
4、木耳與黃花溫水泡發後反覆沖洗乾淨。
5、木耳撕成小朵，黃花切去花蒂擠淨水份備用。
6、黃瓜斜刀切成段。
7、黃瓜切面豎起，然後切成片。
8、雞蛋打散，倒入油鍋中炒散後盛出備用。
9、鍋中留少許底油，加入蔥薑末炒香。
10、加入肉片快速翻炒。
11、當肉片變白斷生時，加入黃瓜片略炒。
12、加入黃花與木耳快速翻炒。
13、加入適量生抽。
14、加入炒好的雞蛋。
15、加入適量鹽調味。
16、用少許水澱粉勾芡。
17、關火後加芝麻油調味出鍋。
小貼士：
1、木耳清洗時加鹽搓會很容易清洗。
2、這是道快手菜，一定要大火快炒。
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