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拉麵是日本國民的靈魂美食，而日本的男女老少對拉麵的喜愛更是超乎想象。
（調查20歲~60歲年齡段的1368名受訪者）
結論是在受訪人群中討厭拉麵的人僅佔7.5%，可想而知霓虹人對拉麵如果我們對大米飯一樣不可或缺。
但是大家知道一碗拉麵的成本究竟多少錢嗎？
日本人の國民食のひとつである「ラーメン」の市場規模は年間5,600億円と言われている。それだけ各企業がたゆまぬ努力をしているということだが、一方で最大のタブーとされているのが、一杯あたりの原価率だ。
日本拉麵市場規模一年高達5600億元，可見拉麵市場規模有多麼龐大，其中不乏一些做大做強的連鎖企業，然而一碗拉麵的成本價確實業界最大的禁忌。
（人氣拉麵店“一風堂”上市新聞片段）
これについて、30日に放送された『AbemaPrime』（AbemaTV）でラーメン店の元店主が語った內容が話題に。
有關這個話題最近有位日本拉麵店前店長，接受了日本電視臺的採訪，爆出了拉麵麵條、湯底、加料的所有食材成本。
ラーメン店の実情を語ってくれてのは西村政司さん。ラーメン屋でたびたびみかける「トッピング」について、
這位就是前拉麵店長西村政司，他首先從「均一價100日元」的各式加料成本開始說起……
メンマが8円
筍乾，成本8日元

海苔（4枚）が13円
四片海苔，成本13日元

玉子が18円
雞蛋，成本18日元

チャーシュー（1枚）
叉燒，成本20日元
もやし（100g）が9円
豆芽菜，成本9日元

ねぎ（50g） 20円
蔥，成本20日元
コーン（50g）20円
玉米，成本20日元

（售價100日元的澆頭裡成本所佔的比例）
一番トッピングで註文されてうれしいかったのはもやしです。だって 量も見栄えいいし、仕入れ金もやすいし。
然後在這些加料當中，店家最喜歡客人點豆芽菜……因為「看上去很多，成本又便宜！」
また、麵についても1玉45円（豚骨用52円）であり
至於面的成本……一球面45日元，豚骨拉麵用的粗麵一球52日元！
スープは、しょうゆ、味噌、豚骨などのタレを入れる前の清湯スープが70円程度だという。豚骨スープになにと、２１０円から２２０円ぐらい。
最後則是湯的成本不加味增豬骨之類高湯的清湯大約70日元。而豬骨湯的成本在210日元至220日元左右。
所以全部計算下來……豚骨拉麵的食材成本約是售價的40%！而且據店長透漏如果成本超過三成的話加上各種人工光熱費用，要是沒有密集的客流量是無法盈利的，這也是他的店倒閉的原因。
不得不感嘆市場越大競爭越激烈，不深諳升本控制，沒有經營之道在拉麵激戰的日本實在沒有生存的空間啊！
看到這裡是不是覺得肚子了呢？不如今天就吃一碗拉麵撫慰自己的胃吧！
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