第一種：濃香型
特點：濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
其中以以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
濃香型白酒
第二種：醬香型
特點：醬香這類香型的白酒香氣香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。
其中是以茅臺酒為代表，茅臺酒是我國大麴醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。是以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有醬香柔潤特點的蒸餾酒。
在市場上常見商標為飛天牌和貴州茅臺牌，酒精度常見的有38°、43°、53%(V/V)的產品。發酵工藝最為複雜，所用的大麴多為超高溫酒麴。
第三種：清香型
特點：酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟，餘味爽淨。後味較長.
其中是以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
第四種：米香型
特點：蜜香清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。
其中的典型產品為桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。以大米為原料，小曲為糖化劑，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而製成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。
第五種：兼香型
特點：芳香幽雅，酒體豐滿，口味綿甜，爽淨味長。
其中是以湖北松滋白雲邊酒為代表，主體香成分為己酸乙酯和某些高沸點成分。兼有醬香型和濃香型白酒的風格。
第六種：鳳香型
特點：色清透明，清芳甘潤，香味協調，尾淨悠久。酸、甜、苦、辣、香諸味諧調。
其中是以陝西西鳳酒為代表，主體香成分以乙酸乙酯為主。還有一定量的己酸乙酯。因發酵期短，工藝和貯存容器特殊，而自成一體。
第七種：藥香型
特點：瀘香帶藥香，酸度適中，香味協調，尾淨味長。既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回味的特點，還有令人愉快的藥香。
藥香型白酒又稱董香型，以貴州遵義董酒為代表，是大麴和小曲混合使用的典型，在曲中加入多種中藥材，融濃香和植物藥香為一體。
第八種：豉香型
特點：豉香純正，醇厚甘潤，餘味爽淨，酒質“玉潔冰清”。
以廣東佛山玉冰燒為代表，在我國未提倡降度酒和低度酒以前。是我國酒精度最低的白酒。特徵性成分為壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和α-蒎烯。
貴州茅臺生產工藝過程
第九種：四特特型
特點：酒色清亮，酒香芬芳，酒昧純正，酒體柔和。醬香、濃香、清香兼而有之，但“兼三型而不靠”。
四特特性又稱為四特型，以江西樟樹四特酒為代表，香氣成分以乳酸乙酯和正丙醇為主。因設備和工藝獨特而獨樹一幟。
第九種：芝麻香型
特點：香氣清冽，醇厚回甜，尾淨餘香，具有典型的芝麻香。
以山東景芝白乾為代表。
第十種：其他香型
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
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