說起麻辣香鍋，大家都不陌生，在外賣品類中，這種“下飯菜”是外賣人士常點的菜品，但真正做起來的卻沒有多少。
然而北京這家外賣公司，開業僅8天就實現盈利，兩個月開了2家店，到5個月時就開了20家，客單價60元的情況下，最差的店鋪還能月銷9000單，日流水過萬，它還能最快30秒出一單。
它就是青渝藍之麻辣香鍋，老闆名叫吳楠。
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餐飲老炮兒進入互聯網，5年後迴歸選擇外賣
任何輝煌的成就，都離不開個人的努力。在做外賣之前，吳楠的職業生涯中被分為了兩部分——餐飲和互聯網。
1996年時，吳楠有了自己的第一份事業，麥當勞服務員，很普通很不起眼，他給顧客點過餐，收過銀，擦過桌子拖過地，勤奮努力的他，很快就得到了認可，職位也一路上身，後來跳槽去了權金城集團任市場總監，之後又做到了SENSORO副總裁。
但很快，吳楠遭遇了事業的瓶頸，2011年，互聯網興起，給餐飲行業帶來了巨大沖擊，吳楠意識到，自己在餐飲行業的發展已經到了天花板，他所幸離了職去學習互聯網。
5年的互聯網行業經驗，讓他看到了餐飲業不一樣的機遇，他決定重回餐飲業，2017年7月，吳楠成立了青渝藍之麻辣香鍋。
成立僅8天就實現了盈利，這在餐飲業是很少見的，而且之後的開店速度，簡直讓人驚歎，5個月就開了20家店，雖然規模都不大，但這20家店最差的銷售量都能達到9000+單，吳楠不得不要求控制單量。
截至目前為止，青渝藍的月流水已過萬，且呈穩定上升趨勢，品牌影響力也在不斷擴大。
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垃圾桶旁蹲點選品類，不一樣的麻辣香鍋
青渝藍從上線開始就爆發力驚人，這離不開吳楠開店之前的準備。
在決定開店之前，吳楠花了一年的時間籌劃，前後考察、拿數據、分析、測試，這不斷試錯的一年，讓他收穫頗豐。
為了篩選最具有潛力的創業品類，吳楠連續好幾天在各大外賣平臺抄數據，甚至還跑到別人家餐廳門口的垃圾桶旁蹲點，看哪種菜品更受歡迎。
不過吳楠發現有些品牌看起來生意很好，但其實盈利空間很小，經過反覆的對比，最終選擇了麻辣香鍋。
一是因為麻辣香鍋的客群廣泛，男女老少皆可，市場空間大；二是議價空間大，不用和十幾二十幾的快餐拼價格，但是可以和幾十上百的線下品牌做競爭；三是這個品類還沒有龍頭老大出現 ，品牌力比較弱。
緊接著在菜單上，青渝藍也進行了調整，畢竟並不是每一個菜品都是顧客喜歡的，綜合全國銷量數據前7選定菜品，最終選出的40個SKU中沒有牛羊肉、毛肚、魚類。
菜單一出就引起了團隊的強烈反對，但吳楠兩句話就贏得了他們的同意，“看起來有了毛肚才像麻辣香鍋。但是數據顯示，毛肚根本沒有幾個人吃。”“再比如說牛肉，其實大部分麻辣香鍋裡面的都是假牛肉，如果我們用真牛肉又太貴，還不如不加。”
很快，用戶用行動證明了吳楠的決策是正確的，開店第一天，僅賣出18單的情況下，40多個SKU，包括加料的選項，全都被顧客店了一遍，沒有一道菜沒有被客人點到。
所以在做餐飲時，以市場需求為導向，選擇合適的而不是選擇理所當然的很重要，必要的取捨，是為了將品牌做得更好。
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從食材到包裝，全方位營銷提升消費者體驗
不管是哪種外賣，涉及到時間問題，就會有很多的痛點，對於麻辣香鍋而言，最大的痛點就是如果時間太久，麻辣香鍋可能會變成麻辣燙，除了不選容易出水的蔬菜外，青渝藍還做了其他的舉動。
在菜品裡放上兩三個麻花，一是可以吸走多餘的水分，二是可以起到菜品晴雨表的作用——麻花保持脆的時間是一小時，超過1小時會越來越軟，這是時間問題，而不是菜品問題。
當然光有麻花也不行，必須有錫紙盒保溫、外套紙盒做隔溫層，且兩個小角都要留有小孔，起到散熱作用。
解決痛點的同時，在食材上，吳楠也都是親自挑選，光臘腸就試吃過不下100個品牌，而且食材都使用超市專供的品牌。但用了好東西就得讓顧客知道，顧客不知道就是白搭，所以乾脆就把品牌直接寫在每一個菜品後面，給顧客信任感。
而且菜單文案設計上也是萌萌噠，比如蔬菜類叫做“瘦瘦噠蔬菜”，金針菇叫做“請叫我白富美”。
之所以用有情感的文案，是因為手機本身是個冷冰冰的東西，如果只是簡單的菜單用戶看完沒有任何感覺。
在包裝上，青渝藍選擇了顏值極高的紙盒，清新、文藝的藍色系，看起來並不像一份外賣，很受顧客歡迎，畢竟在“看臉”的世界，顏值即正義。
除此之外，青渝藍還做過有趣的短信營銷，用很低的成本，卻達到了15%的轉化率。
它給曾經在店內點過餐的顧客發短信，再點單的時候只要備註寫上“隱形的翅膀”，就可以免費獲贈一個雞腿，活動持續一週。當時給800多個人發短信，一共回來118單復購，甚至有超過60%的用戶點單兩次以上。所以，不是營銷方法有問題，而是看你怎麼用。
可見，在提升消費者體驗方面，青渝藍可以說是做到了極致。
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消滅廚師，做智能化的外賣
在決定迴歸餐飲的時候，吳楠就下定決心要做一家沒有廚師的餐廳，這樣就可以消除餐廳對廚師的依賴，嚴格把控菜品質量。
吳楠和團隊研製了一款適合青渝藍的炒菜機，特地在一個廚師在炒菜時，放入四個溫槍，不停的測，每一個時間段應該是什麼樣的溫度、轉速，要顛幾次鍋，然後把這些數據加入炒菜機的系統中。
同時，吳楠還改用醬槍，可以實現用料的絕對精確，做出來的口味一模一樣。
這樣智能化之後，即使是小時工，培訓十分鐘都可以上崗炒菜，完全不再依賴廚師，人力成本大大節省。
從成立至今，短短5個月時間，在經歷了前兩三年瘋狂補貼、畸形發展的外賣行業裡，青渝藍這個“正規軍”很快就站住了腳跟，且實力不容小覷，在未來幾年的外賣高速發展時期，期待青渝藍創造更多的行業奇蹟。
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