作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記，美味和營養價值在此不做贅述，中國的新疆、西藏、雲南、四川等地的山區都有羊肚菌生長。
達到最佳食用口感的羊肚菌，太小的羊肚菌菌壁薄，香味淡，太老的羊肚菌菌壁軟化，所以太老太嫩都不好
羊肚菌不但是珍稀菌，更是珍貴的食藥用菌，難能可貴的還是全家老少皆可長期食用的美味珍饈
全家老少皆可長期食用
（羊肚菌食用方法）
羊肚菌作為米其林餐廳的必備，如此珍貴，但卻不嬌貴，在家裡可以任意發揮，煲湯，紅燒，清蒸都行，做主菜，充當配料也完全沒問題，今天就給大家介紹羊肚菌的幾種吃法：
一、羊肚菌燒排骨
羊肚菌本身味美，所以燉肉無需添加其他增香的滷料，比如八角等；最後湯汁收的不要太乾，讓每顆羊肚菌吸滿醬汁尤其好吃。
1. 將羊肚菌洗淨、切段，用溫水浸泡備用。
2. 排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
3. 將浸泡的羊肚菌及湯水一起倒入鍋中用大火煮開後，變為小火慢燉40-45分鐘。
4. 燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。
羊肚菌燒排骨
二、羊肚菌蟲草花燉排骨
1.羊肚菌新鮮的洗淨備用，若是幹品羊肚菌先用50-60度的水泡發，酒紅色的湯汁千萬不要倒掉
2.排骨洗乾淨，冷水下鍋燒開後撈出洗乾淨，這個步驟是除血水。
3.砂鍋一次性加足水，放姜和排骨，燉一個小時。
4.放入洗乾淨的羊肚菌和蟲草花，再燉半小時。出鍋前放適量鹽，不需要雞精哦，菌子自帶鮮味。
小貼士：
1.燉排骨不適宜先放鹽，肉會柴。
2.羊肚菌香味濃郁，但是不適合燉太久，香味會跑掉，出鍋前煮二三十分鐘即可。
羊肚菌蟲草花排骨湯
三、羊肚菌燉烏雞
羊肚菌具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神之功效；烏雞具有補中止痛、滋補肝腎、益氣補血、滋陰清熱、調經活血、止崩治帶等功效。這兩種食材搭配一起燉湯，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的食療功效。
1. 將羊肚菌洗淨、切段備用。
2. 整雞切塊備用。
3. 將雞塊焯去備水。
4. 另起鍋燒開足量的水，加薑絲。
5. 將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開。
6. 撇去浮沫後轉小火。
7. 雞肉煲熟後加入切好的山藥片、枸杞、紅棗。
8. 山藥片熟後加鹽調味盛出。
羊肚菌烏雞湯
當然羊肚菌雞湯，也是鮮到掉眉毛的哦，小孩子都能喝上兩碗。
羊肚菌雞湯
四、羊肚菌蒸肉
1.清洗、浸泡10分鐘。
2. 肉末里加入一個雞蛋。
3. 放入蒜末和鹽，拌勻，攪拌5分鐘。
4. 把拌好的肉末裝進菌子肚裡，要小心菌子肚肚很容易破的。
5. 用小白菜的葉子塞進菌子尾部，防止肉末外洩。
6. 放進預熱好的蒸鍋，10分鐘便可以出爐啦，顏色槓槓滴。
羊肚菌蒸肉
還可以高原羊肚菌蒸蛋，家常的蒸蛋加入羊肚菌，瞬間變成米其林的水平，色香味俱全。
羊肚菌蒸蛋
五、羊肚菌燒豆腐
高原羊肚菌燒豆腐
1. 香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。
2. 羊肚菌洗淨用溫水泡發，泡過的水去除沉澱物以後留下來備用。
3. 炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
4. 鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。
5. 蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤後撒上蔥花。
六、 羊肚菌蔥香火腿蛋炒飯
高原羊肚菌炒飯
將炒飯所需的食材準備好。羊肚菌提前泡發清洗乾淨，將尾部白色管狀部分切碎與加了鹽、蔥花的蛋液混合拌勻；火腿腸與羊肚菌的黑色主體部分分別切丁。
油鍋燒熱後先將蛋液倒入鍋中滑散炒熟後盛出，然後將米飯倒入炒散，然後依次下入羊肚菌、火腿腸，加鹽和白胡椒調味炒均勻，最後將炒好的雞蛋碎回鍋翻炒，出鍋前撒入些許蔥花提香。
羊肚菌應首選青藏高原的高原羊肚菌，菌壁厚，而且特別香，能趕上某些地區的冬蟲夏草了。年年吃羊肚，八十照樣滿山走，常吃羊肚菌，全家老少身體棒棒噠。
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