大家好！我是唐三鏡釀酒師胡星傑，現任職唐三鏡酒械東莞常平公司高級釀酒師兼創業顧問。負責酒類技術的培訓及學員回家創業過程的指導。有很多釀友在網上看見我分享給大家的一些釀酒知識，經常會問一些非常基礎的問題。下面我把大家常問的一些問題整理分享給大家學習！
唐三鏡胡星傑：釀酒你不能不知的秘密！
釀酒設備哪種材質比較好？
答：唐三鏡酒械蒸酒機具有高效節能，適用性強，快速省時，酒損失少，不焦鍋，酒質清淨醇厚，口感舒適等特點，主要由蒸餾鍋、導氣管、冷凝器等組成，採用優質不鏽鋼材焊接，符合國家食品機械衛生標準，耐酸鹼腐蝕，使用壽命長，每天可燒四鍋，省工、省時、省燃料可以直接在家庭或餐廳、酒店內使用，白酒愛好者可以自釀自喝或者可以直接觀看餐廳、酒店現蒸現賣，適合家庭，小型創業者，也適合中小型酒廠使用。
設備都是分體式的採用8k304食品級不鏽鋼打造，釀酒設備的材質直接影響酒的品質。如果你還在用傳統的木甑釀酒，出酒率會降低。因為木甑的密封性太差，而且蒸酒時間太長，工藝複雜，需消耗大量人工與時間。
鋁合金釀酒設備造價便宜，但鋁材白酒製作設備的硬度差，使用壽命只有3-4年。而且鋁合金設備中含有大量的鉛，很容易溶入酒中，使成品酒不能達到國家標準。長期飲用會對人體有傷害。
唐三鏡胡星傑：釀酒你不能不知的秘密！
哪些農作物可以釀酒?我們應如何選擇糧食?
答：凡是含有澱粉和糖份的農作物都可以用來釀酒，包括各種穀物類，比如大米、玉米、高粱、小麥、糯米……，水果類，比如梨子、蘋果、葡萄……;薯類，紅薯、土豆、木薯……
我們應選擇新鮮、飽滿、無雜質、無蟲蛀的糧食來釀酒。
一斤糧食出多少酒?
答：不同的糧食出酒率不同，按50度白酒計算，大米為80-90%、糯米80-85%、玉米65%、高粱、小麥55-60%……
除不同糧食出酒率不同外，同種糧食，飽滿度、發酵是否徹底、發酵方式和酒麴的選擇也會影響出酒率的高低。
唐三鏡胡星傑：釀酒你不能不知的秘密！
熟料發酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食?
答：這是困擾部分釀酒新人的一個問題，我們所說的重量都按生的糧食計算的。其實我們在發酵時並不是每次都要稱的，可以每一批用一個專門的器具稱一下，然後做好刻度標識。
釀酒用水有什麼要求?
答：釀酒用水要求使用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水，好水出好酒，在水源的選擇上，山泉水最好，其他依次是深井水、地下水、河水，如果臨街租門面釀酒只有自來水可選，一定要用唐三鏡水質礦化機淨化一下。
釀酒新人選什麼樣的酒麴好？
答：使用正規大廠生產的酒麴性能更穩定。對於剛接觸釀酒的新人來說，如果選擇的酒麴性能不穩定，極有可能導致釀酒失敗，這很打擊釀友的積極性，所以建議大家一定要選擇正規酒廠生產的酒麴，比如唐三鏡高產酒麴。
唐三鏡胡星傑：釀酒你不能不知的秘密！
影響酒的味道跟哪些因素有關?
答：1、發酵用具無異味;2、糧食;3、發酵環境及設備衛生;4、溫度控制 5、無添加添加劑的新酒必須通過自然存放味道才好;7、個人口味區別(根據自己釀就經驗可以釀出自己喜歡的味道) 在以上因素滿足的情況下就要看酒麴和水質。
泡過泡菜的罈子能用來發酵嗎?
答：泡菜用的罈子是堅決不能用於發酵的，裡面會有其它細菌，會導致發酵失敗。唐三鏡白酒設備廠家曾有一個東北的學員用泡菜罈子發酵玉米，結果很慘烈，幾百斤玉米全部壯烈犧牲掉、一滴酒也沒出來。
想要釀酒創業的朋友要注意白酒設備、糧食、酒麴和水質的選擇是非常關鍵的，我們應根據當地飲酒習慣選擇糧食和釀酒工藝！
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