白酒界有這麼一句話，“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”。窖池是我國白酒釀造的必備設備之一，它們見證著古老釀酒技藝的延續，也見證著現代白酒行業的不斷改造，今天唐三鏡釀酒師胡星傑就跟大家講講白酒窖池那些事兒。
大家都知道，白酒是用高粱等糧食釀出來的。而窖池，這個“坑”，就是把糧食變成酒的關鍵地方；再通俗、簡單一點講，過程是這樣：糧食進入“坑”——在“坑”裡，糧食變成酒糟（這就是酒的“發酵”）——酒糟出“坑”，便能蒸餾出酒。
白酒窖池是什麼？窖池如何建造？
做酒也算是方方面面的了，通常現代很多的釀酒師傅採用的是塑膠桶或者陶瓷缸、不鏽鋼作為前期發酵糧食的首選，但對於釀酒而言，溫度是讓糧食能發酵的好的最重要因素，氣溫過高或過低不得不採用一些人工控制溫度的方法。
往往來說，做酒一般是在農村較多，尤假其是一些家庭式的小作坊，農村山好水好成本低，是大家選擇的首要原因，而家裡場地也是比較充足，因此很多人會選擇自建發酵池，下面唐三鏡釀酒師胡星傑給大家介紹發酵池的作用以及做法。
白酒窖池是什麼？窖池如何建造？
首先，發酵池溫度恆定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發酵，發酵池子設計的原則是出料輕鬆，入池方便，池子可以設計成地下、半地下、地面以上三種結構。再就是發酵池要做好防漏，至於大小的話要根據自己的需要來做。
另外就是分類型製造發酵池，根據白酒香型不同進行的，下面簡單介紹幾種。
1、醬香白酒窖池是石頭窖池內壁，窖底依舊是老窖泥。
白酒窖池是什麼？窖池如何建造？
2、清香型白酒窖池多選擇地缸發酵，也有用窖池的，窖池為瓷磚做面的窖池。
3、濃香白酒窖池是泥窖，窖泥經過加入營養物質、菌種培養後，掛在窖池內壁上，提高白酒質量，就是人工老窖。
需要留意的幾點：
1、修建高度取決於你當地水文情況，要修建高度至少考慮到四十年一遇的洪水高度；
2、窖池在一定程度上是地面夯築的，而不是平地挖出來的，因為窖池的底溫決定你的發酵溫度，發酵溫度適宜，發酵效果越好，平地挖出來的，窖池底溫比平地夯築的要低很多；
白酒窖池是什麼？窖池如何建造？
3、修建窖池應築成碗狀，即上口較大，下底較小的窖池，這樣更利於發酵；
4、還要考慮你的配套設施，比如釀酒設備大小，起重設備，發酵物提取操作的難易程度，場地限制條件等諸多因素。
窖池於釀酒很關鍵，好池出好酒，窖池是釀酒的基礎，而窖池裡的窖泥則直接決定酒質好壞。以上是唐三鏡胡星傑分享給大家發酵池的做法以及注意事項，大家對釀酒感興趣，瞭解如何釀酒可以加DGTSJ666. 這是微 信 號哦~
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