五穀魚粉阿飛
擔擔麵是我們四川著名的小吃，由以前挑夫們挑著賣而出名，因此被稱為擔擔麵。
擔擔麵的口味鮮香麻辣，十分好吃！
擔擔麵
準備食材:淨瘦肉，溼面，青菜葉，小蔥，老薑，大蒜，胡椒粉，芽菜，甜麵醬，耗油，雞精，花椒油，芝麻香油，芝麻醬，花生末，生抽，食用油。
處理食材:
- 淨瘦肉剁成肉末。
- 青菜葉洗淨。
- 小蔥切花，老薑切薑末，大蒜切蒜泥。
做法:
第一步:炒肉末。鍋中放入適量的食用油，放入肉末，蔥花，薑末，芽菜，耗油，甜麵醬，少量的水，炒熟備用！
第二步:碗裡調味。碗中放入蒜泥，雞精，胡椒粉，花椒油，芝麻香油，辣子油，芝麻醬，生抽。
第三步:煮麵。另起鍋煮麵，和青菜。水開以後在碗中放入適量麵湯。
第四步:調整。面和青菜葉煮熟，撈入碗中，當上花生末，撒上蔥花！
一道美味的擔擔麵就此誕生了。麵條的口味根據自己口味輕重自己調整！
美食來臨
1. 材料
（1）麵條：鹼水面（四川最常用的棍棍面，老牛王廟喜歡用韭菜葉子面，效果也不錯）1斤。
（2）臊子：豬肉末（肥三瘦7，攪碎時不要太細，粗點最佳）4兩、料酒10克、精鹽1克、甜麵醬10克、醬油5克、色拉油適量。
（3）定碗調料：醬油（傳統的用黃豆醬油）20克、碎米芽菜（最好選用碎米芽菜，用水淘洗，然後用油略炒，效果最佳）30克、香醋15克（很多餐廳現在也不放，可根據個人喜好）、味精5克、豬骨頭湯100克、花椒粉（調製擔擔麵一定要用花椒粉，花椒油不能代替）3克、蔥花50克（最後起鍋時放）、熟油辣椒50克。
（4）輔料：時令蔬菜（過去行話中免青就是不放青菜的意思）適量，根據客人喜好。
2、操作程序
（1） 制擔擔麵臊：鍋中放油，加豬肉末用中火慢炒至水汽收幹，肉末吐油，加薑末炒香，然後加料酒、甜麵醬、醬油，炒至酥香即成。
（2）調碗底料：將芽菜、醬油、味精、香醋（根據需要）、蔥花和熟油辣椒（略帶辣椒末）均分於十份，放置於小碗內，再用少許鮮湯調散（傳統的擔擔麵是帶湯的，現在很多餐廳改成幹拌方式），加入少許綠色蔬菜（燙好的綠色蔬菜）墊底的碗內。
（3）煮麵：大火燒開，注意水量一定充足，始終保持旺火、沸水、寬湯，水開後可放少許鹽，下入麵條，立即用筷子將麵條攪散，以防止粘連，待水沸騰後點冷水，大概2次，至麵條9分熟或剛熟立即撈出。
（4）裝碗：將煮好的麵條撈出，瀝乾水分，用筷子將麵條挑入碗中，確保麵條美觀，裝入已定碗的湯碗中，最後將炒好的擔擔麵臊放於碗中麵條上，撒點蔥花即可。
美食理想
您好，很高興能夠回答您的這個問題，我雖然生長在北方，但是我可是一個無辣不歡的人，不光喜歡川菜、更喜歡川味小吃，甚至喜歡四川的一切，曾經一度有定居四川的想法，幾次為了吃一口正宗的川菜和川味小吃坐飛機去四川，這就是我對川味的執著，有一句話說的非常好“食在中國、味在四川”這句話說的簡直是太對了，而在眾多川味小吃中，我最喜歡的就是擔擔麵了，鹹鮮微辣的口感一直令我難以忘懷，因為極度的喜歡所以就產生了自己研製做法的念頭，經過一個成都的廚師指導，我們研製了一種專門做擔擔麵的醬料，用它來做的擔擔麵非常好吃，剛好今天看到這個問題，我覺得可以將它拿出來分享給大家，喜歡的朋友可以嘗試一下，希望我的回答對您有所幫助，好了話不多說上菜譜，謝謝大家。
原料：鹼麵條、宜賓芽菜、五花肉、花生碎、青菜、雞湯
調料：花生醬、芝麻醬、辣椒油、醬油、醋、花椒油、鹽、味精、白糖、紅油
第一步：花生醬與芝麻醬以二比一的比例加在一起，用適量的醬油將其洩開成稀狀，加入適量的鹽、味精、白糖調味，然後加入少許醋，最後加入辣椒油、紅油、花椒油拌勻，鍋中加入冷水燒開，將調好的芝麻醬放入鍋內隔水加熱，用筷子慢慢攪拌大約15分鐘左右拿出過涼備用（這是我們專門研製的擔擔麵醬料）
第二步：五花肉切成細小的肉丁，炒鍋燒熱加入底油下蔥薑末，繼續加入肉丁煸炒變色後淋料酒，醬油，加入鹽調底味撈出，雞湯找一個小鍋加熱燒開，另取一鍋燒開水將麵條下鍋煮熟，取一個麵碗，往裡加入兩小勺的醬汁，然後用雞湯將其衝開，煮熟的麵條放進碗中，表面撒少許的芽菜末、豬肉丁、花生碎，最後將青菜燙熟放在碗中即可。
美食家彪哥
擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃，因常由小販挑擔叫賣，由此得名，解放後，擔擔麵廣為流傳，並登上了高級筵席的大雅之堂，當年陳毅元帥經常到四川飯店吃擔擔麵，現在擔擔麵已是四川小吃中一種不可或缺的小吃，此面色澤紅亮，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。
擔擔麵的調料用的比較多，有些還會炒一些肉臊子，這樣味道會更好，下邊我們就來做一下
先炒一個肉臊子，用少許豬肉餡在鍋中煸炒至吐油酥嫩，接著放少許郫縣豆瓣炒香，再放一些芽菜炒香後就盛出備用，芽菜是四川一種特別美味的醃菜，一定要放。
然後取一隻碗，在碗裡放豬油，醬油，芝麻醬，醋，蔥花，蒜泥，香油，紅油，花椒麵，再放少許雞湯調勻，麵條煮好後直接撈入碗中，然後撒我們之前炒好的芽菜肉臊子，然後拌勻就可以開吃了，味道非常棒，香氣十足，麻辣味道也很濃厚，顏色漂亮，有紅有綠，養眼又養胃，是川菜中特別美味的一道主食。
醬油要用複合醬油，就是用香料和冰糖熬出來的醬油，這樣的味道會更醇厚和香甜，香料主要是用大料，甘草，桂皮，香葉來配合，用少許豬油來拌麵會更好吃，更油潤，除了豬肉臊子，還可以用魚肉，大蝦，雞肉，鴨肉等，加什麼臊子就叫什麼臊子擔擔麵。
希望能幫到您。
羅生堂
擔擔麵是四川小吃，起源於挑著擔子走街竄巷一位農民。一頭爐子一頭食材而得名。
直接乾貨：
擔擔麵的哨子就是豬肉沫炒幹後，變得幹香有嚼頭，越嚼越香的哨子。味道是川味裡面最受人們歡迎的“怪味”味型。
怪味給人的口感是：麻辣、酸甜、香！
作法：炒哨子用豬肉沫，直接用油炒幹後加入剁細的豆瓣醬再炒香，炒紅。
面就是特有的圓面，你吃過的，筋道有嚼勁。
碗底調料是：鹽、醋、味精、大量白糖、花椒粉、芝麻醬、老抽、紅辣椒油。調味時讓感覺出現先麻辣再酸甜然後就是香。
碗底調好後就煮麵，面放在碗底調好的料上，再蓋上炒好的肉沫，然後是小蔥花和香菜即成。
吃的時候要拌均勻就可以了。幹香、麻辣、酸甜、有嚼著、又充飢，再配上一碗麵湯，完美的一餐飯，人生得意一個時刻就完成了。
