志難而勁
蘑菇、茄子、肉餡、花椒、蔥薑末、鹽、五香粉、雞精、老抽、胡椒粉、糖、香油、麵粉、酵母
1；蘑菇洗淨掰成塊，放入開水鍋中焯一下撈出過涼水擠幹水分
2；切成細粒，茄子去皮洗淨切細絲
3；肉餡里加入料酒和煮好的花椒水，攪拌至上勁
4；放入蔥薑末、蘑菇丁、茄絲攪拌均勻
5；加鹽、五香粉、雞精、老抽、胡椒粉、糖和香油攪拌均勻
6；麵粉裡家酵母、糖和適量的水和成光滑的麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵
7；將麵糰揉上勁，搓成長條切成大小均勻的劑子擀成圓皮
8；包入餡料捏成包子放入蒸鍋中再醒發
9；20分鐘過後開火蒸15分鐘再燜5分鐘即可
您覺得娟子這樣蒸的小籠包如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
教大家包制皮薄餡香，鮮嫩多汁，鮮美不油膩，非常美味的小籠包。
材料：豬腿肉，豬皮，高筋麵粉，姜，八角，桂皮，小茴香，花椒，香葉。
做法：1,豬皮洗乾淨，放入開水中焯水十分鐘，取出用刀刮掉肥肉，切細條並清洗乾淨。（這樣不油膩）
2，將八角，桂皮，小茴香，花椒，香葉裝入一個湯袋中包好放入煲中，同時洗好豬皮也放入煲中，加入清水，大火燒開，小火熬煮兩個小時即可。
3，熬煮好後，加入適量鹽拌均勻，過濾出肉湯。將肉湯裝在盒中密封好，放入冰箱冷藏過夜，形成肉凍。（也可以將肉皮也打碎做成肉凍，不過這樣會油膩很多）
4，待肉凍凝固好後，豬腿肉切成肉末，蔥切成蔥末，姜切成薑末，肉凍取出來切碎。
5，肉末放入盆中加入適量薑汁水完全攪拌均勻。再加入生抽，蠔油，胡椒粉，香油，鹽，料酒，適量花生油，蔥末拌均勻。倒入肉凍拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製待用。（皮凍和肉餡是1:1比例）
6，將麵粉放入盆中，慢慢加入清水攪拌均勻，直至出現絮狀停止加水，和成做餃子皮那樣的麵糰，蓋上保鮮膜醒面1個小時。（也可以直接買餃子皮來做）
7，醒好後，取出麵糰再揉搓一次，搓成小長條分成母指大均勻的小面坯，並搓圓。
8，擀成接近圓形的薄面片，放上適量的餡料，捏上褶子。
9，做完好，均勻擺放在蒸籠上，鍋裡水開後，上鍋蒸制，中火蒸二十分鐘。（不是發酵面不用醒發，直接蒸）
美食巧媽
為了讓家裡人早上吃的舒服，我經常早上蒸包子給他們吃，小小個的，和小籠包一樣，我一般做法是晚上就準備好材料，早上起來包。
如果是做鮮肉包，那就頭天晚上絞好肉餡，發好面，做法如下，
1.肉用家用絞肉機絞碎，切幾棵小蔥，放鹽，五香粉，花椒粉，醬油，食用油，攪拌均勻，養上肉餡
2.麵粉300克左右，溫水160克左右，酵母粉3克左右，活成麵糰，用保鮮膜把小面盆包起來，夏天的話放在廚房就可以了，冬天的話，一般下邊坐個熱水盆發麵
3.早上起來，先把蒸鍋弄好，再開始揉麵排氣，要多放些麵粉防粘，分成小劑子，然後包肉餡，蒸鍋熱氣上來後，蒸15分鐘左右
如果不包肉包，準備餡料的工作早上做就可以了，比如紅糖包，豆沙包，火腿雞蛋包
所以，做好小籠包，一個是時間安排問題，一個是準備工作問題，這兩個問題搞好了，就能準點吃上小籠包了。還有，不用太在意包得好看不好看，多實踐幾次，慢慢就包的好看了。
