圖文/知名博主@揭西隨禮匯
姜薯，潮汕地區只在潮陽縣和惠來縣的部分濱海地區的山地種植。
其中，最出名的是潮陽河溪鎮上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑，薯大肉白，粉泥粘連，品上質優。
潮汕人特別喜歡吃薑薯。除夕圍爐，幾道菜中往往就有一道是甜姜薯。
大年初一，親朋登門拜年，主人便會煮一碗姜薯片湯招待。按照潮汕民間習俗，客人可以辭卻別的款待，唯獨這碗姜薯湯非吃不可。因為它表示主人對來客的敬重。
過去，新娘過門第二天早晨，也要吃一碗家婆或小姑特意為她製作的甜薯湯。姜薯湯，在潮汕人的心目中，不只是一般的食品，它象徵著甜蜜、美滿，也象徵著吉祥和幸福。
潮汕人吃薑薯，是很有講究的。把姜薯削成薄片，放到沸水中煮片刻而成薯片湯，湯中的薯片微微卷曲，吃起來清香爽滑。
把姜薯切成薯塊，加白糖和豬油用文火慢煮而成的燜姜薯，吃起來甜潤可口。
把姜薯炊熟後搗成泥，拌上糖、舺（即油），做成桃、杏、柿等五種果品的形狀，隨時可蒸熱吃。這種姜薯五果，用於喜宴，往往是賓客們交口讚譽的一道素菜佳品。
另外，把姜薯切成小塊作為肉類配料，加上鹽等配料，薯塊香松，別有一番滋味。再是把姜薯在特製的磨缽磨成薯泥，因姜薯鬆脆，磨後還存有粒狀，適合烹煮姜薯丸，蒸姜薯酵則嫌粗糙，姜薯丸則香脆滑潤。
另一種製法是摻人白糖絞成泥漿，薯泥很豁，不知情者以為蒸熟後會豁齒塞喉。奇怪的是把薯泥放在器皿蒸熟後沒加酵母菌而成姜薯酵，它松而不黏，比蛋糕還爽口。
形、色、味、香俱全，壯如凝脂。凝脂是什麼樣子呢？《 詩經》 有說美女“膚如凝脂”，那姜薯酵就像美女的肌膚一樣惹人喜愛。其實姜薯酵色更潔白，而且清香甜美，令人口饞垂涎。
圖文/知名博主@揭西隨禮匯
姜薯雖屬薯類，身價卻並不低賤。有些前來探親的華僑、港澳同胞迴歸居住地，千里迢迢，也要帶上幾條姜薯，好讓海外鄉親嚐嚐。
有些離鄉多年的僑胞，一回到祖居地，就渴望吃上一碗姜薯湯。家人也理解他們的心願，當他們剛一進門，一碗甜津津的姜薯湯便端上來了。
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