天氣一天比一天暖和了，又要到吃"麻辣小龍蝦"的季節啦！對於小龍蝦的喜愛，想必各位吃貨自然不必多說，蝦頭裡的"蝦黃"對於很多小龍蝦熱愛者來說，更是美味中的上品。
小龍蝦又名克氏原螯蝦，全身除了一根腸子外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中於頭部。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排洩器官觸角腺以及膀胱和排洩孔。
簡單來說，吃蝦頭等於吃了蝦的排洩物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。其次，考慮到小龍蝦的生長環境。如果小龍蝦所處的生長環境不好，蝦頭會富集環境中的重金屬受到汙染，也會受到水環境中寄生蟲的汙染。成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。
總而言之，蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。從衛生健康的角度來說，確實也不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上大都只是對小龍蝦進行簡單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦頭部、鰓裡很難被清洗乾淨，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最髒的地方。
綜上，小龍蝦的頭部大家還是不要吃了。如果準備在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透達到殺死寄生蟲的目的，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。
在烹飪加工前，一定要清水餵養24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，要用刷子洗淨其身體上的泥沙，同時必須剔除腸線，再用清水充分地清洗2-3次。
這四類人，慎食龍蝦
龍蝦是一種高蛋白食物，容易引起異種蛋白反應。藍主任提醒廣大市民，特別是過敏體質的人，對小龍蝦一定慎食。此外，慢性腎炎的患者、老人、小孩等腸胃功能不佳的人要少吃。
此外，小龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部位，所以在外吃龍蝦的時候一定要去頭。如果是自己在家燒龍蝦的市民，龍蝦買來後，最好放在清水裡養24-36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在燒之前用刷子把龍蝦刷乾淨，然後將頭去掉。
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