laurin29941985
龍游發糕花色品種多，按口味分:白糕，絲糕，青糕，桂花糕，核桃糕。按主原料分:純米糕和混和糕，工藝獨特，配料考究，色澤潔白如玉,食之甜而不膩，糯而不沾，營養豐富，老少皆宜。
接下來我詳細介紹一下發糕製作方法分享給大家。
1.糯米和粳米混一起清水洗淨，浸泡七到十天，兩種米的比例3比7或者4比6，撈出清洗乾淨，碾成水粉，漓幹水份待用。
2.米粉倒入盆裡，加入白糖，一斤米粉150克白糖，同時按照每2500克米粉和750克白糖加入豬油150克，加米酒釀250克左右，攪拌均勻，調和成糊狀。
3.鍋中加水，然後架上蒸籠，籠底放荷葉或棕葉，將調好的糊放入蒸籠，大約半籠即可，然後用文火加熱發酵，期間每隔七八分鐘調換蒸籠順序，一般最上面一籠調換最下面一籠，直至手觸籠壁感覺溫熱停止加溫，讓其發酵。
4.兩個小時後，打開蒸籠，如果籠內發糕明顯高一截，表明發酵成功，每個蒸籠內壁大約插四五根小竹棒，幫助發糕透氣，開大火力大約蒸一個小時左右,出鍋趁熱在發糕面塗上食用色素或印上花紋，或撒上紅綠絲帶或蜜棗等，發糕這樣就完成了。
錢塘美食
飲食達人—梓楠
你好，根據你的描述是在製作發糕時水加多了，技術不熟練才導致的緣故。
這裡介紹一款簡單的玉米麵發糕製作方法，過程簡單，口感鬆軟，老少皆宜。非常適合新手。
原料:玉米麵300克，麵粉200克，酵母5克，食用鹼水5克，牛奶520克，白糖、葡萄乾適量。
做法:
1.葡萄乾用溫水泡發。
2.將玉米麵、麵粉倒入盆中，加入酵母、牛奶、白糖調成麵糊，醒發2小時。（酵母、白糖提前用少量的溫水化開）
3.待麵糊上起小泡，有了酸味後，再將食用鹼水均勻的倒在發麵上，攪拌均勻。醒發30分鐘。
4..蒸鍋加水鋪上屜布，開鍋後，倒入和好的麵糊，撒上葡萄乾。蒸30分鐘左右，出鍋後晾涼，切成方塊既可。
小提示:①加入鹼水的量是以發酵後的麵糰沒有酸味，面沒有變得更黃為宜。
②牛奶可以用水代替。
糕糕廚房
發糕我就做過玉米麵的，玉米麵要用剛滾的開水燙，用筷子邊攪邊燙攪拌均勻後上面灑入一層白麵蓋上，涼冷後放入發酵粉、小蘇打和少量植物油用溫水攪拌勻稱後醒發，小蘇打的量一定要少於發酵粉的量，醒發好直接勺入模具中蒸發就行了，按照這個做出來的發糕很細膩的，這是我做的你看可以嗎?
