索菲雅0214
很樂意回答這道問答，前幾天剛剛吃過臘八蒜溜肥腸，略帶厚實的肥腸，入口有咬勁耐嚼，越嚼越香比紅燒肉好吃很多倍，臘八蒜更是增味之筆讓人食慾大開，每次看到肥腸就直咽口水，今天看到這道問題很想和大家聊聊，美味的豬大腸清洗是重中之重，豬大腸會有一股不好聞的腥臭味，如果清洗得當燒製美味的大腸會有奶香味，喜歡吃的人感覺真是餐中美味。
豬大腸，也是人們俗稱的豬下水之一，作為老北京普通吃食，現在除了家庭餐桌，北京菜餐館經常用到豬大腸食材，炒肝，燉吊子，滷煮等沒有豬大腸似乎不夠味，紅燒肥腸，臘八蒜溜肥腸也是肥腸經典的做法。下面和朋友們分享溜肥腸的菜譜。
豬大腸如何挑選清洗
我一般去超市買冷藏的豬大腸，食材放心些清洗起來也比較方便，挑選略帶白色而不是發黃的豬大腸，拿起了聞一下是否有臭味，挑好的豬大腸，回家第一步放在容器內，內外反轉可以看到殘留的肥油，可以先用剪子去掉多餘的，也可以不去，這完全根據個人的喜歡。
用麵粉加上少許食鹽揉搓腸內壁，食鹽有一定摩擦力更容易清洗，然後加水泡一會，讓麵粉帶走多餘的油脂，一定掌握好力度；如果覺著還有味，可以水中加入適量白醋，沖洗乾淨後反轉過來清洗乾淨即可。
溜肥腸的做法
1、做一鍋清水，把洗好的肥腸放入，加入大料，料酒，花椒，薑片煮開去除腥臭味，這樣做讓肥腸更香。取出切成2釐米的長段，別太短了，控幹水用澱粉裹一下。
2、熱鐵鍋預備好，放入食用油，油溫上來，放入肥腸炸制金黃取出備用。
3、鍋中留底油，放入蔥薑蒜，辣椒爆香，加入炸好的肥腸，老抽生抽，比例為2：1，加入適量食鹽，加入白糖適量快速大火煸炒，加入少許食醋，最好澱粉水勾芡，淋入適量香油出鍋。
米蘭的自媒體
豬大腸在北京可以說是一種級受歡迎的食材。過去老北京，由於普通人家老百姓買不起豬肉吃，所以往往只能選擇價格便宜，又有油水的豬下水來解饞。也出現了很多豬大腸做的美食，像燉吊子、滷煮火燒、炒肝、溜肥腸，都有豬大腸這種食材。現在的北京人再吃豬大腸，往往是出於口味、習慣、懷舊等等原因，偶爾去市場上，買上一些豬大腸，也是個不錯的享受。
說起豬大腸，挑的時候，一定要挑賣相白一點的，發黃的就沒那麼新鮮了。
處理的時候要注意以下幾點：
１、把買回來的肥腸用淘米水或米湯先泡一下，然後從一端腸口開始把腸衣翻過來，撕下里邊的油和雜質（市場上賣的肥腸往往先處理了裡邊的糞便的，所以不用擔心），動作小心點，因為裡邊有一層薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一層膜，很快就可以將油撕下來的！
２、撕下所有的油脂後，用溫水再衝洗一下，加入適量的白醋，反覆搓洗，腸皮及腸裡都搓洗一遍，這時腸皮的懸浮物就出來了，再用清水沖洗乾淨。
３、加入適量的食鹽，反覆搓洗。食鹽不僅可以殺菌還能去油脂，反覆摩擦肥腸表面可去掉肥腸的油脂及懸浮物。
４、經醋與鹽清洗過的肥腸差不多已經好了，不過對食物要求較高的人還不放心的話還可以再加入麵粉再清洗一下。
５、清洗後的肥腸加入麵粉，裡外搓柔一遍，再用清水沖洗乾淨。最後再在水龍頭處開水衝一遍腸裡。
６、加一點花椒，生薑，料酒，八角，香葉和橙皮給肥腸飛水，煮開後把肥腸撈出，再用熱開水清洗一下就可以了。
清洗好的豬大腸，紅燒和燉湯都是可以的，不過今天我們來說一個溜肥腸的做法：
原料：肥腸200克，鮮豌豆50克，淨冬筍50克，水發木耳30克，薑末1大匙。
調料：香油200克，醬油5大匙，幹澱粉2大匙，水澱粉2大匙，糖少許，味精少許，口蘑鮮湯1碗。
製作過程
1、將肥腸切成1釐米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油拌均勻醃漬10分鐘。蘸上一層幹澱粉，使其均勻附著。將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切薄片，與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。
2、香油倒入炒鍋內，在旺火上燒到七至八成熱，下入肥腸炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油。
3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中，調成稀芡汁。
4、炒鍋內放入香油，在旺火上燒到七至八成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，再下入炸好的肥腸，迅速顛炒幾下，裹勻芡汁後，滴上香油即成。
本文部分照片來自網絡
蘭菊愛美食
豬下水中，肥腸最好吃，軟脆焦香，回味悠長。
豬大腸好吃不好吃，清洗最重要，腸子洗不淨，有股羶怪味。
農村流行的清洗方法:
1:把腸子剪成20釐米小段
2:翻出腸內面，用食用鹼猛挫，鹼洗腸子做菜發脆好吃。
3:用清水清洗後再翻過來。
4:水燒開，倒入鍋內淖一遍撈出，可以去掉臟腑臭味和髒油沫。
5:鍋內加水，放八角、生薑，腸子煮熟即可。
6:烹製出各種美食。
乾鍋肥腸:焦香脆軟，辣味綿長
青椒燒大腸:清香軟甜，肥而不膩
打工作家劉金山
陝西有種泡饃叫葫蘆頭泡饃，主料即用豬大腸做原料，本人即以此為業，立志終生做一碗好吃向葫蘆頭。豬大腸會洗者十分輕鬆，不會洗者難以下手。
分享最簡單簡實用清洗辦法。豬大腸買回後，先用清水洗兩次，然後再加水，將大腸翻過來，翻時灌些水更好翻，翻過後，撕淨裡面肥油和異物，再用水清洗乾淨，再翻回。用鹽和醋攪勻，靜置十五分鐘，再攪拌勻，清水洗淨，如此三次。鍋裡放水，大腸涼水下鍋，加蔥姜料酒，燒開去浮沫，撈出，蔥姜不要。重新鍋里加水，加入大腸，重新加入末用過蔥姜料酒，放入白芷八角桂皮花椒，燒開，打去浮沫，改小火滷熟，待筷子能扎透時放鹽，關火悶半小時撈出。
介紹實用燒大腸方法，大腸切二三公分斜段，蔥姜切塊，蒜五六瓣刀拍一下，花椒少許，鍋內放油燒五成熱，放入花椒，讓花椒出味，放入蔥薑蒜，煸出味，加入大腸翻炒幾下，加入生抽一勺，老抽四分之一勺，翻炒均勻，放入鹽，放入青紅椒翻炒，最後烹入料酒，大火讓料酒揮發，出鍋而成。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。
發現葫蘆頭
主料：豬腸2斤 澱粉120g 姜5塊 蒜10顆 八角5顆 滷料1包 鹽（洗豬大腸） 冰糖2塊 生抽1勺 老抽半勺 耗油1勺 白酒1勺 鹽適量（根據成品的味道來定）
1. 姜蒜剁成小粒，不要太小，後面不好撈出來
2. 滷料，買廣式的，川式偏辣，廣式甜香，就看自己喜歡吃什麼口味的啦，圖片裡的不是十三香，是一家賣滷料的老闆自己磨的，裡面有什麼我也就不知道了，不過大家可以按自己喜好去買滷料包
3. 把洗盆下面的下水口堵起來，防止生薑大蒜跑掉
4. 先用手擼一次腸子，會有粘液出來，沖洗掉。然後，找到開口處，翻出一點，拿起後面的腸子灌進去，一邊灌，一邊抖一下，它自然下滑，到時再另一頭出來，腸子就順利翻好了。新手用筷子，戳住開口一點，另一隻手把腸子穿進筷子，筷子把腸子戳過去，不過過程很累，建議用第一種方法比較好
5. 看到沒有一點點的灌進去，還是比較簡單的吧。
6. 翻好後就是最討厭的一步了，也是比較噁心的一步了，去油，這個油也不是好東西，搞的越乾淨越好，這樣後期做出來的成品也好吃多了
7. 現在就到了洗的過程了，先用一些鹽，千萬別多了，要不然這腸子就鹹死人，水龍頭放一點點清水，抓點鹽，生薑，大蒜用力搓大腸，搓好後提起一點蓋子，放些水，生薑大蒜都還在，然後第二次開始，，第三次開始，，一般三次就差不多了，會有些蒜香味在了
8. 鍋裡放清水，生薑，大蒜，再放剛剛沖洗乾淨的豬大腸，焯水去沫
9. 用筷子多攪動幾下，把髒東西全部煮出來，要等到有好多沫出來再衝洗一下
10. 再切一些生薑，大蒜，放在燉鍋底下，把沖洗乾淨的大腸放上面
13. 把其他準備好的調料放進去，倒入清水沒過大腸，一次性加夠，先大火把水燒開，馬上轉小火慢燉1個半小時，如果想吃有些嚼勁大腸，可以少20-30分鐘，最好是用筷子去試，後面最好不要加水，過1個半小時後就可以出鍋了，十分的香，廚房裡全是滷製品的香氣，這可比外面攤位賣的要好吃多了，還乾淨許多，誰知道別面買的放了什麼，自己做安全，希望可以幫到您（廚房小菜）喜歡做菜的話可以關注我哦
廚房小蔡
豬大腸該怎麼洗，這是關鍵的第一步。才有後續的各種做法，生炒肥腸，滷水大腸，爆炒肥腸，等等許多做法。對於鍾愛肥腸味道的人來講，這些無一不是美味。
大腸怎麼清洗，對於許多人來講，是一個棘手的問題。恰好……我也是非常喜歡吃大腸，同時也是一位廚師，對大腸的清洗，和怎麼做好吃，還是比較瞭解的。先來說說最有效的洗大腸方法吧。
大腸清洗需要注意地方：
1、將大腸翻面，撕去白油和雜質，不要撕得一乾二淨，只去除較大的白油，和腸頭的雜質就行。太乾淨了，大腸的腸壁變薄了，影響口感。
2、大腸去除雜質後，加入適量的溫水，抓一大把鹽放入，抓洗一分鐘。（這一步的目的是去除大腸表面上的黏液）
3、倒出髒水，再次加入適量的溫水，加入少許的泡打粉，抓洗1分鐘。（利用泡打粉的酸鹼原理，將大腸的口感提升到最佳狀態。）
4、倒出髒水，加入適量的白醋，和一大把生粉（澱粉），抓洗乾淨後用清水衝乾淨。（利用澱粉包裹住雜質，和澱粉改變水的流動原理，將大腸所以異味帶走。）
5、大腸冷水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒，大火燒開撇去浮沫，清洗階段完成。
介紹一道“爆炒肥腸”做法。
1、處理乾淨的大腸，放入高壓鍋裡，加入適量的清水，放入薑片去腥。上氣後關小火煲壓10分鐘。
2、將煲熟的大腸改刀切成兩釐米左右小塊。
3、鍋燒熱放入適量的油，放豆瓣醬炒香出紅油。再放蒜片、薑片、蔥段、青紅辣椒，小火煸香。肥腸下鍋，開大火翻炒兩分鐘。加調料：生抽、雞粉、胡椒粉、鹽、少許老抽上色，開大火翻炒均勻入味，即可出鍋裝盤。
佘小廚（完）
佘小廚
您好，很高興能夠回答您的這個問題，豬大腸是非常受歡迎的一種食材，用它做菜肥而不膩異常好吃，像什麼滷煮火燒、燉吊子、九轉大腸、溜肥腸、這些都是非常受歡迎的菜品，豬大腸本身的異味很大，如果清洗不好異味就會傳導到菜品裡，因為這一點很多人也就放棄了它，今天我就給大家帶來了家裡清洗豬大腸的具體方法，希望對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，謝謝。
現在的市場裡有售賣鹼發的煮好的豬大腸，我不建議購買，還是買新鮮的自己洗自己煮出來的乾淨和美味，首先清洗豬大腸需要用到幾種我們比較常見的東西，有了它們大腸的味道就能去掉一半，它們分別是白酒、蘇打粉、白醋、鹽。
第一步：將買回來的大腸泡在池子裡，加入白酒、蘇打浸泡半小時（浸泡的目的是為了去掉部分的大腸異味），然後將水管打開，拿起大腸的一頭（腸子分大小頭，這裡拿起的是粗的那一頭）從裡面掏出一部分將大腸翻過來一點，放在水龍頭下方用水一衝大腸就會很容易反過來，接著用手摘去表面厚厚的油脂，腸子壁上有一層薄膜，順著那層膜很容易就會揪掉，切記不要用蠻力。
第二步：將油脂摘除之後往腸子的內壁上撒鹽用手搓洗，然後沖洗乾淨放在池子里加水、白醋浸泡，最後用同樣的方法將腸子反覆來，鍋中加水燒開，加入蔥姜、大料、醬油、料酒，然後將腸子下鍋飛水撈出清洗乾淨即可
說完了清洗我來和大家介紹下做法吧，北京人最愛的就是滷煮火燒了，我就和大家介紹滷煮火燒的做法吧！
需要用到的原料和調料：提前煮好的豬大腸、豬肺、五花肉、炸豆腐、死麵火燒、蒜末、韭菜花、醬豆腐、大料、香葉、醬油、鹽、大蔥、生薑
美食家彪哥
豬大腸是一種很受大眾歡迎的食材之一。但是如何處理好豬大腸是一件比較麻煩的事情。下面我就把如何處理好豬大腸的方法分享給大家。喜歡的朋友可以關注我學習更多家常菜的做法。新鮮的大腸擇去外層的油脂，然後翻轉過來清洗內側的粘膜。一般外面加工的都是用鹼來清洗粘膜，個人感覺為了身體健康還是不要用鹼清洗。只需要兩種比較常見的材料:鹽和玉米麵（普通麵粉也可以）。清洗方法:把大腸翻轉至內側的光滑面，先用鹽搓幾遍，再用玉米棒子麵反覆搓揉，然後用清水沖洗乾淨即可。順便給大家介紹一道美味的幹炸大腸的做法。幹炸大腸是一道美味的家常菜餚，主要材料為大腸，其製作簡單，營養豐富，老少皆宜廣受大眾的喜愛。菜品的特點外焦裡嫩，鮮香可口。材料:大腸頭，蔥，植物油，生抽，水，大蒜，花椒，甜麵醬，白糖，味極鮮醬油，香油，等等
碗裡姜膳家常菜
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寶爸廚房
我生活一個農村城市，小時候，家裡日子不富裕。每年趕年集，愛吃肉的外祖父除了買二三十斤豬肉外，還要賣回一個豬頭和一掛連肝。連肝是我當地對豬下水的叫法。它包括豬腸、豬肚、豬心豬肺、豬肝等。
豬頭和連肝煮出來就是豬雜碎，是過年很好的下酒菜。
外祖父喜歡吃豬大腸，但是，清洗起來特別費時費工。他用的是傳統統的老辦法清洗。就是用醋，鹽和麵粉反覆揉搓。
先用把剪刀，剪去肥腸外面的肥油。再用水灌一次大腸。然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。然後加點麵粉和鹽到盆裡，再加少許水，使勁反覆搓洗豬大腸，直搓到有大量膠液產生為止，然後用清水沖洗乾淨。最後再用料酒或是白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝乾淨即可。
豬大腸滷煮最地道。具體做法是燒開水，然後把豬大腸倒進鍋裡猛火滾燙三到五分鐘，撈起用清水衝一下，瀝乾。重新起鍋炒糖色，加入香葉、香果、肉蔻、八角、白芷、桂皮蔥姜，料酒和鹽。
