颶風229226975
番鴨，又叫香鶉雁、麝香鴨、紅嘴雁，番鴨原產於中、南美洲熱帶地區，與我國家鴨同屬不同種，體型上要比家鴨大，番鴨最大可長到十七、八斤，但建議選十斤左右的番鴨，太大了肉質比較柴。題主說的全番鴨其實就是比較純種。
番鴨要怎麼吃?一般情況下要採用燉湯煲湯吃，優嶽7在上一條答題《福建永春名菜“養脾散燉豬肚”，要怎麼做?》中有提到永春石鼓白鴨湯，永春人說的白鴨其實就是番鴨，又叫紅臉番鴨，全身的羽毛是雪白的；永春石鼓白鴨湯製作方法比較講究繁瑣，改天別開篇講解，今天，我們就要優嶽7的家鄉惠安的四物番鴨湯為例，講解一下製作方法。
番鴨淨膛洗剁塊，焯水去腥，抹去浮沫，撈出洗淨，選燉甕放入鴨肉，放一大塊姜拍裂，放入四物（當歸、川芎、白芍、熟地，閩南的藥店有配好的包裝，也可以自己到藥店配），加冷水沒過肉即可，大火燒開十分鐘，改中火慢燉2小時。四物具有補血、養血之功效，和番鴨搭配味道香濃，甘醇芬芳；不喜中藥味的旁瑤，可只放生薑即可，只是多放幾塊；福建漳州燉番鴨放虎尾輪（毛桃根）一起燉，也很棒，清咧甘甜。
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