EvaLongoria

在2017年第三屆“全民營養周”發佈的“中國十大好穀物”，玉米名列其中。且《中國居民穀物關注度大數據白皮書》顯示，人們對玉米的關注度處於首位。可見，玉米真的是日常生活中最常見的穀物食材。

上圖是一個玉米粒的橫切面圖，我們可以清晰的看到，佔有玉米粒絕大部分的是胚乳——也就是我們啃玉米時，很容易吃到的甜糯的部位。這個部分含有大量的澱粉，可以為人體提供豐富的碳水化合物——最經濟易得的能量來源。

為什麼不同品種的玉米，口感上會有不同？就是由於其含有的澱粉成分有所區別——普通玉米澱粉約有26%的直鏈澱粉，而糯玉米中幾乎全為支鏈澱粉。直鏈澱粉易溶於水，黏性差，容易出現“老化”現象，形成難消化的抗性澱粉。而支鏈澱粉黏性大，容易“糊化”，消化率增高，升高血糖的速度也較普通玉米的直鏈澱粉快。因此，對於需要控制血糖的人來說，要儘量選擇“老玉米”，少吃“糯玉米”。

我們可以看到上圖中，那個綠綠的部位叫做胚，如果你啃完玉米棒子後，發現一個個“小坑”中還有點白白的甜甜的小顆粒，那就證明，你只是吃到了胚乳的部分，而營養豐富的胚就被你錯過了。那麼“胚”中含有什麼營養成分呢？這部分中

玉米粒全身都是寶，就連外面薄薄的玉米皮，都含有豐富的纖維素、礦物質等營養成分。但是需要注意的是，玉米所含有的氨基酸組成不佳，蛋白質質量不高。在食用時，需要搭配其他蛋白質豐富的食物，已達到蛋白質互補的作用。

如果長期以玉米為主食，又不注意蛋白質食物的攝取，容易造成體內煙酸缺乏，嚴重還會導致癩皮病。

值得注意的是，生活中很多人胃腸能力較弱，吃完玉米後可能會產生胃堵腹脹的感覺。因此這類人群需要在食用玉米的時候多加小心。可以避免食用整粒的鮮玉米，吃一些去掉種皮和胚的精製玉米碴、玉米粉等玉米制品。

田晶 國家二級公共營養師/王興國營養特訓班五期學員

營養百事通

玉米是一種很好的主食

玉米是一些地區人民的主食，與其他主食一樣，含大量澱粉、可以給人們提供足夠的碳水化合物。

除此之外，玉米還有一些其他主食可能沒有的優勢：

• 含谷胱甘——在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有一定的延緩衰老功效。
  

• 胡蘿蔔素——被人體吸收後能轉化為維生素A，是促進嬰幼兒眼睛發育的重要物質；
  
• 膳食纖維——這也是多數粗糧的優點，這些膳食纖維有潤腸通便之功，是便秘者優選，6也能一定程度上預防結腸癌發生。

另外，中醫歷來重用玉米鬚，認為其有很好的利尿、降壓、降糖、和胃的功效。所以

大家在煮玉米時最好留些玉米鬚，留兩層青皮，保留水分，味道棒，保健作用也更好。

教你挑根好玉米

新鮮玉米長這樣↓↓

• 外葉顏色青翠。

• 裸露在外部的玉米鬚是乾燥的。稍微拉開點苞葉，看到裡面的玉米鬚呈現固有的顏色，有的綠色，有的白色。

• 玉米粒。無塌陷，飽滿有光，用指甲輕輕掐，能夠濺出水。

不新鮮玉米長這樣↓↓

• 玉米是否有酸臭味。

• 發蔫或發黴。

• 粒乾癟塌陷，中間空。

• 玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域為發黴的玉米，在底部有一小點黑色為優質的玉米。

什麼人不能吃

玉米無毒，性也平和，一般人都是可以吃的。

當然，由於其富含膳食纖維，所以胃腸功能非常差的人，就要注意，可能會消化不了；老人和孩子，也一次性不要進食太多。

至於有些人提到的糖尿病人是否能吃，這個還要看看玉米品種。

現在市面上有糯玉米、甜玉米、老玉米等。這些玉米在營養成分上有些許不同。

• 糯玉米蛋白質含量較高，且澱粉分子量較普通玉米小，更易被人體消化吸收。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。

• 老玉米中含糖量比普通玉米低，而粗纖維含量卻很高，因此更適合糖尿病病人吃。

• 甜玉米富含水溶性多糖，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。糖尿病病人應儘量避免。

家庭醫生雜誌

玉米，不錯的粗糧食材，含有豐富的維生素E、亞油酸等營養物質。現在市面上的玉米有較多種類，甜玉米、黏玉米、紫玉米。彩色玉米等；其實，各品種玉米之間顏色差異不大，而且也並非屬於“轉基因食品”，就和大家熟知的聖女果一樣，並不是你想的那樣。

怎樣吃玉米更加靠譜？

吃玉米比較講究，建議大家在吃玉米的時候一定要吃的完全，也就是一定要將玉米的培根和胚芽一起吃掉，不要留有殘餘；其實，維生素E、不飽和脂肪酸等有益物質大多存在於玉米的培根和胚芽當中。

玉米雖好，也不宜無限量食用，特別是對於一些胃腸功能不好、老年人而言，一天吃一根玉米就可以了，食用過多反而會引起胃脹、反酸等胃部問題。

對於玉米而言，建議大家所選擇“整吃”或者“玉米粥”這樣的良好方式，這樣可以更好的攝入其中的營養物質；很多人喜好喝餐廳或者市面上的玉米汁，但其實並不建議，一是玉米汁經過壓榨，很大一部分營養物質已經浪費，比如說膳食纖維、水溶性維生素；另一部分香甜可口的玉米汁大多是加入糖以及其他成分的，經常攝入難免會給身體增加風險。

對於玉米而言，有一個先天的劣勢，就是其中的煙酸無法釋放，人體無法吸收，所以在煮玉米粥的時候，建議大家可以加入以下食用鹼，這樣可以將煙酸轉化人為人體吸收的結合性煙酸。

對於糖尿病人群而言，一是要注意玉米的食用量，另一方面，建議選擇非“糯”型的玉米食物，熬粥的時間較短一些，更有利於控制血糖。

對於腸胃功能較弱的人群，建議要少吃一些，因為其中含有較豐富的纖維類物質，食用過多很容易損傷腸胃。

健康吃玉米，保證自己的身體更加健康。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

王思露營養師

每100克的玉米呢含有，106千卡的能量。比傳統的大米白麵的要低，但是飽腹感要強於他們，而且呢，它還有2.9克的膳食纖維，是一種更有助於保持體型的主食。

除了這些之外呢，玉米含有豐富的維生素a，維生素b族，維生素e，硒甚至是多不飽和脂肪酸等人體必需的營養素。再考慮玉米經濟的價格的價格，豐富的產量。我一直推崇，玉米能成為我們主食的一部分（2017年被中國營養學會推舉為十大好穀物之一）。

那麼每天平均應該吃多少呢。根據中國居民膳食指南建議。為了保證中國人每天營養所需，主食的1/3應該是粗糧，這部分玉米就是很棒的選擇。

選擇玉米在吃法也是很有講究的。事實上，我們最推崇的是吃整顆玉米。因為玉米當中的最核心的營養素，就在他裡面邊的芯上（學術上叫胚芽）。

相對比其他做法，更推崇最傳統的蒸煮，能夠很好的保留玉當中的營養，降低營養損失。其實呢，炒玉米也不錯，最不建議吃碳烤玉米，碳烤玉米，甚至比用玉米做成的膨化食品對人體還不好（膨化食品主要問題是能量高，其他營養損失高的問題）。

碳烤的高溫會讓玉米的營養大量損失，更重要的是，在碳烤的過程當中會產生大量的致癌物，好好的食物反而對人體有傷害了。

營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）

營養海賊團

玉米研究報告指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健食品中，玉米含有7種營養元素——鈣、維生素e、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、和脂肪酸。經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。

維生素a和維生素e——玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍。玉米含有維生素a和維生素e及穀氨酸等。動物實驗證明，這些成分具有抗衰老作用。

膳食纖維——玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止便秘，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。

不飽和脂肪酸——玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。

胡蘿蔔素——玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A。有人調查過，非洲從事農業勞動的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用。

營養素——玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。

b族維生素——玉米還含有豐富的b族維生素、煙酸等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。

富含硒和鎂——玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。

含谷胱甘肽——玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。

玉米黃質——玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。

中國醫學還認為，玉米還具有一定的藥用價值，此外玉米鬚、玉米根、玉米油、玉米黑黴（黑粉菌科真菌玉米黑粉菌寄生在玉米上所形成的孢子堆。另文介紹）、玉米葉都有一定的藥用。

玉米（玉米粒）性味《綱目》：甘，平，無毒。入手、足陽明經。具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦、利尿、利膽、降血壓、降血脂的功效。適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症、中老年人、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫者食用。

雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。專家提醒，吃玉米時應注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，並儘量吃新鮮玉米。

腹脹、尿失禁患者忌食。一般人群均可食用。尤適宜便秘、高血壓、動脈硬化患者。

雪亦晴天

玉米是粗糧。早在改革開放前的鐵飯碗時代，就作為粗糧按2:8比例(各地不完全相同)供應給吃商品糧和市民階層，農民更是拿它和紅薯當主糧吃了。

玉米有黃.白.紫.糯之分，而黃顏色玉米種植最為廣泛，除過提取澱粉.味精外，大部分是作為飼料消化掉了，日常生活中所用玉米糝.玉米麵少的可憐。 其實玉米作為雜糧還是有一定的優越性，含有維生素B.E，澱粉.碳水化合物(糖)，芽胚油.不飽合脂肪酸.粗纖維，礦物質。是很不錯的雜糧，玉米糝做粥少放點鹼面，香氣誘人粘滑可口，挺能引人食慾，細玉米攪團做時放點鹼和鹽，不論蘸汁熱吃.還是切片涼拌，勁道爽口.香氣撲鼻另有一番風味，玉米餄餎.先蒸後煮.炒.拌.燴.澆臊子，各有千秋，寫著寫著.都引起了我的食慾，恨不能馬上來一碗。

玉米雖好.外皮粗硬.不易消化，吃多也傷胃，因玉米性較涼，老年人.脾虛胃寒的人，吃了易腹脹，吃多了還反酸，尤其鮮玉米，咬不爛會整粒排出！血糖偏高和糖尿病人不吃為好，玉米的糖分可是很高的！

大漠孤煙178865474

玉米：性平、鹼性

營養功效：★排毒、★健腦、★護眼明目、★延緩衰老、★降膽固醇、★防癌抗癌。

優勢營養（每100克含量）：☆碳水化合物：22.8克，☆膳食纖維：2.9克，☆維生素A：63毫克，☆維生素B1：0.16毫克，☆維生素B2：0.11毫克，☆葉酸：12微克

選購宜忌：玉米麵抓在手中反覆揉搓後，手心不粘有黃色粉末物質的好，否則可能摻有色素或其它物質。玉米棒以七八分熟為好，手掐一下有漿且顏色較白，口感和營養最好。漿多太嫩，不出漿的有些老。

存儲宜忌：玉米麵容易受潮發黴，要放在陰涼乾燥的地方密閉存放，常溫保質期6個月左右。如果要存儲玉米棒，應先去淨外皮和玉米鬚，清洗乾淨，瀝乾水分後用保鮮膜包裹，放進冰箱冷藏，保質期15天左右。

烹調宜忌：玉米宜和豆類搭配烹調，因為玉米和豆類氨基酸的種類不同，兩者同食，正好可以起到互補作用，讓蛋白質中的氨基酸種類更加豐富，從而提高兩者的營養價值。

人群宜忌：★糖尿病者應選擇含膳食纖維較多的老玉米，儘量少吃甜玉米和糯玉米。

★消化不良、便秘者尤其適合吃玉米。

★愛腹脹的人不宜食用。

★尿失禁患者應少吃玉米。

食材妙用小偏方：取30克玉米鬚洗淨，加500毫升清水，小火煮30分鐘，靜置10分鐘，濾取汁液，加適量白糖飲用。可利尿消腫、降壓、水腫、高血壓、慢性腎炎患者可作為食療茶飲。

相宜搭配：◆雞蛋+玉米=減少膽固醇的吸收量，◆燕麥+玉米=降低膽固醇，◆鹼+玉米=更好的吸收和利用煙酸，◆松子仁+玉米=預防心臟病、防癌抗癌，◆鴿肉+玉米=防治神經衰弱，◆草莓+玉米=去斑、提高免疫力

相忌搭配：◇田螺+玉米=易致中毒，◇牡蠣+玉米=影響牡蠣中鋅的吸收，◇土豆+玉米=易使體重增加、血糖上升

家常菜滿分搭配：◆松仁玉米，◆玉米燕麥粥，◆玉米麵雞蛋餅

家常菜不及格搭配：◇土豆玉米燉排骨

庭前落葉

玉米是一種很多人都喜歡吃的食物，它對身體有很多好處，被譽為“長壽食品”，含有豐富的蛋白質、 脂肪、 維生素、 微量元素、 纖維素等，下面帶大家一起了解下吃玉米都有哪些作用和價值。

一、減肥耐飢佳品

愛美想瘦大概是所有美女永恆的課題，很多人減肥靠節食，晚上不吃飯，餓到手發抖，其實這是不可取的，那麼吃什麼既健康耐飢，又營養瘦身呢，玉米是你最好的選擇。吃玉米飽腹感強，含熱量很低，當作減肥餐最好不過了。

二、延緩衰老的“長壽食品”

玉米中含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞代謝，玉米的胚芽和花粉裡還含有大量維生素E，有利於增強人的體力和耐力，中老年人常吃玉米制品可以延緩衰老、延年益壽。

三、高血壓、冠心病“殺手”

玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素和大量維生素 B1、B2、B6等，所以它能降低血清膽固醇，有效預防高血壓和冠心病的發生。

四、抗癌小能手

玉米中含有豐富的植物纖維素，能加速致癌物質和其他毒物的排出，多吃玉米不僅有利於防癌抗癌，還能有效的抑制抗癌藥物對人體的副作用。

五、天然“忘不了”

玉米中含有很多物質能有效促進腦細胞代謝，提高腦細胞活性，增加大腦含氧量，經常吃玉米尤其是新鮮玉米，具有增強記憶力、健腦的作用，是純天然無副作用的“忘不了”。

雖然玉米有如此多的好處和作用，但大家在食用玉米時還應注意：

1、消化吸收不太好的人儘量少吃，進食大量粗糧不易消化。

2、營養不良的人儘量平衡膳食，粗糧雖好但營養價值較低，只吃玉米而不注重其他營養食品的攝取是不可以的。

3、變質玉米容易被黃麴黴菌汙染，而黃麴黴菌產生強致癌物黃麴黴毒素，變質的玉米一定不要吃！

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玉米我和女兒都愛吃，我現在兩天吃一次，這是有多愛！

中醫學認為,玉米性平味甘,入肝、腎、膀胱經,有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲溼、調中開胃、益肺寧心、清溼熱等功能,立秋時令食用不但能祛秋燥,還有助於延緩衰老。另外玉米本身有我們人體需要的多種維生素和氨基酸和不飽和酸，可以降低血壓的膽固醇，所以經常吃一些玉米可以幫助我們預防心腦血管疾病。玉米還有一個也是我喜歡的原因，就是可以減肥，平時我們可以用玉米代替主食，再配合一些富含蛋白質的魚類和蔬菜就是一道減肥餐了，讓你越吃越瘦！

不過不管什麼食物，都有利有弊，並不是每個人都適合，如果你是下面人群就不要多吃。

比如腸胃消化系統差的老人和孩子，消化大量的食物纖維對胃會造成負擔，特別是消化系統疾病的人群，玉米這種粗糧對於肝硬化和食道靜脈曲張或者是胃潰瘍的人容易引發靜脈破裂出血和潰瘍出血。另外我們從事體力勞動的人群，這個玉米供給的能量和熱量少，一會兒就餓了，沒體力幹不動活啊！這個我深有體會，之前早上吃了一根玉米一個雞蛋一杯牛奶，早上碰到公司搬遷，一早上忙進忙去沒停過，結果餓的慌。不過對於我們那些平時不怎麼運動的人來說可以多吃點。

我是手診健康顧問海琳，專注健康養生，手診健康，通過掌紋幫你分析健康和預防疾病！

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手診健康顧問

玉米是我國最重要的糧食作物之一，農村種植廣泛，用處也非常多，除了被人們直接食用外，也是動物飼料的主要成分。而且玉米還能生產玉米油，隨著人們健康意識的增強，玉米油這種植物油，既便宜又健康，受到廣大消費者喜愛。另外玉米還可以提取乙醇燃料，目前西方很多國家利用玉米提煉乙醇這種環保的燃料。

那麼玉米這麼多好處，到底有哪些營養價值，有沒有人是不能吃的呢？

一、玉米的營養價值。玉米人們日常生活最主要的糧食之一，被西方一些發達國家當做一種首選的保健糧食食品，有“黃金作物”的美稱。玉米種的營養成分非常豐富，其中含有大量的磷、鈣、硒、卵磷脂、維生素E、亞油酸、穀物醇、纖維素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鎂等等人體所需的營養元素。

二、玉米作用。玉米中所含的鎂元素可以促進腸道蠕動，幫助消化和排洩，而且長期對電腦的上班族，應該多吃玉米可以很好的緩解眼部疲勞，所以對視力不好的人，可以多吃玉米，改善視力。

另外玉米中還有的亞油酸、維生素E、穀物醇、卵磷脂元素可以延緩人體衰老、美容養顏、預防腸癌發生，還可以起到降血壓清血脂的作用。另外糖尿病的人，可以把玉米當成是一種很好的保健品食用。

玉米還有一個作用就是減肥，玉米是一種絕佳的減肥食品，經常出現在一些女性減肥的食譜中。這是因為玉米本身作為粗糧的一種，可以有效促進腸道蠕動，排出體內多餘油脂。玉米有很強的飽腹感，熱量低，因此玉米能減輕減肥者的飢餓感，從而達到減肥的效果。

三、食用玉米的禁忌。

玉米雖好，但是也有部分人群應該注意不應吃玉米的加工食品，比如更年期綜合症的女性、陰虛火氣比較旺盛的人就不要吃那些爆米花之類的加工食品。還有糖尿病人，因為爆米花裡有加糖，不適合吃。

最重要的要注意的就是，發黴黴變的玉米千萬千萬千萬不要吃，重要的事情說三遍。黴變的玉米含大量黃麴黴素，對人體肝臟傷害極大，是頭號致害物質，所以千萬要記住。

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