在濟南，每個清晨，趵突泉西邊不遠的永長街南頭的早餐攤前，已排起了長隊。人們對黃老太家的燒餅夾牛肉推崇備至，戲稱“一天可賣一頭牛”。
白麵燒餅，不加調料，用火的溫度烘托小麥的醇香；醬牛肉，用數十味香料滷製，層層香味的包裹讓牛肉大放異彩。燒餅夾牛肉成全了麵食與肉類的緣分，也成就了回民小區這種標誌性早餐的傳奇。
五點半左右，黃老太一家就已經支好了攤位，兒子兒媳烙餅售賣、老伴兒幫忙盛裝跟雜活，黃老太太站在肉案之後負責切肉夾在燒餅裡，一家人配合默契，不亦樂乎。
食客們買過燒餅，再去對面油條攤喝碗甜沫豆漿之類的。清晨微寒，身體卻是暖烘烘的。
打燒餅所用的麵糰，用老肥發酵。發酵要恰到好處。不足，則質地粗糙，影響風味；過度，麵糰就會產生酸味，而且變粘。
將麵糰在案板上揉搓，揪成大小均勻的劑子，靜止一會兒，讓麵糰二次發酵，整形，隨後拍上芝麻，一個個生胚就完成了。
牛肉是早就滷好的，軟而不爛，香氣四溢。肉是肥瘦帶筋的都有，香料是永遠的不傳之秘，大鍋的牛肉在爐子上保著溫。
黃老太一家搬到回民小區有10餘年了，一直在操持這個攤子。常年工作，黃老太太的背稍稍有些駝了，眼角的皺紋也更深了。然而她依舊是那個和藹又細心的老人，能記得老主顧的偏好，也能跟我們這些小輩兒聊上幾句，絮絮叨叨，鄰家奶奶的既視感。
當然，忙起來，也是很認真的，剁肉、剖餅、夾肉一氣呵成絕不拖泥帶水。
周圍也有早餐攤，只有他家最火，不過也讓旁邊的甜沫攤豆漿攤坐滿了人，配一碗甜沫，有肉菜有雜糧，誰不願意享受一頓熨帖的早飯呢？
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