天熱開始吃的菜,這幾種美味菜的做法,學會了你就是飯店大廚!
蔥爆羊肉
用料:羊裡脊肉200克、蔥1棵、雞蛋10克、食鹽5克、醬油10克、蒜2瓣、幹辣椒2個、料酒5克、澱粉8克、黃酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油適量
做法:
1.準備好所有食材,用一點雞蛋準備給羊肉上漿
2. 刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷,這樣口感是嫩的,裡脊下邊有一條薄油,不用去掉,那個才香
3.切完肉放料酒、鹽抓一下,然後加少許全蛋液抓勻,最後上一點澱粉抓勻就算醃好了
4. 蒜切末,蔥切厚點的馬耳朵,用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用,適當加一點點水
5.鍋中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放兩個將籽去掉的幹辣椒,炸至棕紅
6.下羊肉和蒜末炒開,到發白表面成熟
7.下切好的蔥塊炒幾下,讓味道相互滲透
8.開大火把汁攪勻倒入鍋裡,快速炒動,上勁就出鍋
肥牛金針菇
用料:肥牛片250克、金針菇300克、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉、油
做法:
1.金針菇剪去根部洗淨備用
2.鍋中放油,燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬,炒30秒左右
3.豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水
4.大火燒開後放入金針菇
5.煮開後加入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開,煮1分鐘,當肥牛片變色後關火,盛出後散上蔥花即可
紅燒雞翅
用料:雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆
做法:
1.雞翅洗淨,瀝乾水分,可以劃幾道小口子
2.薑切片
3.鍋裡放適量油,放薑片爆香
4.隨後放雞翅慢煎
5.煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒
6.隨後放適量清水燒開,放入冰糖
7.蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘左右
8.大火收汁,待汁液濃稠就可以了
乾煸菜花
食材:
菜花200克
輔料:
油適量 鹽適量 紅尖椒適量 生薑適量 花椒適量 味極鮮醬油適量
做法:
1.生薑切片,紅尖椒切條。
2.菜花洗淨後撕成小朵。
3.炒鍋裡倒入植物油,油熱後放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊,盛出備用。
4.炒鍋裡另倒入植物油,油熱後放入花椒、薑片炒香。
5.倒入紅椒條,炒出辣味。
6.倒入菜花,調入精鹽,倒入少許的味極鮮醬油,炒勻即可。
手撕包菜
食材:
主料
包菜1個
輔料
幹辣椒2個 姜3片 鹽適量 糖少許 醬油適量 陳醋少許
做法:
1.準備所需食材。
2.將包菜用手撕成小塊。
3.然後洗淨瀝乾水份。
4.幹辣椒切成段,姜切成片。
5.鍋內放油燒熱,放辣椒、姜爆炒出香味。
6.倒入包菜。
7.翻炒片刻後,加入適量的鹽和糖。
8.繼續翻炒至熟後,加入醬油和陳醋。
9.最後翻拌均勻即可出鍋。
涼拌秋葵
用料:秋葵200g、小米椒2個、蒜3瓣、白糖2g、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙
做法:
1.秋葵洗淨去蒂
2.將秋葵放入滾水汆燙2、3分鐘左右迅速撈起
3.放入冷水中侵泡一會
4.將秋葵對剖開
5.擺入盤中備用
6.蒜頭、辣椒切沫
7.加入生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁
8.鍋裡燒熱油,燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中
9.拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用
紅燒雞爪
用料:雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片
做法:
1.雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。(剪掉指甲吃起來感覺更好)
2.鍋裡放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘
3.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾
4.雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪
5.煮開後,加一湯匙料酒
6.加入兩片姜
7.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
8.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)
9.放入冰糖
10.加入半茶匙十三香
11.再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可
家常紅燒雞塊
用料:雞肉1只、柿子椒1個、色拉油適量、食鹽適量、花椒適量、幹辣椒5個、料酒適量、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、小蔥1根、白糖少許
做法:
1.雞斬塊,飛水後,取出備用
2.炒鍋內放少許油,油熱後放花椒,蒜片,蔥斷,幹辣椒炒香後,放入雞塊翻炒
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒,顏色變後加入開水,沒過雞塊
4.大火燒開後,轉中火,燉30分鐘
5.大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可
手撕杏鮑菇
用料:杏鮑菇3個、香蔥1顆、蒜3瓣、小紅椒1個、麻油少許、鮮味汁少許、糖一勺、醋半勺、鹽適量
做法:
1.杏鮑菇洗淨,入蒸鍋蒸10分鐘。
2.利用這個時間,香蔥葉切末,蒜去皮切末,小紅椒切圈備用。
3.蒸好的杏鮑菇迅速入涼水拔一下,把杏鮑菇縱向切開。順著縱截面撕,很容易一整條就撕下來。
4.這種手撕的做法,杏鮑菇涼拌的時候特別入味,口感也爽滑勁道。
5.撕好的杏鮑菇加入蔥末,蒜末和小紅椒,倒入調味料(1大勺芝麻油,少許鮮味汁,白糖1小時,米醋1小勺,白糖1小勺,鹽適量),拌勻即可。
6.小紅椒很辣,真的辣。所以照顧家人口味,可以放辣椒油,辣的溫和。
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