優生活實驗室
那要看土豆變綠了多少！
央視《是真的嗎》節目組就這個問題採訪了雲南農業大學薯類作物研究所所長郭華春。
郭所長解釋，土豆變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，龍葵素又叫糖苷生物鹼，有“苦麻”口感，主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裡，能起到一個預防蟲害的作用，薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。
那麼問題來了—— 變綠後的土豆，含有多少量的龍葵素呢？
第一次檢測，變綠的土豆皮毒素超量——
取兩個土豆樣品，一號樣品是小部分變綠的土豆，二號樣品是大面積變綠的土豆，用削皮器取下綠色表皮，進行檢測。
經檢測，一號樣品變綠表皮中龍葵素含量為34.12mg/100g。二號樣品變綠表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g。由此看來，兩個樣品土豆變綠的面積雖然不一樣，但表皮中龍葵素含量都超過了限值20mg/100g，也就是說表皮是不能食用的。
可是我們吃土豆的時候是不吃皮的。削掉表皮後，土豆是否可以食用呢？
第二次檢測，沒變綠的土豆安全——
這次，兩個土豆都分別取了兩部分，一是緊貼著變綠的土豆皮的那層土豆，另一部分是土豆的中心部分。這兩部分的龍葵素含量有多少呢？
結果出來了：
小面積變綠的一號土豆樣品，緊貼綠皮的土豆層龍葵素含量是23.36mg/100g，二號樣品緊貼變綠部分的土豆層中龍葵素含量是27.12 mg/100g。這也就是說，削去綠色表皮後，略有綠色的土豆皮層中龍葵素的含量都有減少，但還是超過了限量。
那麼完全沒有綠色的中心部分，龍葵素的含量又會是多少呢？經檢測，一號樣品中心部分龍葵素含量為4.85 mg/100g，二號樣品中心部分龍葵素含量為7.51 mg/100g，都遠低於20 mg/100g的限值。
國家馬鈴薯體系崗位專家，雲南農業大學薯類作物研究所所長郭華春說：“沒有變綠的部分，龍葵素含量我們測過應該是比較低的，是比較安全的，所以把變綠的部分給去掉是可以吃的。”
其實呢，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。把綠色部分削掉就可以食用了。如果土豆變綠很嚴重，滲入內部很深，就不要食用了。
這有一點要說明的是，變成的綠色，並不是龍葵素，是受光合作用影響而生成的葉綠素。
Tips：
1. 最好不要購買已經有綠色的土豆；
2. 避光存放土豆。
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我們一般都知道土豆發芽是不能吃的，至少發了芽的那部分不能吃，因為那會導致土豆原本含有的某種鹼含量劇增，造成食物中毒。那麼如果土豆沒發芽，反而是變綠了能吃嘛？下面壹周君就來解答。
首先我們要明白土豆變綠的原因，從而再進一步分析它是否會產生有害物質。我們不難發現，平日裡從市場買來的土豆如若存放不注意在陽光下長時間暴曬就會出現變綠的情況，這也同樣預示著它快要生出芽來了。
土豆變綠只要是因為遇陽光發生化學變化有葉綠素的生成的原因，隨著葉綠素的產生，伴隨而來的還有龍葵素的大量增加，這兩種物質反應在表皮上，也就有了土豆綠色的樣貌。
葉綠素我們知道本身對人體是善良無公害的，但是龍葵素就沒有那麼簡單了。 龍葵素是一種有毒性的物質，我們人類食用了之後很有可能出現腸胃疼痛甚至是噁心腹瀉的情況。當然這不是最重要的，重要的是土豆變綠的話就意味著土豆體內的龍葵素含量已經大量攀升，而且據說零點幾克的龍葵毒素就足以讓一個成年人喪命。
龍葵鹼（也就是壹周君說的那種毒物質）本身對於土豆來說是它與生俱來的自我保護機制，也就是說它通過產生這種物質來抵抗外界動物的“捕食”。龍葵鹼本身也會使土豆的味道變苦，吃了含有龍葵鹼的土豆也會讓人覺得嘴巴乾澀、心悸氣短的現象，嚴重的還會導致精神錯亂、出現幻覺的後果。
所以我們家中存放的土豆如果發現有小面積的變綠，也儘量扔掉它，因為沒有變綠的部分也並不排除含有龍葵鹼的可能。龍葵鹼一般集中在土豆表皮，所以削皮是尤為關鍵的操作。
武漢壹周
生活中的實踐認知，有些土豆的外表呈淡綠色或一部分有綠色，這與土豆長沒長芽沒多大關係。科學上不是說了嗎，土豆有帶綠色的表皮是光合作用而產生的，叫做葉綠素不影響食用；還有一些土豆帶綠色的很重也很深，這可能就是那種叫“龍葵素的毒素，龍葵素又叫糖苷生物鹼”，存在了土豆上。這種毒素有“苦麻”口感，主要存在於馬鈴薯植株的莖和葉上。如果存在土豆身上，只要我們遇到時稍加註意把它挖去後，土豆也可以食用了。總的說來常規帶有綠色皮的土豆可以吃。只是要注意帶嚴重綠色皮的土豆，把帶綠的地方它挖去再食用，這樣就安全了。總之生活中注重科學好處多多。
盤錦愚人行
首先表明態度，完全削去綠色部分是可以吃的。
土豆是我們東北的家常菜，以前冬天時蔬菜缺乏，家家戶戶存放大量土豆，存放過程中，經常有表皮變綠的情況，我們家通常是把變綠的部分削去，不綠的部分就食用了。這樣做是跟家裡的奶奶學來的，看大多數人家也是這樣做的。幾十年甚至上百年過去了，說明這樣做是沒有多大危害的。常言道，實踐出真知嘛！
現代研究也報導土豆的綠色是葉綠素的顏色，葉綠素是無毒的。但是土豆皮變綠，說明其中一種叫龍葵素成分的含量較高，龍葵素是一種有毒物質，如果人一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。實驗證明綠色部分龍葵素的含量明顯高於白色部分，因此，綠色部分是不能吃的。
吃這種土豆時一定要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全除去，並且要多挖去一點，而且一定要做熟以後再吃，不要吃不熟的土豆。在炒土豆絲時可以加上點醋，以加速龍葵素的破壞並且改善口感。
婆婆家常菜
大家眾所周知，發芽的土豆食用有很大可能引起食物中毒，對身體造成巨大的傷害。在生活中大家一般也都會見過沒有發芽的土豆卻變綠了，這類土豆能不能安全食用是人們普遍考慮的問題。
發綠土豆能不能食用首先需要了解土豆變綠的原因並且是否產生的物質會對身體造成傷害。
土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中龍葵素（又稱茄鹼）的升高。龍葵素是一種有毒物質，0.2——0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。
土豆在正常生長環境下變綠可看做是一種自身保護機制，目的是為了防止被食草動物進食。
土豆長期暴露在陽光下時，會增加自身龍葵素的含量，使自身的味道變得難以食用。
雖然食用極少量的龍葵素不會有明顯的害處，但如果食用0.2——0.5克茄鹼足以使一個成年人喪命。這才是變綠土豆有毒的真正原因。
因此，發綠的土豆處於對自身的考慮，儘量不要去食用，做到真正的食品安全衛生。
請喊我苗喵喵
能吃 那是因為土豆可能挖出來存放的時候進了風就變綠了 也有可能是從地裡面已經就變綠了 但是能吃 綠的土豆 煮著吃的話可能有點麻味 但是炒菜或者油炸著吃的沒問題 我們老家就是出土豆的地方 不管綠的白的都吃了不知道幾輩人了 要是土豆綠就有毒的話 那我們老家千千萬萬的老百姓能活到現在嗎 事實證明綠土豆就是有點麻味 稍難吃點罷了 別的沒毛病
一笑奈何2242488
還有土豆存儲的時候不要見光，它見光死，。看土豆綠的厲害與否，很少就可以吃，把綠的部分刨去，泡水裡時間久一些，因為龍葵素溶解於水，而且燒的熟一點，就沒問題，或者燒時放點醋可以破壞毒素。但是很綠的就不能吃，有發芽的可以把芽多挖去一些，如果芽很長了也不要了
