有詩詠鍋燒豆腐：
借得淮安巧炸煎，
金妝玉質惹人憐。
草根美食黎元愛，
一賣當紅二十年！
這首詩詠唱的是“鍋燒豆腐”，大良千家客飯店的招牌菜，自1996年推出市場，迄今二十年，已經售出超過40萬份！
話說千家客老闆吳先生，原先在大良園林賓館從事餐飲業務，1996年開營中檔的千家客飯店。吳先生為人低調務實，重視食客的口碑。他是一位飲食文化愛好者，哪怕正在吃飯，只要有同好打電話來約他去覓食尋味，他就會毫不猶豫放下飯碗，立馬撲將過去。剛開業不久，他發現生意並不怎麼紅火，心想可能是出品還不能適應食客的需求，於是禮聘來一位善於創新的大廚，與他一塊兒分析菜品的銷售動態，研究改良創新，不久就創制出幾款有特色的平民化的美味佳餚，鍋燒豆腐即是其中之一款。生意即時直線上揚！他當時也未曾料到，20年過去了，至今食客痴心不改，認準他的字號前來再尋鍋燒豆腐的舊味。
豆腐是中國古代飲食四大發明之一，相偉為西漢淮南王劉安所創（見明•李時珍《本草綱目》）。清代美食家袁枚在《隨園食單》上寫道：“豆腐得味，遠勝燕窩。”千家客看準了價廉物美、營養豐富、嫩滑如脂的農家豆腐樸實而大眾，經過適當處理後，將其表皮炸酥，然後勾上醬料的芡汁，就可以饗客了。它還打破了昔日豆腐不上筵席的陋習，引出了其他食肆“至尊豆腐”、“養生豆腐”等諸多菜式，一直保持長盛不衰的走勢！
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