近幾年來日本威士忌發展的過於順利：全球各大比賽中獲金銀銅獎；成為不少酒吧與調酒師們的首選威士忌；消費者紛紛效仿影視劇中的明星購買中意的威士忌；拍賣價格不斷打破世界記錄；三得利集團收購佔邊並間接接獲得了波摩/拉弗格等蘇格蘭酒廠。
日本威士忌太過火爆直接導致了兩個結果：有的酒喝到酒廠迫不得已停售/停產，並大規模開發無年份產品（各種年份限定、風味桶）；知名度上升的同時，愛好者們要為日本威士忌付出比以往多得多的銀子。
據傳此圖為白州12/響17停售消息
18年前，山崎酒廠就要規劃今天準備販售的山崎18威士忌。山崎的釀酒大師、市場運營大師們，必須精準預測18年後的市場消費需求，以便開展山崎18蒸餾計劃，但18年前，日本威士忌正在遭遇“冰河時代”。
“冰河時代” 這個詞彙來自於麒麟酒業的首席釀酒大師Tanaka，“到2003年，日本國內的威士忌市場已經縮小到1983年高峰期的五分之一，”他解釋說。“類似的情況也影響了酒類巨人Nikka，其銷售額在1989年達到頂峰。但整個20世紀90年代，連該公司的生產基地都在規模化的減少，這個萎縮的市場規模持續到2008年。”
日本威士忌命運戲劇性的復興在2013年之後，一系列口感更輕柔的日本威士忌給了陌生的消費者耳目一新的感覺，配合2014年視為日威崛起標誌性的影視劇《阿政》播出，徹底引爆日本威士忌市場。
“2014年，國內市場比2008年增長60％，”Tanaka指出。“這得益於Highball，它不僅讓日本市場復活，還讓世界其他地區已經發現了日本的威士忌！”“在那些衰落的日子裡，沒有人會想到這個巨大的增長，”三得利全球品牌營銷總監Takahiro Itoga解釋說。“由於生產高品質威士忌需要很長時間，我們不得不將許多產品進行獨立分配以便可持續供應。”這也意味著所有公司行為都將重點放在少數優先市場上：美國，英國，法國，德國，新加坡和全球旅遊零售平臺/免稅店。
三得利/NIKKA舉措
談到這種消費復興時，三得利更傾向於使用“過度需求”而不是“庫存不足”的術語，Takahiro說：“我們我們不能控制需求，需求是由消費者做出的。我們能做的就是儘可能多地提供威士忌來滿足這種需求。”所以三得利較好得把控了整個產品線，基本保證還能有從山崎1923到山崎25的穩定供貨，當然產量衰減的數量是未知的（同時近期也抵擋不住兇猛的消費力，個別酒款開始停售酒款），同時三得利投資重金用於酒廠擴建，以實現未來更大規模的產量。
而Nikka的應對方法相對直接一些：餘市20短暫停售，餘市宮城峽無年份不停換包裝，不停推出各種風味桶，來為自己的年份酒爭取時間。“我們已決定開足馬力擴產大部分產品線來增大產量，”NIKKA的國際營銷經理Emiko Kaji解釋說。“但由於目前的庫存水平，我們無法大幅擴大業務範疇。”
沉默酒廠之王：輕井沢
在普遍的日威需求復興之外，更大的意外驚喜出現了：高端威士忌領域，一個來自日本的沉默酒廠輕井沢將所有酒廠殺得人仰馬翻。
2014/2015年，輕井沢幾乎橫掃了全球拍賣市場，超精美的酒標、超稀有的數量、超豪華的包裝，以及一些人認為的“超好喝”，以及一定的浪潮和推力，讓輕井沢成為新世紀後平均貨值最貴的威士忌，有一些酒款的價格漲幅在5年內達到驚人的1000%，成為威士忌投資最成功的案例。
而在今天，輕井沢已然成為威士忌圈內“奢侈品”名詞的標準之一。
策劃大師&遠見者
Chichibu創始人Ichiro Akuto
由Ichiro Akuto在2008年創立的Chichibu是個優秀案例。他們的產品年輕化、庫存緊張故多數推出單桶原酒：
目前Chichibu僅有5年左右的庫存量，Akuto也面臨不小的壓力，需要在滿足國際市場需求的同時，保留足夠的長期陳釀庫存。“在2004年，當我決定建立一個新的酒廠時，日本的威士忌市場仍在萎縮，”他回憶說。“難怪人們不明白我為什麼要開始威士忌生意！”
他是個偉大的策劃者，囤積他以停產的羽生酒廠原桶，並將其職稱評出售給有影響力的日本酒吧和出口市場，最終的回報是他得到了啟動秩父的資金。
冉冉升起的威士忌太陽
另一系列利好消息接踵而來：日本將於2019年舉辦橄欖球世界盃，一年後舉辦2020奧運會，旅遊消費人數同比增長30％。
不需要思考，所有酒水飲料在日本都會有爆炸式的消費。有理由相信，現在的停售停產，是為奧運盛會準備充足的“子彈”，也許屆時會有大量日威通過酒廠供向市場；另一方面，三得利、NIKKA、Chichibu可能會推出奧運盛會等活動相關的紀念酒款，而一些精美、珍稀又特殊的日本威士忌，價格可能再上一個臺階，讓我們一起期待！
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