醬香酒的釀造工藝我們稱為“一二九八七工藝”，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，兩次投料，一年的生產週期。今天我們要講的就是這七次取酒，七次取出來的酒都不相同，有著不一樣的特徵。
首先我們來簡單說說這七次取酒的特點：
一輪次：有醬香味，略有生糧味、澀味、微酸、後味微苦
二輪次：有醬香味、微甜、後味乾淨
三輪次：醬香味突出、醇和、後味乾淨
四輪次：醬香味突出，醇和，後味長
五輪次：醬香味突出，後味長，有焦香味
六輪次：醬香明顯，後味長，有焦香味
七輪次：醬香明顯，後味長，有焦香味
除了上面說到的，顏色、度數等都有些許差異，但是僅憑上面的這些文字我們就能看出來，三四五輪次酒是最最符合醬香酒標準的，香味和口感相對來說都不錯，而且這三個輪次的酒是出酒率最高的。我們也把這三個輪次的酒稱為“回沙酒”。
既然這三個輪次的酒最好，那我可不可以只買喝這幾個輪次的酒呢?
其實是不行的，我們光看這幾個輪次的酒可能有些離醬香標準還比較遠，但是一瓶純正的醬香酒必須要做到酒體飽滿、入口協調。
好的醬香酒是酸甜苦鹹鮮都有，但是絕不能有一味出頭，如果只感到苦或甜都不能稱之為好醬酒，每一種味道都要巧妙地融合在一起，不能突兀。只取三四五輪次的酒其實是沒辦法做到的，這樣的話口感會缺失，也比較單薄，它需要其他輪次的酒來配合它，取長補短，靠著調酒師的技巧最大程度上成就一杯美酒。
某一輪次的酒根本無法滿足醬酒的所有特徵，每一輪次都有它的優點，所以哪怕三四五輪次的再好，也需要其他輪次酒的幫助哦。
同樣，大家在購買醬香酒的時候，如果有商家宣稱自己只用的三四五輪次酒勾調，那他賣的醬香酒品質也值得懷疑，這說明了他對醬酒知識都比較匱乏。
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