合浦仔林哥
鯰魚的土腥味重 是因為它的生活環境非常惡劣 長在臭水溝裡 吃的是腐爛的垃圾 可能是世界上最髒的魚之一 雖然很多人都喜歡買野生的魚 認為野生的沒有喂飼料 更安全 可是鯰魚不同 要是有飼養的還是要買飼養的 因為人工養殖的 水環境比野生的更乾淨
我來說一下我煮鯰魚的做法
主料：鯰魚600克 菜脯100克
配料：蒜頭1頭 五花肉50克 芹菜50克
做法：鯰魚宰殺後血留淨 洗乾淨後整條魚投入到80度左右的水裡 5秒左右撈出 洗去魚身上的粘液 肚子裡的黑色黏膜要洗乾淨 洗淨後切塊 用蔥姜水加點料酒醃製半小時 五花肉切片備用 菜脯用水泡5分鐘後切片備用 不粘鍋放油加熱 放入魚塊 煎至兩面金黃盛出備用 鍋裡留底油下五花肉煸炒至肉片出油下入蒜頭菜脯片煸香放入魚塊 加熱開水沒過魚塊 煮開倒入沙鍋煲中小🔥煮15分鐘 調入雞精 蠔油撒上芹菜段即可出鍋
後記：菜脯煮鯰魚是一道潮汕地區的家常菜 用潮汕特有的菜脯(蘿蔔乾)來燜魚 可以很好的去除鯰魚的土腥味
紫晶星韻1
鯰魚因屬於比較兇猛魚類所以肉質比較細嫩味道鮮美，但是在做起來因為鯰魚的土腥味比較濃，如果除不去會對鯰魚口感有很大的影響，那麼如何除腥呢？
1.殺魚時候最好是魚活著時候殺，這麼做原因就是保證魚血能全部放空；
2.殺完魚剁成塊，放盆裡用熱水淋一遍立馬拿出來冷水過濾，除去表皮的腥味的粘纖；
3.用啤酒加鹽浸泡
4.起鍋熱油炸一下炸的時候放入紅辣椒跟蒜瓣翻炒入味去腥，根據口味再放入各種調料，加啤酒，醋，加適量水燉出來，收汁出鍋即可
上面這種做法幾個小技巧注意了，土腥味很穩能除去。
多年野釣經驗，定期分享野釣技巧與經驗，喜歡的加關注。
孤獨的垂釣人
鯰魚掏空肚子裡的腸子等雜物，特別是包著腸道那一塊的黑色的東西一定要刮掉，然後用清水衝 沖洗乾淨。
魚身抹少許鹽，裡外都抹上，姜切碎也在撒在魚身，再滴點料酒來回抹動一下，放置五分鐘左右。
然後用水將魚再次沖洗乾淨，鍋裡放上油，大蒜多放些用油炸一下。
鯰魚就用平常做魚的方法烹製就可以了。
重點: 做魚前魚的清理，肚皮上的黑皮一定要去掉，用料酒和鹽的醃製也儘量放五分鐘以上，然後一定要清洗 乾淨。
做魚時大蒜能放時一定要放，還有幹辣椒在可以放的情況下也加一點。姜當然也是不能少的。
做湯的話，維持上面步驟，再加上少許胡椒粉即可。
拾野
宰殺時，用溫熱的水或濃茶水浸泡清洗黏液，能夠有效的清除乾淨；宰殺成塊後，用鹽水抓洗不易去除腥味，蔥姜水或醋+胡椒水比較容易清洗。
