Z-jane
作為一個超愛吃魚的人，科長不得不說，家鄉黑龍江的得莫利燉魚不是用好吃能形容的。得莫利燉魚，鮮嫩，有家的味道，所有食材都是就地取材，要說各種做法的魚這麼多年吃的也是不少，但是這一款科長告訴你，很下飯，跟媽媽在家做的味道神似，關鍵是粉條和魚、豆腐都很入味，做魚的都知道，有配菜時魚能入味，很難。
印象最深的還是哈同高速服務區上的王慶章得莫利燉魚，好像從這路過正好恰逢飯口，不吃上一頓得莫利燉魚，都對不起自己。那年很多同事朋友一起在這裡路過，這一頓吃下來真是酣暢淋漓，燉魚吃過很多，但是這麼合所有人的口味的不多。
至於做法嘛，科長沒實踐過。就是各種材料一定要放足，什麼蔥薑蒜啊這些都是必不可少的，一般貌似是先調湯，燉魚，魚差不多了再加配菜，比如粉條啊豆腐啊之類的。
總之，得莫利燉魚，好吃；你在家燉的魚，好不好吃，看你luo
哈爾濱百科
我做得莫利燉魚是一絕，不過現在等小胖逛公園呢！先佔上窩兒，等我有空再給大家詳解。
不好意思啊，佔窩兩天了，昨天白天出去學習，晚上又忙著和媳婦打乒乓球，一直也沒時間來答題。
我做得莫利燉魚，反正老爸老媽和小胖都給予了極高的讚譽，下面就一步一步給大家講解：
一、買條三道鱗，這種魚好收拾，在哈爾濱菜市場一般也就六七塊錢一斤，記住，一定要買大的！必須超過三斤，小的不好吃。
當然，如果能買到松花江的開江大鯉魚，那就更牛了。不過，開江魚一般都是假的，騙人的，特別是江邊擺盆賣的。
大水庫的魚也比一般小水塘的養殖魚味道更好些，就這象笨雞與速成雞之間的差別一樣。
二、魚買時就給殺好了，三道鱗特別好收拾，幾道鱗片刮淨，頭部去腮，內臟我是全扔掉的，有的人喜歡吃，我家不喜歡。
魚身上斜著劃幾刀，抹上鹽，少倒點料酒，去腥入味，放在一邊。
三、不粘鍋燒熱，沒不粘鍋，邊燒邊用薑片使勁擦鍋，也能防止魚沾鍋。熱油，煎魚，煎至兩面金光閃閃。
此時，可以放蔥薑蒜熗鍋了，蔥一定要大段，不要切成蔥花。我做魚時，還要放進幾顆豎椒、幾十粒花椒、麻椒。
烹入白醋、料酒、老抽，加入開水，慢火煮十分鐘。
加湯後，還要放進得莫利燉魚的絕密調料：芭蒿！這種東西很多人都不知道，我老家那邊有種的，在哈爾濱的調料市場也沒見到過。
有一年回老家時，我們全家上山，意外地遇到了一堆芭蒿，全家好興奮，摘了好多好多，晾曬乾了，一直用到現在。
看到了嗎？地上那堆綠色的植物，它的葉子就是芭蒿，製作得莫利燉魚絕對離不開的東西，晾乾後可以一直用，不生蟲，有股特別特殊的香味。
四、買一塊大豆腐，切成大塊，放到魚湯中。千滾豆腐萬滾魚，豆腐和魚都不怕煮時間長。豆腐還得是黑龍江的，遼寧的都遠遠不如黑龍江的，更別提南方的了。放入豆腐後，繼續慢火煮十五分鐘。
五、準備好白菜，切成散塊；粉條，一定要是土豆粉，粗粉條，農村買來的那種看著粗細不勻的尤佳，白菜和粉條可同時放入魚湯中。
六、這個時候就要看好鍋了，一定要看住，粉條熟了，收湯，起鍋，撒點香菜末兒。
我自己做的照片找不到了，比這個網上的圖片漂亮多了。
最重要的，香氣撲面而來啊！
給大家分享的，是自己怎麼做得莫利燉魚，可偏偏有的人就看成了給得莫利做廣告，真服了你！
誰會特意專門跑到得莫利去吃魚？
我們去方正原始森林公園遊玩時，曾經在方正縣城吃過，做的非常正宗，價格也實惠。
是不是又說我做廣告了？隨便你！
昨晚去老爸老媽那邊吃飯，發現老爸老媽不知道從哪裡居然找到了芭蒿栽上了，但願能長大吧！我們在山上碰到的一人多高！
東北特色菜。得莫利燉魚”已有一百多年的歷史，“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯，是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。由於這個村北靠松花江，這裡的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村裡的特色菜餚。
中文名
得莫利燉魚
主要食材
草魚，滷水豆腐
分類
東北菜
口味
辣
做法
燉
那些年，熟悉的東北菜

讓人垂涎欲滴的哈爾濱特產，你吃過嗎？

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製作原料 聽語音
原料：草魚、青魚或鯉魚一條，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個

得莫利燉魚
配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒（一定要有，怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭
調料：鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
注：傳說中燉魚作料還有蘇子葉，把蒿（藿香），山花椒（五味子）。
製作方法 聽語音
1.過油：把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。

2.調湯：根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3.燉魚：魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。
（注意：水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。）
4.加料：魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
營養價值 聽語音
營養功效：鯉魚含有優質蛋白質、礦物質、維生素等，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效。粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和礦物質等。豆腐含有豐富蛋白質、大豆卵磷脂和植物活性成分，可預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病之功效。
來源說法 聽語音
哈爾濱郊區方正縣有一個叫得莫利的小村莊，得莫利燉魚是村裡的特色菜餚。[1]

得莫利燉魚
“得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯，這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村（伊漢通，為滿族“老牛島”的音譯），已有一百多年的歷史。由於這個村北靠松花江，在魚多的時候這裡的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初，村裡的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚（也可以用鯰魚，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，後來菜的做法不脛而走。
獵殺人販子
說起東北菜，除了血腸和小雞燉蘑菇，更愛的是得莫利燉魚，畢竟是最愛吃魚的人啊，所以必須最愛這道菜，都知道東北以燉菜見長，所以這種燉魚自然也好吃的不得了，而且裡面食材豐富，一鍋魚能吃到很多東西，實在相當過癮呢。就是自己做起來需要準備的食材有點多，不過自己動手做給家人吃又是不一樣的滋味呢。
準備食材：
江鯉魚，凍豆腐，五花肉，黑木耳，榛蘑，土豆粉，羊骨湯，黃豆醬，蔥薑蒜，紅辣椒，食鹽，香菜
做法：
先把江鯉魚收拾乾淨，刮鱗去腮去除內臟後沖洗乾淨，控幹水分後在魚身上劃個兩三刀，因為江魚肉質比較緊湊，魚身劃幾刀更容易入味。
把炒鍋燒熱後，用切好的薑片擦拭幾遍，倒入適量的大豆油，要多放一些。
油熱以後，把處理好的鯉魚放進鍋裡煎，兩邊金黃就可以撈出備用。魚肉不用煎的時間太長，不然魚肉容易變老。
將鍋裡的油全部倒出來，然後放入切好的五花肉片開小火慢慢的煎制，肉變色成透明的並且微微焦黃就放入切好的大蔥段，大蒜以及紅辣椒，煸炒出香味。
需要提前做好羊骨湯，在煎制五花肉的時候，羊骨湯放進微波爐里加熱，五六分鐘就可以。
五花肉煎好後放入煎好的魚，倒入加熱的羊骨湯，魚在五花肉上面，魚藉著肉的油潤，肉吸收魚的香味，五花肉的油脂滲透到魚肉裡，還可以放置糊鍋。
湯汁燒開了以後，加入黃豆醬，鹽，木耳，榛蘑，凍豆腐，然後蓋上炒鍋的蓋子，小火慢慢燉制。然後可以嘗一嘗鹹味，不夠的話加點鹽，因為東北的黃豆醬都是各家自己研製的，鹹的味道都不同，通常放了黃豆醬就不用放其他調料了。
燉制30分鐘後，把泡好的土豆粉放入鍋中，不用蓋蓋子繼續燉制6分鐘左右。
最後撒上適量的香菜末就可以吃啦。
妖夜行攝食光
這道菜我吃過。那是2005年秋天我從哈爾濱到佳木斯和鶴崗辦事，回來時正好坐的是朋友的桑塔納轎車。車行駛在同三公路上，快到中午時到了方正縣境內的靠近松花江邊的得莫利村，道路兩旁有多家打著“得莫利”燉魚招牌的飯店，聽說這裡就是“得莫利”燉魚的誕生地。朋友就帶著我們到了一家據說是正宗的“得莫利”燉魚的飯店。過了一小時左右，一大盆燉魚端上來了。這盆裡不但有一條大鯉魚，而且還有寬粉條、大豆腐、五花肉、大白菜、紅辣椒、香菜末，熱氣騰騰，香氣撲鼻。還沒吃哈拉子就流出來了，一嘗味道真是鮮美，那真是色香味俱全。魚鮮就不用說了，豆腐和粉條的味道都非同尋常，那五花肉更是肥而不膩。俗話說千燉豆腐萬燉魚，就是說魚與豆腐必須燉的時間長才能好吃。更何況這裡是用大鐵鍋燉魚，這使魚、豆腐以及粉條都入味了。老闆說他這裡的魚是從松花江裡打撈出來的，其實他是忽悠，那時在江里根本打撈不出幾斤重的江魚了，很可能就是水庫裡的養殖魚。但是就是這樣的魚，味道就非同尋常，那若是野生的江魚燉出來，那味道絕對是槓槓的。據瞭解得"莫利裡"做法很簡單，就是把活鯉魚和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放。這道菜是1980年代在得莫利這個位於松花江邊的村裡出現的，因為做法簡單還好吃，後來菜的做法不脛而走，傳遍了方正縣城甚至哈爾濱市裡的大街小巷，現在已經風行東北。
徐新春159
蔥，姜，幹辣椒切段嗆鍋，放入豬五花肉片，整條的三道鱗或者大鯉魚收拾處理好，下去鍋中，稍微讓魚表面沾上油定下型，直接添水就行，注意不是添湯，原來也不是湯。就是得莫利的水。需要加花椒大料借味，加醬油調色味，加啤酒或者料酒去腥都可以，啤酒可以多加點(加啤酒燉魚也算是現在廚房裡的絕招了，為啥？回頭留著回答相關問題吧，頭條問答支付有點嚴格。)，料酒少放，豆腐先加，粉條，大白菜後加。大火燒開中火燉制，一般是柴火灶燉足1個小時才好吃，現在都說不好吃了，都是大火速成的。出貨前放蒜末。。千滾豆腐萬滾魚也是這個道里，胖哥在14年的時候去紹興大酒家的時候，方面的做魚大姐現在已經是人大代表了。姑娘都在日本開餐館了。現在去吃飯感覺是政治接待，缺少了原來的鄉土氣息。當然味道也不如原來了。鹹香濃郁還是有的，放五花肉是因為原來製作多是鯉魚，魚肉相對瘦需要吸收油脂的香味，吃起來也不膩。現在在家做用三道鱗可用可不用了。看你的喜好，幹辣椒放魚裡燉也是提味的，吃起來完全不會拉。燉魚一定一次填好水切記添湯。最初的得莫利燉魚應該是在90年後慢慢傳出來的，得莫利燉魚的商標官司也很有名。現在持有商標的叫～王慶章得莫利燉魚。哈市也幾個大店，菜品出品也很穩定。燉魚也是略鹹。招待朋友還是可以去的。在家做做更好。
冰城吃貨
魚最好在池子裡養兩天去去土腥，做時治淨，去兩邊腥線，白菜改好刀煸炒一下去水汽，豆腐（最好是農村的滷水點的豆腐）粉條事先泡好，其餘的如香菜紅辣椒洗淨備用。大鐵鍋放葷油豆油（3.7比例）。蔥姜花椒大料醬油（也有放香其醬，蔥伴侶醬，大醬的看其口味）熗鍋放魚入鍋添熱水開鍋打沫第一次調口，下其他配菜，粉條視抗不抗燉出鍋前五分鐘下鍋。中火燉二十分鐘左右二次調味下香菜出鍋。據說最正宗的是加上霍香芽。但城市很少見。也有把茄子撕碎煸炒後加進去的，取代白菜，也很好吃。
義言堂
東北龍江菜裡，若說最親民最鮮美的當數得莫利鐵鍋燉大魚了。燉魚是東北各地皆有的地方菜，但不同的地方有各地不同的燉法，其中最有名的當數得莫利燉魚。得莫利燉魚，關鍵在用東北的醬入味然後用把蒿、薄荷作為引子提味，其中像茄子、白菜、青椒、蘑菇等等各種菜都可以下鍋齊上陣，把東北燉菜的風味發揮到了極致。
當然了，正宗的得莫利燉魚，那必須還的去黑龍江的得莫利村子吃，那裡不光是魚新鮮，家家都有自己燉魚的一些密料提味，咱們自己在家想要做出來一樣的味道，那就等於在破解人家的秘方，肯定是很難的。不過咱自己吃又不是為了當廚子，所以只要好吃就行了。下面爺們兒給大夥介紹一個自己複製得莫利燉魚的做法，希望能給大夥兒幫助。
燉魚要選用三道鱗鯉魚，也就是德國鏡鯉。配料非常的多，有：豬肥膘、白菜、茄子、榛蘑、豆腐、寬粉、青椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角、薄荷枝、幹把蒿（沒有可以用紫蘇杆代替）、東北大醬、生抽、老抽、鹽、白糖、白醋、白酒、白胡椒粉
具體做法是：
熱鍋起油，油要多放，將切片的豬肥膘入鍋炒到略焦，放入幹辣椒，倒入大醬爆出香味。然後將處理乾淨的鯉魚放入鍋中，放入蔥、姜、八角、薄荷、把蒿，將白糖、白醋、白酒、生抽、老抽澆在魚身上蓋上鍋蓋烹製3分鐘。然後倒入大量水大火燒開燉20分鐘。再放入蘑菇、茄子、白菜、豆腐、泡軟的粉條等，再放鹽調味燉10分鐘。最後青椒切絲、大蒜拍碎撒入鍋中，再撒入白胡椒粉就可以出鍋了。
東北爺們兒的廚房
黑龍江的得莫利燉魚我吃過，是個群英薈萃的大雜匯，這道菜四個人吃都夠，非常經濟實惠，是東北八十年代時就非常有名的東北菜，這道菜好吃魚鮮，是吃米飯最好的搭配。
這道菜之所以出名，也是有故事的，當時得莫利是個漁村，就在黑龍江省公路的旁邊，司機們開車累了，就去魚村一家做魚的小店吃飯，這家小店跟南來北往的司機混熟了，每天給他們燉魚時，司機們有的說加點白菜、有的說加點豆腐的，後來老闆娘乾脆加白菜、粉條、豆腐，唉，這一加可倒好，司機們都說好吃，而且還都點這道菜，這道菜也因此被司機傳揚出去，至此得莫利燉魚因此聲名遠揚。這道菜特別好吃。
伊春美食美客
做得莫利魚最重要的是，選江裡新鮮活鯉魚三斤以上的口感好，做法是把魚內髒及魚腥線去除，熱鍋下油把魚兩邊煎一下，然後下蔥姜炒香，接著下料酒、農家醬、香琪醬、醬油、八角、花椒、大料、加水適量，接著加鹽、味精、大蒜、朝天椒適量，把準備好的蘑菇、木耳、豆腐一起下鍋，燉二十到三十分鐘下粉條，粉條燉五分鐘後下白菜燉兩分鐘出鍋，肉菜搭配鮮香味美，營養豐富。
