餐飲第一時間
●仔姜白切鴨
成本12元 售價26元 日售25份
賣點 這是一款廣西桂東南民間風味菜品，鴨肉與仔薑絲搭配後，肉質滑嫩，清香可口，子姜微辣脆爽，屬夏令開胃佳饌。
原料 仔姜500克，農家土鴨1只。（這是製作比例，一隻鴨可出三份菜）
調料 鹽6克，腐乳2塊，幹香蔥3根，白糖15克，黃皮2克，雞精10克，味精8克，料酒、花生碎、香菜各4克，花生油100克，生抽、蠔油各5克，薑絲汁15克。
製作 1.將土鴨宰殺、清洗、治淨。將仔姜切絲待用。2.淨鍋上火，入水燒沸，放入姜塊、蔥、料酒後，放入土鴨，熄火後浸製40分鐘至熟待用。3.淨鍋上火，下入花生油，燒至冒煙後，放入薑絲，改慢火煸炒出香，加入25克清水，煮開後，加入蠔油，調勻待用。4.將鴨子砍件後加入生抽拌勻，加入薑絲汁和剩餘所有調配料即成。
關鍵 選鴨時一定要用土鴨，調入薑汁前一定要先在鴨肉中加入生抽調色味。
●白灼牛光元
成本18元 售價35元 日售25份
賣點 此菜在選料上比較有賣點，牛光元選料精少，製作簡單，只用清水煮熟後跟蘸料上桌，天然味足。
原料 牛光元（牛腹部上的一塊精肉）750克，西蘭花600克。
調料 生抽王6克，花生油4克，味精、鹽、雞粉、糖各3克，生粉8克，朝天椒粒2克。
製作 1.把牛光元撕開表皮，清洗乾淨，後順紋路把光元切成薄片，用生粉拌一下待用。2.西蘭花切成小塊，用鍋燒沸水，放入西蘭花至熟，倒出來過冷水後襬入碟中圍成個圓形。起鍋燒沸水，放入牛光元燒至剛好熟，倒出來放在西蘭花的中間即成。3.用剩餘的調料調勻做成味汁，用小碗裝好，跟菜上桌。
回答完畢。注：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。
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