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水和麵的比例，有標準，但分做什麼主食，下面我就說說不同的主食麵和水的比例吧，希望大家多多關注轉發評論
首先發面饅頭的比例就是，一斤面四兩半水到五兩水，因為饅頭面一般都是偏硬
花捲面比例就是一斤面五兩水至五兩半，因為花捲面為了好造型所以讓面軟點，
發麵餅面一般都是七兩左右的水，這樣做出來的發麵餅特別宣軟，涼了還不硬
當然也不是說讓你用五兩你就用五兩水，還有面粉的吃水度而確定，麵粉比較幹，就稍微在原基礎上加點水，麵粉比較溼就稍微減些水，這些都是靠經驗，要靈活
廚房裡的麵點師
和麵發酵時水和麵的比例以饅頭（花捲）包子為例，來說明它們的比例。
1、饃頭（花捲）面與水的正常比例為100：50；即1000克麵粉用溫水500克。春秋季面和水之稍做調整為100：55，即1000克麵粉用溫水為550克。冬季用溫水再稍多一點，相應的酵母也隨著季節變比而變化，這裡說的是一般情況是這樣子的，硬麵饅頭除外。當然了用於烙餅油炸餅鍋盔等用水量還不一樣，它是一門學問。
2、包子的面與水之比100：55，即1000克麵粉550克溫水，春秋節可調整到100：60，即1000克麵粉用溫水600克。冬季用溫水比例還要達些，幾乎可達到100：65，即1000克麵粉用溫水650克，這也是一般情況下，像水煎包子等用溫水量還要大。
發酵面要想發好，除用水量，使用酵母或老面也隨季節來增減，但溫度是不要變的35度到40度範圍。
小吃學院
和麵發酵時，水和麵的比例很重要，也於麵粉的含水量有關係。於製作的麵食，麵點有關係。
做蔥油餅，醬香餅，千層餅，麵包，麵點 ，和麵的水稍微的多些，通常水和麵的比例為1:5。也就是說1斤麵粉放5兩水。
揉麵也很重要，揉麵的時候也很重要，水和麵揉成團，要揉光滑，而且無顆粒就行了，然後把麵糰，靜置醒會兒時間，再揉起來。然後才開始製作。
做包子，饅頭，花捲，餡餅的時候，水和麵的比例可以稍微少一些，一般水和麵的比例為1:4。
這個時候的水比較少。揉麵的時候揉的時間可適當的加長一些，面要揉光滑，揉麵好了，也要靜置一段時間，然後再揉，再開始製作。
如果麵粉比較幹，含水量比較少，水可適當多加一點。
麵粉和水的比例和天氣有關係。麵粉和水的比例，也與天氣有關係。夏天的時候，水可適當的減少，冬天水可適當的加增加。
多操作幾次就會熟悉的，希望你成功。
雲波生活
和麵的麵粉和水的比例與季節、發酵物(酵母還是老面)，發麵的多少，發麵的用途有很大的關係，是不能一概而論的！
【1】季節不同，氣溫自然不一樣。尤其是夏季，即使用低於20度以下的水發麵，發好的麵糰也會稀軟，主要表現在面沾手不易褪去；冬季氣溫低，用高於40度水發麵，發好的面也僵硬成一團。我發麵通常是1袋面 (50斤)加水至少19.8個(這就是說蒸饃的利潤40%，是賺水分的道理)。噢，夏季不超過18斤(9000克)。
【2】發酵物。直接用酵母發麵，500克麵粉加水260克，也就是說1袋50斤的面，需加水13斤。若用老面發麵，50斤麵粉需加水在20斤左右。
【3】用途不同。做饃(饅頭、花捲、刀切饃)都要經過二次發酵，也就是還有的30分鐘的醒坯時間，面不易軟，絕不沾手或籠屜布。如果做包子，發麵要擀勻擀平，放餡包起，不要太硬，易起皺摺，露餡，不用醒發即可上鍋蒸制。一般來說50斤(1袋)面加水25斤左右。
發麵時往麵粉中不能一次加水到位，人,一須邊攪拌邊一勺一勺地不斷加入，這樣才可以根據面的軟硬適當增減水量。
提神只為自己
我幾乎每天都做麵食，這個我太拿手了，和麵主要看你是做什麼？饅頭（花捲）、包子、還是烙餅，拉麵，油條一類的，做不同的麵食和麵放的水都不同的，並不是通用的
1、饅頭（花捲）500g麵粉 酵母5g 溫水250-260g（看麵粉吸水程度）揉成光滑的麵糰，醒發2倍大即可操作造型
2、包子皮和麵 500g麵粉 酵母5g 鹽5g 溫水260g左右 無鋁泡打粉3g（可放可不放）包子麵包稍微軟點，這樣蒸出的包子比較好吃。
3、烙餅，烙餅的面一般都是要比較軟的，你的面越軟你做的餅就越軟越好吃
500g麵粉 5g鹽 水270-300g 具體要看你做哪種餅
以下都是我自己做的麵食，喜歡跟我學習美食的關注我，私信我，手把手教你！
小妖愛美食
這個比例不能一概而論啊，因為你要做的食材不同，需要面的種類不同、發酵程度、軟硬都不同。
我就講一下正常的和麵用水比例吧，做饅頭、一般麵條（手擀麵、湯麵條等）的麵粉和水的比例。
比例如下：
只加水的話，水量可以為麵粉量的60%，比如你和一斤面，可以加入大概300毫升的水。這樣揉出來的面軟硬適中，比較光滑。
加雞蛋的話，一個雞蛋你可以按照50克水去計算，如果與水混合加入，你可以分別計算兩種重量。
不過中國人烹飪食材講究意，適量、適時都是常用詞彙，正常中國人和麵是不會去用量杯、秤去計量的，一般和麵的時候先少加點水，然後慢慢的根據實際情況再加水或者加面。
市井新自媒
春天來了7270
不同的品種比例不同，麵粉的吃水量也不一樣，只能說個大體比例。一般情況下，硬麵饅頭的比例是水：面為43：100，花捲、包子為5：10。
廚神妙點
因為，各個品牌的麵粉的吸水性不同，所以，液體的添加量就適當調整。還有一點就是面要活到即柔軟不粘手不粘盆就是水量合適了唄。多嘗試幾回，就好了。希望我的回答能幫助到你。
