瀟灑人生91751
這裡是不羈食堂，給您專業解答。
您說的應該是羊油辣子吧，一般餄烙面、羊雜湯、羊肉面等最主要的調料，一般都是自己熬製，市場上根本沒得賣，下面告訴你做法，供參考，
羊油辣子
配料
羊板油5斤切小塊，菜籽油2斤，粗辣椒麵500克，細辣椒麵500克，（用當地幹辣椒打成粗、細面即可，也可以用子彈頭幹辣椒），上等花椒麵100克，芝麻1000克，香料粉（桂皮、八角各25克，茴香、香茅草各10克，丁香2克，草果、香果、甘草、排草、山奈、陳皮各10克，放一起拌勻，用粉碎機粉碎即可）大蔥段250克，大薑片200克，蒜瓣250克，洋蔥塊200克，高度白酒150克，雞粉100克，
做法
1.將香料粉和細辣椒麵加白酒、雞粉拌勻備用
2. 將菜籽油煉好備用，鍋內下入羊油塊，煉至金黃油脂徹底榨乾了，撈出料渣，倒入菜籽油，再下入蔥、姜、蒜、洋蔥，炸制金黃，香味完全揮發，撈出料渣，
3. 待油溫稍下降一些，下入粗辣椒麵熬出香味，再下拌好的細辣椒麵，待待顏色紅亮出香味後下入芝麻攪拌均勻，然後快速倒在盆中，密封冷卻24小時即可食用。平時可以放冰箱冷藏，保存幾個月半年不會變質。
曉食錄
這種料一般都是自制的。
一、首先做餄烙面的材料是精麵粉500克，羊肉肥瘦豬肉各500克，水300克，油一百克，黑醬十克，八角，花椒各少許，蔥薑蒜各十克，鹼一克。
二、要做辣料，首先用熱油把醬炒出香味，放入蔥薑蒜，稍炒一下，再下肉丁，炒熟備用，俗稱臊子。
三、把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透，加豬肉湯放點黑醬上色，湯開後少放點韭菜或菠菜，把壓好的麵條撈到笊籬裡盛碗中，在鍋內稍帶點湯，盛入碗裡再澆兩勺辣料，就可食用了。
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