Toys-crazy
說起梅菜扣肉立馬就有馬上下廚房的衝動，這梅菜扣肉真的太下飯下酒了，是我家宴客經常出現的一道菜。
梅菜扣肉要怎麼做才好吃？
要掌握以下幾點：
一、五花肉的選擇
要做出好吃的梅菜扣肉就得有好原材料，選上等的分層的五花肉。
二、梅菜的選擇
梅菜的好壞也是關鍵。
三、肉的處理
五花肉要處理得不膩，顏色紅亮。
四、梅菜的處理
買回來的梅菜不是直接用，而是要經過處理的。
還是來看看具體做法吧：
選準備好原材料
五花肉400克、梅菜乾50克、生薑一塊、蔥薑汁適量、生抽適量、蠔油少許、紅腐乳汁適量
買回來的梅菜乾清洗、泡發。
五花肉入鍋煮熟。
用牙籤在肉皮上反覆插孔，然後抹上一點老抽
然後將肉皮煎黃，再泡入水中，將肉皮泡軟，有充足時間就泡久點，沒有充足時間用熱水泡泡。
蠔油、生抽、腐乳汁、花雕酒、蔥薑末，調成調味汁。
五花肉切塊，加入調味汁抓勻，整齊碼放到碗裡。
梅菜乾擠去水分切成末，鍋裡炒香蔥薑末，加入梅菜乾翻炒，然後裝在五花肉的上面。
蒸一個小時，出鍋倒扣入盤中。
如果覺得這樣做比較麻煩，那葉子來個簡單版的
可以買包老鹽菜，五花肉煮熟後切塊加入調味汁抓勻，然後將五花肉直接排放到梅菜上，蒸熟即可，都不用倒扣了。
我還用培根做過冒牌梅菜扣肉，用來宴客也很不錯，重點是簡單。
葉子的小廚
梅菜扣肉怎麼做好吃
一般來說，這道菜的做法種類不多，用料也都差不多，但是由於做菜的人手藝和愛好，再加上創意，做出來的梅菜扣肉味道略有差別。今天我和大家分享一下我做梅菜扣肉的經驗和方法，希望大家能喜歡。
1. 取小五花肉適量，用刀將適量的生薑拍碎。將五花肉、生薑放入鍋中，將小香蔥打成節放入鍋中，加入適量花雕酒，也可以加入料酒，這樣可以腥增香，老抽適量，也可放入焦糖，主要是為了改變肉的顏色。加入適量的水後蓋上鍋蓋，水面沒肉，大火煮40分鐘。40分鐘後打開鍋蓋，用筷子撈出五花肉，並將五花肉掛起置於通風處，風乾表面水份，以防油炸時爆油傷人。如果表面有水，放入鍋裡時，會爆油。
2. 鍋裡放油，將油燒到5成熱油溫，放入五花肉蓋上鍋蓋，這時要注意安全，小心傷人。鍋蓋別蓋嚴，便於水蒸氣揮發。表面水份炸幹後關火，撈出迅速入冷水中，浸泡15分鐘。15分鐘後，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮。將炸好的五花肉修整成形，切成1釐米厚的肉片，裝入碗中備用。
3. 用1小碗，加入兩勺甜麵醬，1勺海鮮醬，1勺十三香，加入適量老抽和鹽，攪拌均勻後倒入裝有扣肉的碗中拌均，使醬料均勻的粘在扣肉表面。將扣肉擺入扣碗中。
4. 梅乾菜適量，用水泡發後，要多次清洗，要把梅乾菜中髒物洗乾淨，洗乾淨後撈出擠幹水份備用。將梅乾菜切梅乾菜碎，盛入盤中備用。鍋燒熱後下入梅乾菜小火慢煸，炒乾梅乾菜的水氣，炒出梅乾菜的香氣後盛入盤中備用。鍋燒熱，下入豬油後倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入薑末、蒜蓉、幹辣椒節一起炒香，炒香後下入梅乾菜一起煸炒。梅乾炒香後加入適量雞精一起炒均，即可起鍋。
5、將炒好的梅乾菜，鋪在扣肉上並按緊，放在蒸鍋上大火蒸2小時，因為時間較長，記得一定把蒸鍋中的水加夠，避免乾鍋。2小時後起鍋，將扣肉扣在盤大上，少量煮五花肉的水調成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。
家人最愛吃這道菜了，自己做的既衛生，又好吃，喜歡的朋友趕快試試做吧。
點樂生活
1，打底菜。梅菜乾用溫水或涼水泡2小時後，撈出擠幹水分，用少量食用油幹炒3-5分鐘，可根據口味加適量辣椒不要放其它調料。盛出備用。
其它打底菜，可以用幹豆角或雪菜，代替打底製作方法同上。
2，炒糖色。用適量食用油幹炒冰糖塊或白砂糖，炒至冒泡馬上加半勺子涼水，備用。可用老抽醬油代替。
3，五花肉。選肥瘦適中的五花肉，切12CM乘以12CM正方形。
4，煮五花肉。放入涼水，糖色或醬油。注意顏色不要太淡，放肉，煮至7-8成熟撈出。
5，炸肉。油燒至7成熱，放入五花肉，炸30秒左右，沒有爆炸聲即可撈出。注意安全！
6，切肉。切多大看自己愛好，1CM最佳。冰凍或冷藏後更好切。
7，裝碗。先裝肉，擺好。然後加八角，一碗肉放半個（掰開），桂皮三小塊（三個指甲大小）按這個比例。加耗油，生抽，鹽，適量。可加雞精，味精。顏色不夠可加少量老抽（醬油），和以上調料攪拌均勻倒入肉上面。
8，蓋上梅菜，蒸1-1.5小時，用高壓鍋蒸20分鐘即可出鍋！倒扣過來就可以開吃了。
江漢小火
梅菜扣肉都愛吃，還都知道怎麼做，不會做菜的也知道是用梅菜和五花肉做的。生活中就有了很多種做法，都是按自己喜歡的味道來。
這裡介紹最基本的做法，處理好三個環節，做出這道好吃的菜：
⒈處理好五花肉。買回一塊五花肉，需要三步處理，才能夠裝碗入籠：①緊到五成熟。整塊肉放到開水鍋裡煮20分鐘左右，撈出來瀝乾；②乾爽的肉面均勻的抹一遍甜酒釀，油鍋六成熱放裡面炸至金黃撈起；③切大片碼放到蒸肉碗裡。
⒉處理好梅乾菜。也是需要三步處理：①泡發，吸足水份，洗乾淨，擠幹水分；②熱鍋爆香蔥姜，下梅乾菜炒香；③平鋪到肉上面，稍壓壓入籠。
⒊蒸肉。水開加籠蓋，中火就可以，持續一個小時關火。如果追求肉很爛，入口即化，就蒸一個半小時。開籠取菜，倒扣菜盤，取掉扣碗，成菜。
普濟
梅菜其味甘，可以開胃下氣，益血生津，還可以補虛勞，對女人是很有好處的。
梅菜營養價值很高，胡蘿蔔素和鎂的含量突出，不過梅菜畢竟是醃製食物，孕婦不可多食，它在夏天可以解暑熱，能清理我們的臟腑，消除積食，而且在治咳嗽和開胃方面效果很好。
今天娟姐來教你製作一道梅菜扣肉。肉我選擇五花肉，五花肉含有優質蛋白質，膳食纖維，脂肪，膽固醇以及人體必須的氨基酸，
梅菜扣肉不僅味道鮮美，而且很有營養，下面我們開始來製作；
材料有；五花肉、梅菜、姜、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽
1；鍋中加水將五花肉冷水下鍋，煮熟
2；五花肉撈起切大塊控水，在肉表皮抹上老抽
3；鍋里加適量的油，燒熱將五花肉的皮入鍋炸
4；一直炸至表面微黃
5；炸好的肉用冷水浸泡，把肉切厚片
6；將肉放入大碗中將梅菜切碎用清水浸泡
7；鍋加熱不放油將梅菜下鍋炒香
8；加適量的清水，生抽，老抽，冰糖，鹽姜，八角等燒開，稍燜煮一會
9；將煮好的梅菜連汁一起倒入碗裡
10；鍋里加水燒開，將扣肉入鍋蒸1小時
11；蒸好的扣肉將湯汁倒出
12；把湯汁重新入鍋勾芡，淋在扣肉上面
13；梅菜扣肉做好了
娟子美食記
說起扣肉吃貨們肯定會想起梅菜扣肉，梅菜乾的營養價值也挺好高的，梅乾菜的蛋白質分解後產生氨基酸，香味獨特，滋味鮮美，不但能促進食慾，還有補益作用。梅乾菜胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、補虛勞。
它的主要功效作用有四種：
1.開胃
2.促進消化
3.益血生津
4.補虛勞
既然它有這麼多營養和功效我們怎樣在家可以吃到美味呢？別急接下來就教你。
材料：梅菜乾、五花肉、生薑、蔥姜、冰糖、料酒、老抽、八角、肉桂、香葉。
1.五花肉切塊，蔥切段，薑切片，梅菜乾了泡發剁碎。
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2.鍋內倒入少量的油把梅菜乾進行煸炒，加入適量的水料酒老抽，等梅菜乾變軟時盛出備用。
3.五花肉塊大火沸水加入料酒生薑撈出濾幹，在鍋裡倒熱油放八角，肉桂，香葉，薑片，蔥段翻炒，在加入五花肉料酒老抽，水，糖，鹽中火燉30分鐘。
4.水開後加入炒好的梅菜乾改成小火，把肉取出放入蒸碗，再把鍋內的梅菜乾倒在肉塊上中火在蒸3小時。
以上四個步驟就可以做出好吃的梅菜扣肉，雖然蒸的時間有點長但是做為吃貨不要介意，否則自己吃不了美味了。
北北花
準備一塊五花肉，把肉洗乾淨放在鍋裡煮半小時，主食加入小香蔥和生薑，還有料酒。
把梅菜洗乾淨一般情況下我自己是洗十幾片洗乾淨以後再做處理。
給肉上色。在鍋裡倒油放入冰糖將冰糖化開以後燒成焦糖色，把肉皮朝下往鍋裡炸，炸的時候一定要注意安全。等肉皮上色以後把肉從鍋裡撈出來，等肉晾涼以後切成薄片。
這時再把洗好的梅乾菜切成段，在炒鍋裡放少許油，加入花椒辣椒，將梅菜炒出香味，盛出備用。
將切好的肉片擺放在碗中，擺好後將切剩的肉下腳料放入肉片下面，然後再把梅菜放在碗裡，直到把碗填平。
然後上鍋蒸一個半小時，關火後別馬上掀蓋，再在鍋中燜制半個小時，然後出鍋。
出鍋時準備一個平底盤子，將碗扣在盤子上，然後再把碗拿起來，一道美味可口肥而不膩的梅菜扣肉完成了。
和你一起聊育兒
梅菜扣肉是一道硬菜，在我們家鄉是很受歡迎的菜。喝酒的時候來個這樣的菜那就得勁的很呀。梅菜扣肉做的時候用五花肉，梅菜或者白豆腐都可以，再配上豆腐滷那樣會更好吃，五花肉切的時候越薄越好吃，把五花肉帶皮在火上烤焦黃，洗淨在做梅菜扣肉更好吃。
