小廚先森668
隨著經濟水平的不斷提高，生活質量也有了翻天覆地的變化，尤其是近幾年，溫飽早已解決，現在更多的是享受生活，尤其是在滿足食慾上人們有了更多想法，現在已經從吃飽轉向吃好，吃出營養和健康，養生成為最熱的話題，作為傳統美食的雞肉，怎麼燉雞湯不油膩？即能保持營養不流失，還能使雞湯更鮮美。
但凡是食物，大家都會認為是越新鮮越好，這個還要區別對待，青菜類適合這個標準，但是肉類食物就要進過一個小處理才能使肉質更鮮美，那就是冷凍排酸，新屠宰好的雞肉應該放在冰箱冷凍室大約2到3個小時，這樣即能通過低溫殺死有害病菌，還能析出雞體內潛藏的毒素。
將冷凍處理過的雞剁成小塊，鍋里加水，燒大約1分鐘，看到水有熱氣冒出後，將雞塊下入鍋中，然後打火燒開煮大約2分鐘，然後快速撈出，這個過程就是焯水，注意要溫水下鍋，這樣讓雞肉從溫到熱，能去掉多餘的土腥味，為熬出湯鮮味美的好雞湯打下基礎。
最後就是進入熬湯過程，需要大家準備的輔助佐料有，大蔥50克，姜30克，花椒皮10克，鹽適量，有這3樣就足矣。這樣就能最大程度的保留雞湯的原汁原味，切忌亂放調料，會影響雞湯的口感，把雞塊放入加好水的鍋中，大火燒開，然後改為小火慢燉，把蔥姜，花椒皮放入鍋中，然後蓋上鍋蓋，小火煮大約30分鐘就能做出味道鮮美的雞湯，最後再加鹽，過早加鹽會破壞雞肉的蛋白質，這樣精心做出的雞湯就不會油膩，而且營養價值更高。
有興趣的朋友不妨一試。
舌尖小精靈
怎麼燉雞湯不油膩？細節很重要。
一碗好的雞湯，冒著騰騰熱氣，散發出骨頭的香味和雞的鮮味，放上少許青菜增色加鮮，這是多麼美好的享受。
長久以來，我們的味蕾被綁架，我們在酒店飯店吃的菜都放了過多的調味品和添加劑，我們總感覺香鮮，但是就是吃不出真味，吃雞吃魚吃肉都是一個味道---鮮；可這鮮是味精的鮮，是一種假鮮。我們在味精中迷失，忘記了食物本身，這是我們的悲哀，我們為此難過。
讓食物迴歸食物，離開添加劑，遠離亢奮的虛假的鮮，使口味返璞歸真，簡單化，平常化，真情化，回到田園、草地、海邊、山溝、過去，這才是一個美食者的終極追求。
做一碗好的雞湯，只要幾樣簡單的食材就足夠了。
做湯的雞一般選老母雞，鮮。老母雞肚子裡有一塊黃油，這個會帶來油膩，清除掉。
老母雞要焯水，去掉腥羶。
焯水後入鍋，放入蔥姜，有人喜歡花椒八角就放吧，我通常不放，我感覺母雞很鮮了，只放蔥姜，放別的我都感覺是畫蛇添足。
大火燒開20分鐘，轉中火40分鐘，轉小火100分鐘，時間長雞的鮮味會充分釋放。
記住，煮雞的過程會有浮沫產生，這也是雞內有血腥的原因，要撈出，俗稱“打沫”。
最好用砂鍋煮，不產生異味，鐵鍋容易出鐵鏽氣。
最好的標準是：出來的湯乾乾淨淨，上面沒一滴油花，這個是目的通過打沫達到的，這就算成功，適當加些鹽味道就很美。
如果打沫打不乾淨，可考慮用廚房吸油紙。
怎麼燉雞湯不油膩？就要用心，就要用最少的調料，讓味道迴歸自然，這樣一碗湯最美麗，最在性情中。
膠東鄉廚汪小鳳
怎麼樣燉雞湯不油膩，很多人都是喜歡去買一隻活雞直接宰殺後就拿回家燉了，其實這是有點浪費食材的。
我們一般在燉雞湯或者其他肉類湯的時候都會先用水過一遍，就是燒開一鍋水，整隻雞放進去浸三兩分鐘，再拿出來，這樣做可以去掉生腥味道，也消毒清潔。
很多人在燉雞湯的時候也會將雞油全部剝掉，力求燉出來的雞湯不那麼油膩，但是這樣的話燉出來的雞湯就沒那麼香甜，廣東有一個“以油養湯”的說法。
如果實在是怕油膩的話，可以適當的放一些配合燉湯又吸取油脂的材料，比如燉雞湯可以放點茶樹菇，蟲草花之類的，藥材的話首選三七哦，甘甜好喝，還養生哦！
說到這裡，我就再說一下，燉湯其實也很講究火候跟容器的，像我們廣東人專門用來燉湯的是一個沙煲樣子的，保溫效果很好，燉出來的湯能保留氣味，保證原汁原味！還有就是慢火燉靚湯也是差不多的道理
吃不起美食的吃貨
雞湯是很多人愛喝的，是很滋補的佳品，但是雞湯很多時候都是太油膩的，看了都沒有食慾了，所以如何能將雞湯燉的不油膩但鮮味呢？這就需要幾個技巧了。在燉的時候可以加入些吸油的，比如茶樹菇就能很好的吸收雞湯中的油。以這個為栗子來說。
步驟:
1.將雞宰殺好洗乾淨，切成大小適合的塊狀。
2.提前2到3小時將茶樹菇，蓮子紅棗泡發備用。
3.將生薑切片，蔥切蔥花，同時準備少量的八角桂皮增香。
4.鍋中加入適量的清水，加入雞塊，薑片，蔥，料酒等煮開後撈去浮末。
5.將焯水後的雞塊用冷水沖洗乾淨，
6.取乾淨的鍋倒入適量清水，把雞塊倒入同時加入少量的薑片，桂皮，八角，適量的茶樹菇，紅棗和蓮子大火煮後轉小火慢慢燉。
7煮到沸騰時加入時間的鹽後小火慢慢燉。
8.燉2小時左右（具體看雞的年齡去看時間）關火即可。
注意事項:
1.焯水，焯水可以去除雞肉中的腥味，也可以徹底的清潔雞肉，還能使雞湯清亮不渾濁，鮮香無異味。在頓湯之前一定要焯水。
2.在燉時應該是冷水下鍋，讓雞由水溫慢慢升高而釋放香味和營養，可以燉出好味道來所以焯水後要立即冷水沖洗再去冷水鍋中燉。
3.燉雞湯應先大火燒開後轉文火，若等沸騰後再小火，它的後繼沸騰會對湯的鮮味損失。
4.在下雞塊第一次煮開也要撇清浮沫。生薑和胡椒粒是去腥增香的法寶，在燉湯時是必不可少的。最後再喝雞湯前將雞湯表面的浮油撇去，喝起來也不會有油膩感。
錢多多美食
首先選用土雞為好，因為土雞的脂肪含量低，且肉質鮮美。
其次是加工：要將雞的腹內脂肪全部清理乾淨，雞頸的皮下脂肪也要清理乾淨（可先去頭，然後翻轉內側的皮脂外露，這樣就容易弄乾淨了）
最後是汆燙：將洗淨的雞背朝下放在鍋裡，加水沒過整隻雞，放入薑片和八角，兩勺料酒。關鍵是中火慢慢燒至將開，翻轉使雞背朝上，至燒開，沸騰。取出熱水洗淨備用。注意：汆燙的過程要不斷的撇去血沫和油脂，而且火不宜過大。
這樣處理過的雞煲湯就不會有太多油了。
俗話說無雞不鮮，無骨不香，所以建議大家在煲雞湯時，可以加一塊龍骨或棒骨。
芳香家廚
首先清洗雞的時候，把雞身上的油拿掉。
用清水泡一會，泡去血沫，我一般泡半小時，洗乾淨。
再把雞在開水裡焯一下，拿出來，多清洗幾遍，然後再燉。
我一般會放入山藥，蘑菇，或是黑木耳和雞一起燉。
這些食材都挺吸油的，和雞一起燉，燉好的雞湯不油膩，山藥蘑菇黑木耳也很好吃。
紫蝶5488
怎麼燉雞湯不油膩呢？有些人只是喜歡喝純的雞湯，不喜歡任何的輔料怎麼辦呢？
一雞很關鍵，不能用太肥的雞
二雞必須把裡面的油膜，油塊去掉
三最重要的就是焯水
四重新換水燒開，燒開後表面有一層漂浮的油沫，然後一點點撇掉，直到撇乾淨為止
這樣原汁原味的雞湯就成了，不會油膩
生活點滴nepal
其實雞湯不像骨頭湯 不需要先過一次水焯一下 我感覺這樣 營養會流失 最好是 煲的時間控制在一個半小時內 不要一直大火煲下去 就算把皮下的油切除了，熬的時間過長 湯還是會油滋滋的
