說起跳水蛙，那對於自貢人來說真是有份特殊的情感，從小就開始的。在兒時的夏夜裡，拿著手電提著桶走在田間，抓一些青蛙回家第二天就有好吃的了。“跳水蛙”的娃肉很是鮮嫩，加上自貢特製的“跳水泡菜”酸度較淡，清爽可口。
跳水蛙不僅在自貢很出名，喜歡吃蛙的人都是很喜歡這道菜的。在四川跳水蛙可是很火的！
這道菜我們需要準備以下食材：牛蛙或者青蛙 萵筍 油麥菜 調味料：蔥薑蒜 鹽 味精 老抽 雞精 豆瓣醬 紅油 料酒 幹辣椒粉 胡椒粉 白芝麻
下面開始製作：
第一步
將牛蛙清洗乾淨，切成大丁形狀、用鹽蔥薑蒜還有料酒醃製5分鐘左右，把萵筍、油麥菜、蔥薑蒜洗好切好。
第二步
把鍋裡油熱至8成熟倒入蛙肉，爆炒同時加入1勺料酒少許調味料去腥，蛙肉快熟之後盛出。
第三步
再在熱鍋中燒熱油加入花椒、幹椒，加蔥薑蒜末，加一勺豆瓣醬，炒出香加入紅油。
第四步
加入水燒開後下蛙肉加入老抽、一些雞精、糖、白胡椒粉，蓋上蓋子，中火燒10分鐘。盛起來備用。
第五步
炒一下萵筍、油麥菜，把蛙肉再倒入一起燒，撒上幹辣椒粉、胡椒粉、白芝麻，再澆上一些熱油，完成！
藍天白雲，田埂和青蛙。記憶裡的夏天，跳水蛙，一份帶著兒時記憶的美味佳餚你值得學會！
跳水蛙除了蛙肉，還要有一些蔬菜，來不及買新鮮萵筍的，可以買自制的農家萵筍乾，無色素無添加，在炒菜之前提前泡開萵筍乾，方便快速又兼具美味。
除了裡面主要的食材，調味料也是重要的，尤其是蛙肉帶有一定的腥味，需要用料酒去腥，要選擇優質的料酒才能更好出去腥味，吃起來更美味。
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