林丹智慧
臺灣盛產鳳梨，也盛產鳳梨酥，臺灣有上萬家糕餅鋪、西點麵包店，多數都生產鳳梨酥，也有專門以糕餅著名的店，或以鳳梨酥作為商家主要的商品。至於，哪家的鳳梨酥最正宗，這就是一個沒有標準答案的問題了。
多年來鳳梨酥一直都是臺灣第一伴手禮，事實上，不只是賣給觀光客，臺灣人自己也是很愛吃鳳梨酥，而且多數糕餅鋪生產的鳳梨酥，除少數有名的幾家專賣給遊客，其他的都是吃進臺灣人肚子裡了。
最早期的鳳梨酥，是做成喜餅、禮餅大小，也就是圓盤子那麼大，是切開分食的，並不是一口酥的點心。鳳梨酥後來被眾多糕餅師父改良，也越做越小，變成了一兩口就吃完的小點心。
早期臺灣烘焙業者們是將鳳梨作成果醬，包上餅皮，烘製成鳳梨酥。但因為鳳梨纖維粗、酸度高，吃起來口感粗糙又酸，反應並不理想。糕點師傅們開始嘗試將鳳梨醬禮加上其他食材，在多次實驗下，終於找到最佳搭配物--「冬瓜」，含水量高的冬瓜組織纖維細密，煮熟脫水後，加入鳳梨、糖、麥芽等熬煉，作出來的鳳梨酥口感最好，纖維細緻、不黏牙、甜而不膩，還保留了鳳梨的香味，還有，冬瓜比鳳梨更便宜。所以，鳳梨冬瓜醬的鳳梨酥，變成了臺灣鳳梨酥的主流。
酥皮的部分也經過多次改良，早期是豬油做的，後來以天然奶油取代，讓外皮更酥鬆，吃起來更爽口，創造出現在大家所熟知的獨特風味。這種加上冬瓜做餡的鳳梨酥，現在被歸類為：傳統鳳梨酥。
但就在2010-2011年，臺灣興起了新的"土鳳梨酥"。這要從"微熱山丘"說起。
大環境是，臺灣的鳳梨改良、生產越來越進步，種植的鳳梨品種，全都是甜度很高的鳳梨，市場上幾乎買不到以前吃的帶酸鳳梨了。而就在2010年前後，鳳梨盛產而滯銷，鳳梨農苦不堪言。
原來做科技業、老家在南投的許銘仁，決定回家轉杭做鳳梨酥，他開發出了以全鳳梨入餡的土鳳梨酥，買店就是不加冬瓜，100％鳳梨入餡，一顆鳳梨只能做6-7個鳳梨酥，這樣的作法成本當然大幅提高，吃起來就有纖維、真的像吃鳳梨了，但口感、甜酸度都十分獨特，這個改變，讓土鳳梨酥異軍突起，成為鳳梨酥的另一派。
在這之後，鳳梨酥內餡就更多元，流行養生糕點師傅們又在鳳梨酥餡禮加五穀雜糧、松子、栗子、蔓越莓等不同口味的鳳梨酥；另加了鹹蛋黃做成鳳凰酥，鳳梨酥是甜餡，鳳凰酥是鹹甜口味的。口味與品種越來越多！
所以無論是土鳳梨酥、或是鳳梨冬瓜餡的傳統鳳梨酥，還是最新的蔓越莓鳳梨酥、鳳凰酥，都有愛好者，也都是正宗的鳳梨酥。
製作土鳳梨酥最有名的，價格也比較高的是：微熱山丘、佈列得、維格餅店也有。
傳統鳳梨酥的商家就太多了，幾乎每個城市都有有名的西餅店、糕餅鋪都有，佳德、犁記、舊振南、李鵠、郭元益等等，都是有名或得獎的。
臺北車站、臺灣幾家百貨公司的地下賣場，幾乎都能買到鳳梨酥，桃園機場二航站的伴手禮大街，也集合了多加有名的商店。
