在製作美味的紅燒魚之前，首先準備兩條新鮮的鯽魚，將鯽魚處理乾淨，然後再打上花刀，裝入一個乾淨的盤子中，這是往盤子中的鯽魚，撒上適量的食用鹽，接著在鋪上幾根蔥葉,一片生薑，再倒入適量的料酒,然後用手將料酒均勻的塗滿魚的全身放置一邊醃製30分鐘左右即可。
下面準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後倒入一茶匙食用鹽，然後用鍋鏟將食用鹽攪拌均勻燒製融化，再將鯽魚放入鍋中小火慢煎。煎至兩面金黃盛出鍋中備用。
下面再另外起鍋，往鍋中倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後放入一勺豆瓣醬炒出紅油，再把姜蔥蒜倒入鍋中翻炒出香味，炒出香味之後下入適量的辣椒麵，再倒入紹興黃酒，接著再加入一碗清水大火燒開。等水煮沸之後往鍋中加入適量的雞精,白砂糖,耗油,生抽,進行調味。最後把煎好的魚放入鍋中蓋上鍋蓋,改小火慢燉兩分鐘。
兩分鐘之後先把魚肉取出裝入一個乾淨的盤子中，這時往鍋中的湯汁里加入適量的澱粉水進行勾芡，再倒入少許的香油和花椒油攪拌均勻，攪拌均勻後澆淋在盤子中的魚身上即可，最後撒上一小把青紅椒和蔥花，簡單美味的紅燒魚就製作完成了。
溫馨提示:製作這樣美味的紅燒鯽魚，最好是選用新鮮的鯽魚，那樣做出來的魚肉才鮮嫩美味。
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