珂人爾
首先，作為一名超級吃貨，各個產地的三文魚我都吃過，也包括大家說的淡水養殖虹鱒魚。主流媒體都是不推薦生吃淡水魚的，有風險。但是我們國家其實是有比較悠久的淡水魚生食用歷史的。
淡水魚生到底能不能吃，我們暫且不討論。但是，用淡水虹鱒魚假冒海水養殖三文魚，這種行為必須抵制！就好比轉基因食物，你可以標明，吃不吃在消費者自己選擇，但是你不標明，這就讓人無法容忍了！
首先，希望大家明確的一點，哪怕是野生的海水三文魚，也是不適合生食的。因為野生的三文魚在產卵時是需要洄游進淡水水域的。這個就導致了寄生蟲感染風險！
然後，我們來討論，如何區分虹鱒和普通商業用養殖三文魚。我知道網上都是貼了一大堆兩種魚的區別，可作為消費者，吃到的都是片好的肉，如何區分？
這張圖是養殖三文魚和野生三文魚肉質的區別。我借用一下，因為我手頭沒有當時吃虹鱒的照片素材了。
其實，虹鱒的肉有些類似圖中這個野生三文魚的感覺：
一是魚肉偏紅；
二是脂肪很少，脂肪紋路不如海水養殖三文魚的明顯；
第三，虹鱒口感比較韌比較硬，所以作為一名有經驗的食客，店家用虹鱒魚來冒充冷鏈進口的刺身用三文魚是不大現實的，一吃便知。
就我自己目前的感受，本人在長沙，即便長沙本地日料整體水平比較低，我也沒有在長沙市場吃到過用虹鱒來冒充的三文魚，哪怕是在一些非常廉價的回轉壽司店！而我吃過的虹鱒，主要在兩個地方，一個是雲南，一個就是我們湖南的郴州。這兩個地方都是非常重要的虹鱒養殖基地，一般都以淡水水質好著稱，且不按日式做法，而都採用中式魚生的傳統做法，即一魚三吃、一魚四吃等做法。
很多事情，都有利益相關者在背後推波助瀾，而我們不要人云亦云，要學會獨立思考自行判斷。我個人認為，虹鱒也好，淡水魚生也好，並不是洪水猛獸。只要在一定衛生標準和紮實提高養殖水平下，也不是不能吃！前提是，需要建立好產地保護法規，讓真正優質的產品做出響噹噹的品牌。產品必須標註清楚產地和養殖方法，至於怎麼吃，由消費者自行選擇！至少我接觸過的吃虹鱒的地方，人家並沒有用來假冒進口海水養殖三文魚。
單寧大叔
虹鱒是鮭科大馬哈魚屬，而我們傳統上特指的三文魚應該是大西洋鮭，二者並不是同一個物種，市面上用虹鱒充當“三文魚”一直是一個常見的現象，我認為應當規範，特別是虹鱒生食還是存在寄生蟲風險的。
魚的寄生蟲風險。
我們要知道很多的動物，要是完全健康的沒有感染的情況下，肌肉部分都是可以生吃的，但問題就是在於你如何保證這種動物，它是完全健康的。
比如一般我們常見的魚可能會有多種寄生蟲，線蟲、吸蟲、絛蟲…… 就拿三文魚來說比較容易感染異尖線蟲和裂頭絛蟲，國內外也有很多吃刺身出現問題的案例，而淡水魚一般來說寄生蟲的風險比鹹水魚更大。
歐洲食品安全局曾經在2010年發表過論文，認為縱觀各種養殖的或者野生的水產品，如果是野生捕撈的，無論海水魚還是淡水魚都應該被認為是有寄生蟲的。除了養殖的大西洋鮭，沒有足夠檢測數據用於其他的養殖魚類，無法確定魚中的寄生蟲有沒有風險。養殖的大西洋鮭（也就是一般狹義上我們多數人願意會吃的三文魚）在浮式籠中或者是岸上的魚缸中飼養、食用複合飼料餵養，這種情況下它的感染風險可以忽略不計。
也就是說具體看你吃到的這個魚究竟是怎樣養殖的了。
如何安全食用？
有些人可能關心難道市場上的三文魚就都不能生吃了？其實除了高溫，冷凍也是可以殺滅寄生蟲的，比如零下20攝氏度以下一週以上或者零下35攝氏度一天以上，經過這樣處理是可以殺滅寄生蟲的。
至少我這裡建議是還是不要生吃。最好經過高溫的加熱，大概60℃以上，保證1分鐘以上即可。
虹鱒魚和三文魚的營養類似嗎？
有些人順便這裡在講一下，就是有的人會想說是不是虹鱒和大西洋鮭比起來營養價值差不多？
二者的蛋白質含量是差不多的，大概都是每100克里有20克蛋白質，差別在於脂肪。文魚的脂肪，以美國農業部的數據來看，養殖的、生的肌肉部分脂肪含量可以達到每100克13.4克，而虹鱒只有6.2克，也就是脂肪是人家的一半，因此即便是差不多的脂肪酸的比例下，很顯然，他的DNA等ω-3系多不飽和脂肪酸含量也會有差異，而且檢測結果也顯示虹鱒的DHA含量是0.516克，而大西洋鮭魚是1.104克，還是有差別的。
營養師顧中一
這個問題這幾天刷了屏，科普界和虹鱒魚行業（以及為之站臺的媒體）展開了爭鋒相對的爭論。事件內容的報道已經很多，下面先來梳理一下雙方都認可的內容：
1、 傳統概念上的“三文魚”是指大西洋鮭魚，後來太平洋鮭魚也被稱為三文魚。這些在海水中捕撈或者養殖的三文魚經過深度冷凍可以生吃，也是消費者認為的“三文魚刺身”的食材。
2、 中國市場上，許多商家把虹鱒魚也叫做“三文魚”，或者稱為“淡水三文魚”“冷水三文魚”。
3、 虹鱒魚也是一種優質的魚類，但是其生活環境是在淡水中。
4、 淡水水產有更大的可能性感染寄生蟲。
5、 目前市場上，把虹鱒魚作為三文魚直接生吃。
雙方的爭論在於：
1、 虹鱒魚能不能叫做三文魚？虹鱒魚行業認為“三文魚”是一個商品名而不是生物學分類名稱，所以可以把虹鱒魚叫做三文魚。科普界認為：（1）、消費者付出更高的價格是想買傳統的三文魚，商家賣給的卻是虹鱒魚，涉嫌欺騙或者誤導消費者；（2）、虹鱒魚生吃有較高的寄生蟲風險，叫做“三文魚”會誤導消費者生吃，可能導致食品安全隱患。
2、 虹鱒魚有沒有寄生蟲風險。虹鱒魚行業認為：青海養殖的這些虹鱒魚在飼料、水體、隔離等方面有很好的控制，不會感染寄生蟲，可以生吃。科普界認為：（1）、水產都難以避免寄生蟲，淡水水產感染可能性更高；（2）、養殖中良好的控制能降低感染寄生蟲的風險，但不能保證沒有；（3）、全國各地有大量的虹鱒魚養殖場，生態、技術、管控水平相差巨大，作為食材類別，更不能說“虹鱒魚沒有寄生蟲風險”。
回到標題的問題，如果按照“三文魚”的傳統定義，那麼國內市場上的“三文魚”有三分之一是用虹鱒魚冒充的；若干按照虹鱒魚行業的說法，那麼就不是假冒，而是中國市場擴展了“三文魚”的概念。
至於虹鱒魚能否生吃，事實如上所述。如果你接受虹鱒魚行業的說法，那麼答案是“能”；如果你認為科普界的說法更合理，那麼是“不能”。
個人而言，不會生吃虹鱒魚。
松鼠雲無心
這幾天，央視財經這條新聞引起軒然大波，國人喜歡的三文魚刺身原來是國產的，還是淡水魚，而且還是在青海養殖的。
學名上三文魚實際上是指所有的鮭科魚類，這也是口語化的稱呼，所以青海籍虹鱒魚說是三文魚，似乎也沒啥問題，但國人所認為的三文魚一般特指大西洋鮭。
網友比較關心的另外一個問題是青海養殖的虹鱒魚是否可以生食，其實青海籍虹鱒魚的生長環境具有天然優勢，沿黃河流域龍羊峽至積石峽段電站水庫75萬畝的優質冷涼水體區域，這些水面水體潔淨、水質優良，從進口魚卵到培育，都是嚴格遵照國家相關規定進行，而且所有養殖漁場皆使用網箱進行養殖，並安裝了驅鳥器、隔離網罩等隔離了養殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯繫，也有效阻斷了寄生蟲通過鳥類糞便傳播的途徑，所以青海籍虹鱒魚能否生吃網友自行判斷，但深海中的鮭魚確實沒有寄生蟲，所以就有了生吃的習慣。
震長
「國內三分之一的三文魚市場被虹鱒魚假冒」基本屬實
當然，具體是否有三分之一不好說，沒有特別詳細的數據。但是“有很多冒充的”基本屬實。
虹鱒（Oncorhynchus mykiss）是鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，英文名為rainbown trout。
而我們平時說的三文魚是大西洋鮭，它是英文“Salmon”的音譯，屬於大西洋鮭，這是一種海洋魚類。
不過，虹鱒魚肉顏色和三文魚長得很像，所以，許多商家把虹鱒魚也叫做“三文魚”，或者稱為“淡水三文魚”“冷水三文魚”。
但是，虹鱒的價格便宜，很多商家冒充三文魚賣高價，就是欺騙消費者。
虹鱒魚可以生吃嗎？
可以。但是，得經過處理。
為什麼？因為生吃虹鱒有寄生蟲感染的風險，非常致命。
虹鱒是一種淡水魚，淡水魚、蝦通常都是不能生吃的，因為它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等。而且，淡水魚寄生蟲可以直接在人體寄生，生吃被感染的風險非常大，一旦感染，就非常危險。
但是，一般認為，如果能符合以下兩點要求，應該問題不大：
1.符合FDA標準的低溫急凍（-40一天或-20一週），缺點是略影響口感。
2.可溯源、檢測報告顯示安全。
實際上，日本也有生吃的，但都會經過冷凍處理。
當然，即使是海洋的三文魚也有寄生蟲風險，但是生吃都會經過處理，風險小很多。
要不要生吃虹鱒？
我的建議是不要。
畢竟淡水水產感染寄生蟲的可能性更高，生吃風險更大。而且，從我國來看，各地養殖場的生態、技術、管控水平相差巨大，實在難以做到沒有風險。
阮光鋒
反正我也吃不起三文魚，呵呵。管他生吃還是熟吃。但肉類生吃我覺得都是有風險的。生吃真的就有非常特別的口感？我覺得只是一種人云亦云的貼標籤的行為而已。人類已經進化到了吃熟食的裂階段。非得找刺激貼標籤也是要冒風險的。
