白駒過隙86950

胡蘿蔔是我們生活中最常見的食材之一，很多菜中用其做配菜。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素A等多種營養元素，能保護眼睛，可預防夜盲症等。

胡蘿蔔生吃、熟吃都是可以的。相對而言，熟吃的營養會更好一些。我就接受不了生吃胡蘿蔔的味道，通常都是做啥菜都放點胡蘿蔔搭配！

胡蘿蔔是眾所周知的養生美食，每100克胡蘿蔔含有：熱量31.8大卡、碳水化合物4.9克、脂肪0.2克、蛋白質1克、纖維素3.2克、β-胡蘿蔔素4毫克、維生素C16毫克、鉀193毫克、鈣32毫克。

關於如何吃胡蘿蔔更有營養的問題，胡蘿蔔中的水溶性維生素和礦物質很豐富，生吃胡蘿蔔容易使這些營養物質被人體吸收，喝鮮榨的胡蘿蔔汁還能起到潤腸通便，排毒作用。由於胡蘿蔔素是脂溶性的，有人說生吃胡蘿蔔素的營養吸收不了，其實我們現在的人，肚子的“油水”真不少，只要一餐中有油脂，還是能幫助其胡蘿蔔素吸收的。

從營養最大化的角度來說，要想把胡蘿蔔的營養功效發揮到最大，最好還是將胡蘿蔔煮熟食用。胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是脂溶性物質，和番茄中的番茄紅素一樣，只有有油脂存在的情況下，才會提高胡蘿蔔素的吸收率，這樣才能最大程度的攝取身體健康所需的營養元素。

不過，吃胡蘿蔔建議不要貪心，吃太多可能會讓皮膚髮黃，不過，如果真是吃大量的胡蘿蔔出現皮膚髮黃的情況，也不要過分擔心，只要停止吃，過一週到兩週就會就會漸漸淡去。

營養百事通

胡蘿蔔怎樣吃最營養？ 這個問題真的不用糾結，首先胡蘿蔔裡所含的營養素最受關注的也就是β-胡蘿蔔素了，這個營養素有幾個特點：脂溶性（溶於脂肪），耐高溫，一般的烹調不會破壞。

接下來就是，怎麼吃最好呢？

比較推薦的是蒸、炒、打成汁！ 蒸的方法可以使胡蘿蔔的質地變得很柔軟，由原來生的時候的脆爽變得很軟爛，在胃裡的時候也會很容易消化，一般給孩子做輔食的時候都可以採用這樣的方法，對於月齡小的孩子，還可以進一步加工成胡蘿蔔泥，這樣更好消化！

胡蘿蔔很難炒熟，一般在炒之前還要用開水焯一下，半熟，然後在入鍋炒，胡蘿蔔因為漂亮的橙黃色，經常被用作各種配菜，但不要真的至當成配菜，這麼有營養的食物，不吃可是浪費了~！

打成汁也是非常不錯的方法，很多人糾結於打成汁好像沒有油！首先β-胡蘿蔔素的吸收並不需要那麼多的油脂，而且，只是在吸收的時候你的腸道里有點兒油就行了，至於是不是烹調胡蘿蔔用的油並不重要，烹調別的食物或者其他食物中含有的油足夠了，假設你並沒有在進餐的時候喝胡蘿蔔汁，你只需要在胡蘿蔔汁里加幾滴油也完全夠用了！不知道我這麼說你聽明白了嗎？

總結一下：除了油炸，怎麼吃都行，不是必須用油炒，誰的肚子裡還沒點油水~！

作者：劉松麗，首創《習慣減肥法》，幫助近千人改變飲食習慣，養成健康減肥好習慣。國家二級公共營養師，大連市營養學會理事。大連職業技術學院營養專業特聘講師，營養培訓講師，健康管理師培訓講師，主講《公共營養師培訓教材》、《健康管理師培訓教材》；自主開發《實用快速配餐技術》、《食品標籤的秘密》、《習慣減肥集中營》等課程。

營養師劉松麗

很多人認為胡蘿蔔最好是炒熟了吃最有營養，因為胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素、維生素A成分，維生素A是脂溶性維生素，因此如果有油脂的烹飪方式，更能夠激發維生素A溶解在其中，溶出更多營養成分，這種說法也有一定道理，不過其實事實上，不用那麼糾結烹飪方式的問題，甚至很多人為了要導出更多維生素A，油燜胡蘿蔔，反而在其中增加了較多油脂成分，這到底更健康還是更不健康還真難說。

胡蘿蔔即使不是油脂來烹飪，我們也能吸收到其中部分的維生素A成分，並不會損失多少，不必要為了烹飪後多出的那一點點維生素A糾結到底要生吃還是熟吃。生吃胡蘿蔔也不虧，胡蘿蔔中也含有豐富的抗氧化成分、維生素C成分，生吃能夠更完整的保存這些水溶性維生素成分。只是如果加油烹飪的話會有更多維生素A成分，各有利弊，不必太過謹慎。胡蘿蔔生吃也有很多吃法，沙拉、涼拌，還可以當清爽的解油菜。當然，熟吃的話並不用加多少油，只要稍微有點油，哪怕是做湯都可以溶出更多豐富的維生素A成分。

只有營養師知道

胡蘿蔔中含有一種β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，它在體內可以轉化成維生素A，對人體有很重要的健康意義，且是我們容易攝入不足的營養成分之一，β胡蘿蔔素存在於細胞內，把胡蘿蔔進行加熱處理（蒸、煮、燉、炒）做熟，都可以使細胞壁變軟甚至破壞。使胡蘿蔔素更容易從細胞的細胞器中釋放出來，這時候β胡蘿蔔素“非常聽話”，樂於投入脂肪懷抱，在小腸與脂肪（炒菜、燉菜通常都會放油）形成乳化微球，從而順順利利的被小腸吸收。所以熟吃的話胡蘿蔔素吸收效率更高。

但是胡蘿蔔中也富含維生素C，炒菜加熱過程中維生素C會有損耗，所以生吃胡蘿蔔的話可以獲得更多的維生素C。

我們不能籠統的說維生素C和胡蘿蔔素哪個更重要，這對不同的人答案是不一樣的，因此胡蘿蔔生吃和熟吃各有利弊，怎麼吃，隨你，生吃能獲得更多的維生素C，熟吃能獲得更多的胡蘿蔔素，都是不錯的吃法，沒必要糾結，非得分個高下。

營養科普趙之德

😄二者相比，蒸著吃效果更好一些！

首先我們要明白幾點：

1. 生吃胡蘿蔔更注重胡蘿蔔裡面的維生素C，熟吃胡蘿蔔，更注重胡蘿蔔裡面的胡蘿蔔素。

胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚，視力和正常免疫功能都是必需的。

2. 雖然說胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪，不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，他就很難被人體吸收，但是這個脂肪不一定是要加在炒菜的時候。

因為胡蘿蔔素的吸收在小腸，只要我們吃的其他食物中有脂肪，或者進入小腸的食物裡面有脂肪，就足以幫助胡蘿蔔素吸收了。這一點，輕輕鬆鬆就可以做到。

3. 熟了的胡蘿蔔，胡蘿蔔素吸收更好。因為胡蘿蔔的細胞壁比較堅硬，生吃胡蘿蔔的話，胡蘿蔔素的吸收利用率就比較低。做熟之後，細胞壁軟化，提高了胡蘿蔔素的吸收率。

當然，如果你榨成汁，打成漿喝掉也是可以的哦！

所以，如果是炒胡蘿蔔和蒸胡蘿蔔選擇的話，蒸胡蘿蔔不僅軟化了細胞壁，而且不用油，減少了脂肪的攝入，豈不是更佳？

不過，營養不是較真的信條，我們沒有必要糾結於一點營養素的損失而失去烹調菜餚的美味，所以，炒胡蘿蔔也可以（少放點油），蒸胡蘿蔔也可以，涼拌胡蘿蔔絲還可以，花樣烹調，美味人生！

營養師阿喵

胡蘿蔔熟著吃便於營養更好的吸收。其中燉著比炒著還要好吸收，蒸著又比燉著吃更保全營養。所以說，蒸著吃最營養，但沒有燉著、炒著口感好。

胡蘿蔔的江湖外號“小人參”，可見人們對它的重視程度不同一般。這外號還真不是浪得虛名，概括起來，突出的營養滋補作用主要有三個：

⒈胡蘿蔔素。含量最多，要不就不叫胡蘿蔔了。胡蘿蔔素最大作用就是在人體內合成A族維生素，俗稱“生長素”，對人體發育、視力保護非常重要。

⒉花青素。結合體內自由基，增強免疫力，抗衰老，抗癌作用明顯。

⒊槲皮素。降壓降糖，保護心臟，健康血管。

胡蘿蔔的核心物質是胡蘿蔔素。這傢伙有個特性，不怕高溫，遇油融化。所以，無論煎炒燉蒸，只要有油，就可以被吸收。這也是為什麼“胡蘿蔔要油炒著吃才好”說法的由來。

普濟

能吃下去的都是營養。胡蘿蔔的品種也多，只要能買到跟常見的橙色胡蘿蔔不同的品種，都可以嘗試。

或者把胡蘿蔔換些造型切，在這個看臉的時代，娃會比較容易被打動。

想要讓娃啥都吃點儘可能營養全面，為之操碎了心的不只是我們的媽媽們，國外的家庭也操心。但她們大多用甜品的方式誘惑娃，做得好的胡蘿蔔蛋糕裡，也是隻有捨得用油用糖的家庭，娃才願意吃下去，否則那也是娃的噩夢。

拋開營養價值不談，多數食物裡放點兒胡蘿蔔，顏色更好看，口感也不錯。

比如往炒飯里加些胡蘿蔔，再把胡蘿蔔米飯填到去骨雞翅裡釀，口感微脆解油膩。

拌餡兒加一點，湯汁更紅味道也更香。

直接榨汁揉麵，成熟後變色也不嚴重，反而更容易提起食慾。

指尖小調

小的時候不喜歡吃胡蘿蔔，後來吃過一次家裡人涼拌的胡蘿蔔，才開始慢慢喜歡上，把胡蘿蔔跟火腿腸切絲，炒一下，稍冷卻後再跟黃瓜絲一起加調料涼拌，味道還是不錯的，但這種做法卻不是留住胡蘿蔔營養最好的方式，怎樣食用才能最大程度的保留胡蘿蔔的營養呢？

和著肉一起包餃子（推薦度：五顆星）

大家都吃過胡蘿蔔水餃吧，胡蘿蔔的吃法多樣，最有營養的方式還是跟肉一起包餃子，或蒸包子。主要原因是胡蘿蔔中的β—胡蘿蔔素溶解在油脂中才能被吸收。把胡蘿和肉一起做餡，肉中的油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收。胡蘿蔔的味道有些特殊，所以有些人不喜歡。一起包餃子，可以掩蓋一部分胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味都可以兼得。

炒著吃（推薦度：四顆星）

其次是炒著吃，上面說過，加上油一起炒著吃，或跟肉一起炒著吃，胡蘿蔔裡面的β—胡蘿蔔素可以更好地被我們吸收。秋天、冬天天氣乾燥，胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口，包括上面的涼拌小配方都是不錯的，既益肝明目，又可以使皮膚更光滑。

燉煮吃能抗癌（推薦度四顆半星）

小結

所有熟吃皆比生吃好一些，一般來說，讓胡蘿蔔的保健功效發揮到最大，人體充分的吸收胡蘿蔔裡的營養素，其方法就是最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。熟吃胡蘿蔔，且保證在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。生吃就會浪費營養，也不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

胡蘿蔔（食用禁忌）

　　1.切碎後水洗或久浸泡於水中的胡蘿蔔不宜食用

　　2.服用雙氫克尿塞時不要食用

　　3.食用時不要加醋太多，醋太多胡蘿蔔素會損失

　　4.吃的時候咀嚼的時間儘量長一些，即細嚼慢嚥

　　5.不要與紅白蘿蔔同時食用

　　6.不要與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、花菜、油菜、番茄、辣椒等），水果類（如柑橘、草莓、檸檬、棗子等）同時食用破壞維生素C，降低胡蘿蔔的營養價值。

　　7.不要生食，胡蘿蔔雖然是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。我們一般的炒菜方法，胡蘿蔔營養可保存76%至94%。因此生吃，類蘿蔔素因為沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

　　8.另外，研究發現，婦女過多食用胡蘿蔔，攝入大量胡蘿蔔素會引起閉經、抑制卵巢的正常排卵功能。因此，將懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。

頤福來養老

這個問題很好，在我們生活中經常遇到，我們食用胡蘿蔔，主要是想要很好地吸收β-胡蘿蔔素，只需少量油脂或者同餐中攝入油脂即可，烹調胡蘿蔔並不需要用大量油脂，請大家一定記住，是少量的油脂和適當時間加熱，不是全程高溫，就像蒸胡蘿蔔容易破壞營養物質。

讓愛情保鮮

胡蘿蔔素有“小人參”之稱，是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。

富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。其中β胡蘿蔔素，可以清除體內的自由基，保護胰島細胞免受自由基的侵害，還能保護心血管、防治糖尿病慢性心血管併發症。

美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

【適合人群】：體質虛弱者、便秘者、糖尿病、血脂代謝異常、糖尿病、高血壓、夜盲症、乾眼症患者。

胡蘿蔔怎麼吃最營養呢？

胡蘿蔔素和維生素A是脂溶性物質，應用油炒熟或與肉類一起燉煮後再食用，可提高營養吸收，有利於穩定血糖，但並不侷限於這種吃法，另外胡蘿蔔素主要存在於皮下，所以最好不好削皮吃。

最佳搭檔：

胡蘿蔔+香菜，有利用營養物質吸收。

胡蘿蔔+菠菜，保持血管通暢，防止中風。

食用菜譜

⒈ 涼拌胡蘿蔔

• 配料：胡蘿蔔150克，綠豆芽200克，大蔥50克，香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。
  

• 做法：胡蘿蔔、大蔥去皮切成細絲；綠豆芽去根洗淨，用沸水煮2分鐘撈起瀝乾。把香油燒至六成熱，爆香大蔥絲，倒入胡蘿蔔絲，翻炒數下盛起，待涼拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精調味即成。

⒉胡蘿蔔雞

• 配料：雞腿4只，蔥薑汁水、醬油、番茄醬、紹酒、水澱粉，熟豬油各適量。
  

• 做法：雞腿洗淨，放入碗內，用蔥薑汁水、醬油醃漬一下。熟胡蘿蔔切成滾刀塊待用；炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，至八成熱，放入雞腿炸呈金黃色，用漏勺撈起。炒鍋上旺火，放清湯，加鹽、番茄醬，倒入雞腿，沸後移小火燒約20分鐘取出雞腿，改刀成塊；將青豆、胡蘿蔔同放原雞滷湯鍋中，旺火燒沸，然後用水澱粉勾芡，澆在雞腿塊上即成。

3. 乾煸胡蘿蔔絲

• 配料：紅蘿蔔1根絞肉100公克調味料鹽1/2小匙太白粉1/2大匙醬油1/2大匙
  

• 做法：胡蘿蔔刨絲備用。絞肉加醬油及太白粉拌勻。起油鍋，入油2大匙，將絞肉下鍋炒至變色，再下胡蘿蔔絲及鹽，用小火煸炒至胡蘿蔔絲變硬，放出紅油即可。
  

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關鍵字: 胡蘿蔔 養生 健康