一談到我家鄉的小吃，若你認真看完食品小吃的名字後，一定會感興趣的，油條、麻花、蜂糕、三刀子、油茶、煎包......
若還是不能提起食慾，就來一碗羊肉湯吧，喝羊肉湯是有講究的，配上本文的主人公，將會回味長、香津滿腮。我要向全國的讀者隆重介紹一種豐縣小吃，它的名字叫“烙饃”，在豐縣，烙饃製作看似簡單，事實上，卻不容易，我們先來看看它長得什麼樣子。
豐縣烙饃
不就是一張麵皮嘛，猛一看，沒啥好吃的，更談不上推薦了。若有此想法，我尊重，但，我就會強烈地推薦您嚐嚐，若到了豐縣。
烙饃是由未發酵的麵粉（即死麵）和成柔軟的麵糰，然後，用手直接從大面團上扯下小麵糰，再一手用面軸子（中間圓、兩頭尖）將小麵糰擀成圓形，直徑約20-30釐米，另一隻手同時旋轉著，越來越薄（約1毫米），將圓圓的麵皮直接用面軸子輕輕搭起，放在已經燒熱的鐵鏊子上，只見柴禾的火紅紅的，與黑色的鐵鏊子、白色的麵皮交相輝映，形成了一道美麗的風景。
在60-70年代，誰家要是烙饃的話，多數是來客（KEI）了，再炒個菜，比如：細粉燉點豬肉，或燉個雞，用烙餅一卷，把烙饃的尾部往上一卷，開口一咬，那美味和香味啊，尤其那烙饃更有意思，若你單吃烙饃，溫熱柔軟、筋道有嚼勁，有點吃起來頗費力氣，這也是第一次吃烙饃的感受，但是，若按上面的方法捲上粉條，烙饃會立即投降，軟軟的、有點羞澀地讓主人和客人開心。
烙饃製作過程
若用烙饃捲上菜，因為好吃啊，越吃越多，呵呵，歡迎來豐縣嚐嚐。
當然，在山東、河南等地也有烙饃的傳統工藝，相傳起源於項羽與劉邦爭霸時期，尤其在北宋時期，徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特別製作烙饃並捲上酥香而鬆脆的饊子，送給抗金英雄吃，至今，在徐州地方曾流傳著一首歌謠：“圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟裡酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。”
烙饃，表面樸實無華，沒有驚人的外表，但卻有著內在優秀品質。若這樣評價烙饃，我相信應不會有人提出異議的。烙饃在製作過程中，因為火和鐵鏊子的原因，面香、筋道都讓人回味無窮。
有的讀者可能會問，烙饃，就這一種吃法嗎？
談到吃法，我來介紹一下製作的延伸食品，比如菜盒子、方盒子、懶饃等，我來分開說說。
1、方盒子，也稱為韭菜盒子，先把韭菜洗乾淨，切得越細越好，將已烙好的烙饃取出來放在案板上，在烙饃表面倒上點油，攤開，再將切好的韭菜薄薄地鋪在烙饃的表面，將拌勻的雞蛋灑在上面，立即拿起另一張烙饃蓋在上面，隨後把兩個烙饃直接放在燒熱的鐵鏊子上，一會，就香氣撲鼻，摺疊成長方形，中間一切，就是方盒子了。
2、懶饃，與烙饃的前幾道工序相同，即將圓圓的麵皮直接用面軸子輕輕搭起，直接放入燒好的水鍋裡的“壁子”上，一個個疊放在一起，約5-10分鐘，就可以出鍋了，直接吃也可以，但多數是卷些菜吃，如醋熘土豆絲、或羊肉串。
懶饃
小時候，我們莊上烙饃可有幾個高手，均是我的長輩，前院的大嬸子烙饃的技術最好，這是全莊上的人公認的，雖然沒有村民專門去評比，但，一問莊上烙饃的手藝誰最好，保準沒有人不說是前院大嬸子。
大嬸子的臉白白淨淨，個子也很高，愛乾淨，她老人家做的飯，我們都愛吃，曾有一次，我老表來走親戚，母親正準備烙點饃招待他，剛支上鐵鏊子，正巧，大嬸子來我家串門，見狀，說道：“嫂子，我來燒鏊子吧，你一個人忙不過來。”事實上，燒鏊子是需要把握住火候的，火大了，烙饃就會燒焦，火小了，香味就出不來。“他大嬸子，你來擀吧。”只見大嬸子到鍋屋裡洗好手，將袖子一挽，坐了下來，從和好面的面盆裡將麵糰揉了起來，麵糰在大嬸子的手下飛舞著、跳躍著，瞬間，一個個均勻的小麵糰排在了案板上，面軸子下的面皮薄如紙，上下翻飛，在柴火的劈啪聲中飛舞的面軸子把麵皮翻動，最後放在了饃筐裡。
鄉村小院烙饃
看著烙裡饃，口水咽個不停，我只有看得份，是吃不到的，因為需要去上學，隨便吃點窩窩頭就流著口水走了。
普通的烙饃看似普通，溫度中卻滿是情感，看著大嬸子優美嫻熟、節奏感十足的烙饃動作也是一種視覺離享受，在談笑風生中烙饃香味飄滿院子，今天，回憶起來，真是是莫大的幸福。
小小的圓形的烙饃，承載了歷史悠久的故事，烙饃是家鄉的文化，家長是烙饃的文化，那筋道有嚼頭的口感，細品餘味綿長。
若吃著烙饃，體味著人生，到度是一種什麼樣的人生享受，只有真正吃過，才可能品味出，我真得用文字描述不出來哦。
2018.4.6
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