虹吸咖啡冲煮法，是利用气压使热水上升，与咖啡粉接触从而萃取咖啡，是融合了浸泡法和过滤法的冲煮方式，最后出品的咖啡清爽干净的同时更还原咖啡豆丰富的风味。而绝佳的视觉体验也是很多人钟情于虹吸咖啡的一个重要原因，看着烧杯中的水，随着加热至沸腾缓缓上升，颜色慢慢变化，萃取出咖啡后又随着烧杯的冷却而徐徐下降，每一步的变化都掌握在自己手中，让你感觉仿佛置身于精确而细致的化学实验当中。
虹吸咖啡发明于19世纪40年代，发明者是一位法国家庭主妇和一名自苏格兰的海洋工程师。多年来，虹吸咖啡壶的设计经过了多次修改和完善，所冲泡出来的咖啡愈发精致，味道如茶一般优雅。虹吸式咖啡源自欧美，却风靡于亚洲，一丝不苟的制作方式和纯净明亮的出品风格让其在日本和我国台湾地区都大为流行。我们在之前的视频里就采访过一位来自台湾的虹吸咖啡手，他的虹吸咖啡有茶的回甘，喝过的人都会再要第二杯。
如何使用虹吸壶制作一杯咖啡
第一步 装好滤器
虹吸壶的过滤器是重复使用的，所以每次使用前需要先在热水中煮沸5分钟，然后放入上壶中，将弹簧穿过虹吸管固定好，微调，以保持过滤器放置在上壶中央部位。
第二步 下壶注水
往下壶倒水，根据不同的咖啡豆和口味喜好，粉和水的比例在1比10到1比15之间，比如20g咖啡粉，需要用到200到300毫升的水。在注水完成后，擦干外表面的水珠，将上壶斜插进下壶，不要直插固定。
第三步 研磨咖啡豆
接下来研磨咖啡豆，咖啡粉中度研磨，比白砂糖的颗粒稍微粗一点。用电动磨豆机就是刻度4上下，手摇磨豆机就是调节片离最底下一圈左右。
第四步 加热下壶
打开酒精灯，开始加热下壶的水。 加热工具可以选用酒精灯、瓦斯炉或者电卤素灯。瓦斯炉更快，火力可调整，电卤素灯加热均匀但比较贵，样式也有点浮夸，这里先以酒精灯为例。
等水开始沸腾起泡，就将上壶竖直起来，与下壶紧密咬合。底壶的水煮沸后会顺玻璃管进入顶壶，你会发现底壶中仍会留有极少量的水，不用担心，这也是正常现象；
第五步 入粉
当所有的水都上到上壶里，除了一点点下壶底部的水，这时候稍微调小火量或偏移热源。加入磨好的咖啡粉，顺时针微微搅拌，注意不要碰到壶壁。
第六步 萃取
第一次搅拌后开始计时，30秒后进行第二次搅拌，再过20秒，关掉酒精炉，进行最后一次搅拌。用湿布冷却下壶，等到上壶的咖啡液完全流入下壶，虹吸咖啡就制作完成了。取出底壶，让咖啡冷却1分钟后再开始品尝，这样做可以使咖啡的味道更加丰富、精致。
对虹吸咖啡的几大误区
● 虹吸壶煮的咖啡比较苦吗？
很多人觉得虹吸咖啡比较浓，比较浑浊，温度又高，容易涩，味道杂……但是喝过之后，就会体验到和想象中完全不一样的口感和风味。虹吸式咖啡所萃取出来的咖啡液，并不只是用冲泡的方式，由于热胀冷缩的大气作用，咖啡豆里的咖啡精华也被抽拔出来，能最佳体现单品咖啡豆的风味特色。同时虹吸与其他的单品咖啡制作方式的差别在于，你可以一边闻着它的香气，一边决定你所要的咖啡风味是哪一个，通过咖啡粉研磨的粗细，水温的控制，搅拌的力度等来控制风味。
● 先下粉还是后下粉？
我们会在虹吸比赛中看到先下粉或者后下粉的不同处理，其实这只是与流程与技术打分有关，对最后出品咖啡的风味展现并没有影响。
在技术的角度上来说，先下粉跟后下粉是一样的效果，但在操作角度上，选择先下粉的时候，要注意，如果遇到爆冲，或者是火力没调好，新手就比较难控制了。而后下粉的情况下，我们可以先解决水温问题，调整好滤布，等整个上壶的状况都稳定了，才放咖啡粉下去冲煮，减少冲煮过程中的意外情况发生。
● 有小山丘的咖啡就一定好喝？
小山丘一直是虹吸冲煮一个很大的谜团，其实只要你在煮完虹吸关火之后再做画圈搅拌，就基本上可以出现小山丘。所以是否煮出小山丘不是判断这杯咖啡好坏的标准，只是搅拌手法决定的。
● 用酒精灯煮的虹吸比较好喝？
虹吸壶的热源是选酒精灯还是光炉更好，也是很多人一直的疑问，其实是一样的，因为热源的功能就是把水加热而已。当然火力的大小也会影响到冲煮，但是基本上如果能控制火力稳定，冲煮出来的风味一般都可以稳定。常用的光炉相对来说火力比较稳定，而且没有风的影响。
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策划、出品 | 凡仕咖啡
监制 | Olivia
视频 | 群弘studio
图片 | 部分来自网络
设计 | 高涵
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