HM190795167
常做滷製豬蹄，因為售賣，經常也做做其它口味，分享一下我做的紅燒豬蹄。選料，新鮮豬前蹄兩個，後蹄不如前蹄肉多，選豬蹄時，色澤太白，體形發脹，聞著有化學味道的不用，好的豬蹄白裡透紅無異味，摸著不粘手，選好去毛洗淨剁成小塊。
鍋里加水，涼水下鍋汆水，燒開後打去浮沫，豬蹄控幹水備用。
備料，冰糖六七塊，八角二個，桂皮小塊，草果一個，香葉三片，香沙兩個，大蒜兩個，幹辣角少許。
鍋裡放少許油，放入冰糖，炒成糖色，在冰糖起大泡時加入控好豬蹄，煸炒上色，加入八角桂皮草果香葉生薑等料繼續煸炒，待香味出時加入料酒翻炒幾下，
加入生抽少許，繼續煸炒，待香味濃烈時加入足量開水，高出豬蹄三公分，燒開改小火，注意不能糊底，約三十至四十分(根據豬蹄品質不同時間不等)，待豬蹄糯軟時加入鹽，大火收汁，然後裝盤。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 發現葫蘆頭
主料：
豬腳500g；
輔料：
八角兩瓣，香葉兩片，桂皮一小段，大蒜一小把，料酒一湯匙，蠔油一湯匙，老抽一小勺，胡椒粉4/1小勺，鹽一小勺，冰糖一小塊；
配方：
冷水中放入料酒，洗淨豬腳冷水下鍋綽水。
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煮出大量的浮沫豬腳會。
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薑切片，香料洗淨。
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反覆沖水洗淨綽水後的豬腳。
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鍋裡少量油，放入薑片爆香。
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綽水後的豬腳放入同炒。
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放入香料，炒出香味。
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加1小塊冰糖翻炒。
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加入老抽和生抽。
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翻炒均勻，放入所有材料上色。
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轉入高壓鍋，加入水沒過豬腳，燉25分鐘。
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此時豬腳已經軟爛了，筷子能輕鬆戳入。
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重新轉入超過，加入蠔油，胡椒粉，鹽調味。
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剝一小把蒜子，加入同煮。
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全程保持中大火，湯汁收濃即可。
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欣薈雅護膚
紅燒豬蹄要想做的軟爛入味豬蹄的選擇和處理都不能馬虎了事。
一般來說豬蹄最好選擇前蹄，肉質較厚骨節相對細小一些，而後蹄則肉少骨頭多，肉質也相對粗硬一些。
處理豬蹄主要是要處理乾淨表面的毛髮，尤其是關節之間的縫隙裡面，常常是毛髮和汙聚集的地方。一般我都會先用刀刮，將豬蹄斬件用鑷子單獨處理縫隙處，最後如果還不放心的話可以將豬蹄用火烤一下表面。
受我媽媽的影響，烹調肉類我喜歡提前焯水，兼顧了二次清潔和去腥的雙重作用。燉豬蹄的時候為了提鮮增色會用啤酒或是紅酒來代替部分水。
- 紅燒豬蹄：
- 主料：
- 豬前蹄兩個，老薑1小塊，蔥白1小段，幹辣椒3個，桂皮1段，香葉2片，花椒數顆，冰糖適量，鹽，生抽，老抽，料酒，花生油。
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- 做法：
- 1. 豬蹄處理一下表面的毛髮後斬件。湯鍋內加足量的水，下薑片料酒和豬蹄，大火燒開後煮5-10分鐘，然後將焯水後的豬蹄撈出用溫水沖洗乾淨。
- 2. 另起炒鍋放多一點的花生油，油熱後轉小火，下冰糖慢慢翻炒出漂亮的焦糖色。
- 3. 下焯水後的豬蹄，轉中火翻炒至豬蹄上色。
- 4. 加蔥、姜、幹辣椒、生抽、老抽翻炒均勻。加入開水沒過豬蹄，下香葉、桂皮蓋上鍋蓋煮開後轉小火燉1小時左右。
- 5. 1小時候加鹽調味，繼續小火燉半個小時直至豬蹄入味。
- 6. 最後揭開鍋蓋，轉大火將湯汁收濃紅燒豬蹄就做好了。
暖暖尚
紅燒豬腳是一道傳統名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白，食後使人皮膚細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。
製作方法：
1、準備食材：豬腳、八角、花椒、生薑、桂皮、香果、香葉等
2、涼水下鍋，加料酒去腥
3、煮出血沫，撈出洗淨
4、倒入大料炒香
5、加入水
6、小夥燉一個小時，出鍋開吃
查看完整視頻：
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崛朗美食
紅燒豬腳是一道廣受歡迎的菜，做法很多。普濟今天中午做了一道，照片是手機實拍，湊合著看。流程如下：
⒈豬前蹄兩隻，買的時候請攤主剁塊。沒承想人家是個會家子，正經大廚出身，刀法嫻熟，塊塊大小如一。因為欣賞不過癮，又追加了一根腿骨，繼續看他剁完，方才滿意，雙方互為道謝離開。
⒉全部配料：八角兩個、香葉三片、桂皮一小片、一頭蒜去皮，香蔥切段、姜拍開。再就白糖、豬油、食鹽。
⒊豬蹄泡洗，焯水，為的更多的去掉腥臭味。焯水後撈起來不要過涼水，就那放著待用。
⒋炒糖色。鍋裡起油，涼油放白糖，中火炒制，先化開，再起沫，沫消即刻倒進豬蹄塊，快速翻炒上色。
⒌上色到豬皮有焦色，下蒜瓣，待到蒜瓣有焦色時給蔥姜和香料，食鹽，加開水至即將淹住，大火燒開。
⒍蓋鍋蓋，小火一小時。開蓋大火收汁，點醋出鍋，裝盆上桌。
這道菜的火候，必須是達到“跟頭肉”程度，就是正好能咬動，有脆口，嚼著有脆聲。過火了太爛，容易膩歪。火候不到咬不動。
普濟
紅燒豬蹄做到很滑嫩熱乎乎是大部人都喜歡的美食。
記得80年代在烏魯木齊行伍時，每次在市區辦事午飯到點時，都不由已的去刀郎唱的哪一首歌“2002年的第一場雪”裡八樓公交車附近有家豬蹄專賣店，軟嫩的熱乎乎的吃到嘴裡真是一種超級享受，然後再來一籠小籠包，一碗雞蛋湯。從哪才認識豬蹄是多麼的誘人。
此後就拜師潛心研究豬蹄的作法功用等，正好我們前幾年成立的包子學院專門研究傳統小吃，紅燒豬蹄當然在咧其中。
首先買回豬蹄先洗下，然後用噴燈燒掉外表的豬毛，用刀刮淨燒過的痕跡，此時下鍋焯水10分鐘後，撈出用水再洗乾淨待用。把香辛料焯下焯掉雜誌和黑色素，撈出也洗乾淨裝在貸裡待用。也把高湯準備好待用。
第二步炒糖色，糖炒成金黃色。
此時下豬蹄蔥薑蒜一起快速翻炒，防止糖色蹦出來燙臉，糖色全部裹在豬蹄上時，加入高湯香料包，加入多些鹽，燒近2個多小時，湯汁快收完時，喜歡吃麻辣味的加入炒過的花椒辣子碎出鍋，放在盤子中，可在豬蹄上撒些香蔥碎。
小吃學院
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我是秦少
看看大廚怎麼做紅燒豬蹄，學起來，看誰還會說你做得不好吃
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孫玉斐
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俏美食為你解決美食類的問題，說的再多不如做的過程看的明白，上傳個自己做的紅燒豬蹄視頻；按照視頻中的步驟做，一定不會錯。
謝謝關注，有問必答
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俏美食
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孫玉斐
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俏美食
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